Descrizione / Gusto
Le barbabietole Pablo sono generalmente radici globose e uniformi con un piccolo fittone singolo, ma l'aspetto della radice può variare a causa delle condizioni di crescita e del terreno. La buccia è liscia, soda, sottile e di colore rosso scuro, attaccata a steli verdi allungati e frondosi che crescono a rosetta. Sotto la pelle, la polpa è densa, croccante, bordeaux e acquosa, priva della configurazione ad anelli normalmente trovata in altre varietà di barbabietola. Quando sono crude, le barbabietole Pablo hanno un sapore dolce e terroso e una consistenza croccante che si approfondisce in un sapore ricco, dolce-salato e una consistenza morbida e tenera con la cottura.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole Pablo sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Le barbabietole Pablo, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono una varietà ibrida che appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae. Le radici globulari uniformi sono state create nei Paesi Bassi come varietà progettata per la coltivazione commerciale, ma le barbabietole sono diventate anche una cultivar popolare per il giardinaggio domestico e si sono rapidamente diffuse in tutta l'Europa orientale nell'Asia centrale. Le barbabietole Pablo sono ad alto rendimento, facili da coltivare e sono preferite per la loro breve stagione di crescita e per la resistenza al freddo. Considerata una delle varietà più popolari trovate nei mercati europei, le barbabietole Pablo sono state premiate con il Garden of Merit dalla Royal Horticultural Society nel 1993 e sono state elogiate per il loro sapore di qualità e le caratteristiche di crescita eccezionali. Le radici possono essere raccolte giovani e vendute come baby barbabietola, oppure possono essere lasciate maturare e vendute in dimensioni maggiori per l'uso in applicazioni culinarie e come colorante alimentare naturale.
Valore nutrizionale
Le barbabietole Pablo sono un'ottima fonte di vitamine A e C, calcio, ferro, manganese, fibre, potassio e ferro, che sono nutrienti vitali che possono aiutare a ridurre l'infiammazione e regolare il sistema digestivo. Le barbabietole sono anche una buona fonte di betaina, che è un fitochimico che conferisce alla radice il suo pigmento rosso scuro ed è noto per aiutare a purificare il flusso sanguigno.
Applicazioni
Le barbabietole Pablo sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, arrostire e cuocere al forno. Una volta pulite, le barbabietole possono essere grattugiate crude in insalata, ma la polpa è generalmente considerata più appetibile se consumata cotta. Le barbabietole Pablo possono essere tagliate sottili e cotte in patatine, bollite e frullate in frullati, frullate e incorporate in prodotti da forno come brownies e torte, o tagliate a strisce e saltate in padella. Le barbabietole possono anche essere cotte con la pelle sulle sostanze nutritive e vengono quindi sbucciate per essere utilizzate in insalate, panini, zuppe, stufati o sottaceti. Oltre alle radici, le foglie possono essere utilizzate come sostituto degli spinaci nelle preparazioni a foglia verde. Le barbabietole Pablo si abbinano bene a carni come manzo, maiale, pesce e pollame, uova, mele, arance, erbe come menta, prezzemolo, aneto e maggiorana, formaggi come burrata, blu e capra, funghi, patate, verde fagioli, piselli, cavoli e carote. Le radici fresche si conservano per 2-4 settimane se conservate intere e non lavate con le verdure rimosse e conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nell'Europa orientale e nell'Asia centrale, le barbabietole Pablo sono più comunemente utilizzate nel borscht, che è una zuppa con molte varianti diverse e una ricca storia. Il borscht è tradizionalmente un piatto invernale che può essere fatto risalire al IX secolo ed è stato creato come pasto di riempimento utilizzando gli ingredienti locali nell'Europa orientale. Le barbabietole non furono aggiunte alla zuppa fino al XIV secolo e, nel tempo, il piatto si trasformò da cibo contadino in un pasto quotidiano diffuso per tutte le classi, specialmente in Russia. Il borscht è preparato con ingredienti diversi e alcune versioni del piatto sono state fortemente influenzate dalla cucina dell'Europa occidentale, come la preparazione di salsa densa francese. In Asia centrale, una versione del borscht a base di barbabietola è preparata con carne come manzo, salsiccia o pancetta, ortaggi a radice, spezie ed erbe aromatiche e un ricco brodo. Una volta cotta, la zuppa viene tradizionalmente servita con panna acida, erbe fresche e pane. Oltre ai pasti quotidiani, il borscht è anche usato come pasto simbolico per molte festività religiose nell'Europa orientale, tra cui la Quaresima, il Natale e la Pasqua ebraica.
Geografia / Storia
Le barbabietole Pablo sono state sviluppate nei Paesi Bassi da Bejo Zaden, una società di selezione di semi che ha stazioni di ricerca in oltre trenta paesi diversi. Oggi la varietà ibrida è stata coltivata in tutto il mondo ed è commercializzata sia per la coltivazione commerciale che per il giardinaggio domestico. Le barbabietole Pablo si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, specialmente in Ucraina e Moldova, in Asia centrale, inclusi Kazakistan e Russia, e nelle regioni del Nord America. Le barbabietole presenti nella foto sopra sono state trovate in una fiera alimentare all'aperto ad Almaty, in Kazakistan. Coltivate da agricoltori coreani che si sono trasferiti in Kazakistan negli anni '30, le barbabietole vengono coltivate in un villaggio noto come Malovodnoye, che si traduce approssimativamente in 'poca acqua'. A causa del terreno asciutto e dell'acqua limitata, le barbabietole possono assumere forme irregolari, come si vede nella fotografia, ma mantengono comunque un sapore di qualità.
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 ciliegia 34 Fiera gastronomica del fine settimana Kazakhfilm microdistrict Kazakhfilm Circa 438 giorni fa, 27/12/19 Commenti del condivisore: Le barbabietole pablo coltivate localmente sono enormi e di forma diversa, a causa del terreno asciutto e solido nel villaggio di Malovodvoe nella provincia di Almaty |
