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Descrizione / Gusto
Il 'frutto' del fico Black Mission ha una buccia dura (in questo caso, il verde lascia il posto al viola intenso), spesso si spezza vicino all'estremità dello stelo quando è maturo, ed espone la polpa sottostante. Il morbido interno bianco crema contiene una massa di semi legata con una polpa gelatinosa. I semi commestibili sono numerosi e generalmente cavi, a meno che non siano impollinati. I semi impollinati forniscono il caratteristico sapore di nocciola dei fichi secchi.
Stagioni / Disponibilità
I fichi neri sono disponibili all'inizio della primavera fino all'inizio dell'inverno. A partire dall'inverno, le temperature notturne si abbassano provocando un cambiamento nella consistenza del frutto e il fico non è più al suo meglio per l'uso culinario. L'interno del fico diventa legnoso e secco ei semi iniziano a separarsi dalla polpa.
Fatti attuali
I fichi crescono sull'albero di Ficus (Ficus carica), che è un membro della famiglia dei gelso. Esistono quasi duecento cultivar di fichi, quindi crescono in una vasta gamma di forme, colori e consistenze. Il fico comune produce un primo raccolto, chiamato raccolto breba, in primavera durante la crescita della scorsa stagione. Il secondo raccolto nasce in autunno sulla nuova crescita ed è noto come il raccolto principale. I fichi sono botanicamente un fiore capovolto. Ogni fico non è un singolo frutto, ma quasi millecinquecento piccoli frutti. I fichi fecero la loro prima apparizione commerciale con l'introduzione nel 1892 dei biscotti Fig Newtons®.
Applicazioni
Quando i fichi Black Mission vengono miscelati con ingredienti saporiti, come sale, cacao e spezie, i fichi possono produrre un sapore 'carnoso' che ha un aroma e un gusto affumicato, quasi simile a una bistecca. Tritate i fichi freschi e il timo, quindi incorporateli nella pastella a base di olio d'oliva e infornate. Montare il gorgonzola e la panna, la pipa a fichi tagliati a metà, guarnire con le nocciole tostate e servire come antipasto. Soffriggere barbabietole arrostite e fichi tagliati in quattro nel miele e aceto balsamico, quindi condire con la rucola e servire come insalata. Coprire la pasta sfoglia con formaggio di capra sbriciolato, fichi tritati o tagliati a metà e prosciutto a fette, quindi cuocere in una crostata. Per conservare, adagiare i fichi su carta assorbente ricoperta di plastica in frigorifero per non più di tre giorni. Usa subito i fichi maturi.
Geografia / Storia
I fichi sono una delle primissime piante coltivate dall'uomo. Sono stati documentati nel corso della storia come fonte di cibo per oltre 11.000 anni. Sono stati coltivati per la prima volta nell'antico Egitto anche se si ritiene che siano originari dell'Asia occidentale. Hanno ancora un'enorme presenza nell'Africa settentrionale e in tutto il Mediterraneo orientale, in particolare in Grecia e Turchia. Sono stati naturalizzati nel Mediterraneo occidentale e in tutte le regioni temperate degli Stati Uniti, principalmente nel sud della California. Il Black Mission Fig è originario delle Isole Baleari, un arcipelago della Spagna nel Mar Mediterraneo occidentale. Gli spagnoli portarono il fico in America nel 1520. Il fico della Missione (California) ricevette il suo nome in onore dei padri missionari, sacerdoti della Missione di San Diego, che originariamente piantarono fichi in California nel 1769. Alla fine del 1880, i frutteti di fichi coprivano molto dell'area entro i confini della città di Fresno, il cuore della centrale San Joaquin Valley, il più grande settore agricolo della California. I fichi richiedono pieno sole tutto il giorno per maturare frutti appetibili. Le primavere fredde e le estati nuvolose possono portare a una triste stagione dei fichi.
Idee per ricette
Ricette che includono Black Mission Figs. Uno è più facile, tre è più difficile.
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