Descrizione / Gusto
Le foglie di nasturzio sono di dimensioni da piccole a medie e sono di forma rotonda e ampia, con un diametro medio di 5-15 centimetri. Le foglie piatte e di colore verde brillante sono cerose, flessibili, hanno alcune vene che corrono dappertutto e sono collegate a un gambo centrale. Oltre alle foglie, le piante di nasturzio sono rampicanti e sono note per le loro fioriture gialle, arancioni e magenta. Le foglie di nasturzio sono tenere con un gusto leggermente dolce, verde, piccante e pepato. Più ricco è il terreno in cui vengono coltivate le piante, più le foglie e gli steli avranno un sapore pungente.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di nasturzio sono disponibili dalla primavera fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le foglie di nasturzio, botanicamente classificate come Tropaeolum majus, crescono su una pianta erbacea fiorita e sono membri della famiglia Tropaeolum. Il nome 'nasturzio' deriva dalle parole latine per naso (nas) e tortum (torsione), che si traduce essenzialmente in 'naso storto'. Molti credono che sia stato chiamato per la reazione sul viso di una persona dopo aver morso le foglie pepate e agrodolci. I nasturzi sono popolari piante da giardino domestico e le foglie possono essere utilizzate per aggiungere un calcio piccante a molti piatti culinari. Inoltre, una caratteristica unica delle foglie di nasturzio è che sono superidrofobiche, il che significa che le foglie contengono nanostrutture cerose che impediscono l'assorbimento dell'acqua attraverso la parte superiore della foglia. Questo processo pulisce anche la foglia perché quando l'acqua cade, rimuove lo sporco e i detriti consentendo alla foglia di avere una superficie pulita per continuare la fotosintesi.
Valore nutrizionale
Le foglie di nasturzio sono un'ottima fonte di vitamine A, C e D, beta-carotene, ferro, manganese e flavonoidi.
Applicazioni
Le foglie di nasturzio sono più adatte per le preparazioni crude e aggiungono un sapore piccante o pepato ai piatti. Possono essere sminuzzati e sminuzzati in insalate, usati come base per il pesto, oppure sminuzzati e abbinati a formaggi ammorbiditi per creme spalmabili. Le foglie possono anche essere usate come guarnizione in cima a muffin salati, mescolate con erba cipollina in insalate di patate e omelette e farcite con riso ed erbe per una rivisitazione dei dolma greci. Le foglie ei fiori di nasturzio possono essere aggiunti a una soluzione di aceto con uno spicchio d'aglio e lasciati per 4-5 settimane per creare un aceto caldo e pungente per condimenti per insalata. Sono anche comunemente bolliti e usati nel tè. Le foglie di nasturzio si abbinano bene con aromatici come aglio, erba cipollina e cipolle, pinoli, Digione, aneto, prezzemolo, dragoncello, capperi, limoni, barbabietole, microgreens, spinaci, patate e parmigiano. Le foglie di nasturzio si conservano fino a cinque giorni se conservate fresche in un sacchetto di plastica sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Sud America, le foglie di nasturzio sono state utilizzate in tutte le Ande come disinfettante a base di erbe, diuretico e antisettico per aiutare a ridurre i sintomi di congestione toracica, cura delle ferite e come repellente per i parassiti pepato. Si credeva che le foglie fossero usate anche dagli Incas come erba medicinale e come aggiunta alle insalate.
Geografia / Storia
Le varietà di nasturzio oggi discendono da due specie originarie del Perù, sulla costa occidentale del Sud America. Queste specie hanno trovato la loro strada verso l'Europa tramite i conquistatori spagnoli. I lunghi rampicanti che conosciamo oggi sono stati sviluppati da un botanico danese dalle piccole piante portate in Europa. I nasturzi furono visti negli Stati Uniti già nel 1759 e furono piantati nel giardino di Monticello di Thomas Jefferson. Le foglie di nasturzio possono essere trovate nei mercati specializzati in Europa, nelle regioni del Sud America e negli Stati Uniti in California, Virginia, Pennsylvania e Hawaii.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di nasturzio. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Love Fed | Zuppa cremosa di cocco e nasturzio | |
| Mangia le erbacce | Foglie Di Nasturzio Ripiene | |
| Cook Sister | Insalata Di Foglie Di Nasturzio | |
| Autostop in paradiso | Pesto di Nasturzio |
Condiviso di recente
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