Descrizione / Gusto
I peperoncini Red Swallow variano nell'aspetto, a seconda dell'ambiente di coltivazione, e sono generalmente baccelli allungati, con una lunghezza media di 8-11 centimetri, con una forma da ovale a conica e affusolata. La buccia è liscia, lucida e cerosa, con una maturazione che va dal giallo-verde chiaro al rosso vivo a maturità. Sotto la pelle sottile, la polpa è spessa, striata, croccante e rossa, che racchiude una cavità centrale piena di membrane sottili e molti semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Red Swallow sono croccanti e succosi con un gusto leggermente terroso e dolce.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Red Swallow sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Red Swallow, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà dolce, da inizio a metà stagione che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Lastochka, che dal russo significa 'rondine', i peperoni Red Swallow sono le versioni mature e completamente sviluppate del peperone e sono preferiti per la loro natura dolce e succosa. La varietà è commestibile e consumata in tutte le fasi della maturità, ma è più comunemente consumata quando è di colore rosso vivo. I peperoni Red Swallow sono stati originariamente sviluppati in Moldova e sono stati selezionati per la loro migliore resistenza alle malattie, alti rendimenti e natura adattabile e facile da coltivare. I peperoni sono ampiamente coltivati per uso commerciale e sono anche una cultivar preferita per il giardinaggio domestico, consumata in una varietà di applicazioni crude e cotte.
Valore nutrizionale
I peperoncini Red Swallow sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere il corpo dagli aggressori ambientali e migliorare la salute generale della pelle e degli occhi. I peperoni sono anche una buona fonte di vitamina B6 e contengono alcuni folati, potassio, fosforo e manganese.
Applicazioni
I peperoncini Red Swallow sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come ripieno, arrosto, cottura al forno, grigliare e friggere. I baccelli possono essere affettati e consumati come spuntino, affettati e stratificati in panini, usati come recipienti per salse, gettati nelle insalate o tagliati in salsa. I peperoni sono anche comunemente arrostiti e mescolati in salse da utilizzare su pasta e carni cotte, tradizionalmente farciti con carne macinata, riso o verdure e cotti, tritati e gettati in zuppe e stufati, o tagliati a cubetti e aggiunti a riso o verdure cotte. Oltre alle preparazioni fresche, i peperoni Red Swallow possono essere conservati in scatola o in salamoia per un uso prolungato. I peperoncini Red Swallow si abbinano bene a spezie come prezzemolo, zenzero, cannella, aneto e chiodi di garofano, pomodori, zucchine, cipolle, carote, sedano, cavoli, funghi, carni come carne macinata, tacchino, salsiccia e pesce, riso, miele, aceto balsamico e uvetta. I peperoni freschi si conservano fino a due mesi se adeguatamente conservati in refrigeratori commerciali. Se conservati in frigorifero, i peperoni si conservano per 1-2 settimane.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini rondini prendono il nome dalla somiglianza di forma del baccello con il becco o l'ala di una rondine, e i peperoni vengono coltivati all'aperto nei climi più caldi o nelle serre di tutta l'Asia centrale e dell'Europa orientale. In Asia centrale, specialmente in Russia, uno degli usi più popolari della varietà è nelle preparazioni in scatola conosciute come lecho, che sono insalate in scatola utilizzate come un modo per conservare le verdure durante i rigidi mesi invernali. La miscela è tipicamente preparata con peperoni, cipolle, carote, pomodori, aglio, aceto, sale e zucchero e viene bollita fino a renderla morbida, ma ancora croccante, quindi viene sigillata in barattoli sterili. Una volta preparati, i barattoli possono essere conservati per lunghi periodi di tempo e utilizzati come salsa, condimento o guarnizione per carni cotte.
Geografia / Storia
I peperoncini Red Swallow sono stati il risultato della selezione naturale nel 1970 presso l'Istituto di ricerca scientifica dell'agricoltura della Transnistria in Moldova. La varietà ha acquisito l'approvazione dopo numerosi test nel 1974 per essere coltivata in Russia e, per garantire la qualità, i peperoni Red Swallow sono protetti da aziende e allevatori selezionati per impedire che i peperoni contraffatti vengano venduti con il nome di rondine. Oggi i peperoni Red Swallow vengono comunemente coltivati in serra nel nord della Russia e all'esterno in contenitori nelle regioni più calde della Russia meridionale. Sono anche coltivati negli orti domestici e nelle fattorie in tutta l'Europa orientale e nell'Asia centrale.
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