Descrizione / Gusto
La zucca North Georgia Candy Roaster può diventare molto grande, con una lunghezza media di 30-45 centimetri e un diametro di 10-15 centimetri, e ha una forma allungata, da dritta a leggermente curva con estremità affusolate. La zucca da 8 a 15 libbre ha una buccia liscia e semi-sottile, ricoperta di striature poco profonde e porta sfumature variegate di rosa, arancione, marrone chiaro, grigio, verde e blu. Sotto la superficie, la polpa è di colore giallo-arancio, a grana fine e croccante, che racchiude una lunga cavità centrale piena di fibre filamentose e semi piatti e color crema. La zucca North Georgia Candy Roaster sviluppa una consistenza liscia e cremosa una volta cotta e ha un alto contenuto di zucchero, creando un sapore dolce e ricco di noci. È importante notare che man mano che la zucca viene conservata, svilupperà un sapore ancora più dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le zucche North Georgia Candy Roaster sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le zucche North Georgia Candy Roaster, botanicamente classificate come Cucurbita maxima, sono una varietà di cimelio americano appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae. Le zucche rare e allungate sono state coltivate e conservate attraverso la nazione Cherokee sin dal 1800 ed erano altamente favorite come fonte di nutrimento durante i freddi mesi invernali. La zucca autoctona veniva anche tradizionalmente piantata insieme a mais e fagioli nei giardini Cherokee, noti come la famosa tecnica di semina delle tre sorelle. Al giorno d'oggi, le zucche North Georgia Candy Roaster, note anche come zucche Candy Roaster e Georgia Candy Roaster, sono una varietà speciale che non viene coltivata commercialmente a causa della sua natura a impollinazione aperta. Le zucche possono essere impollinate da altre varietà di zucca entro un raggio di un miglio, il che rende difficile mantenere la cultivar pura. Come risultato di questa caratteristica, ci sono oltre quaranta varietà conosciute e molti altri ibridi che sono generalmente classificati con il nome Candy Roaster, rendendo difficile per gli agricoltori conservare il vero seme. Nonostante queste difficoltà di coltivazione, gli agricoltori e i giardinieri domestici di tutti gli Stati Uniti meridionali considerano la rara varietà abbastanza preziosa da poter essere conservata e coltivare la zucca per la sua carne dolce e liscia.
Valore nutrizionale
Le zucche North Georgia Candy Roaster sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle, ridurre l'infiammazione e rafforzare il sistema immunitario. Le zucche sono anche una buona fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e fornire quantità inferiori di ferro, calcio e vitamine del gruppo B.
Applicazioni
La zucca North Georgia Candy Roaster è più adatta per applicazioni cotte, tra cui schiacciare, arrostire, farcire, friggere, bollire e cuocere al forno. La polpa sviluppa una consistenza morbida, liscia e cremosa una volta cotta e ha un sapore dolce simile a una patata dolce, rendendola adatta a piatti dolci e salati. La zucca North Georgia Candy Roaster può essere sbucciata prima o dopo la cottura e la buccia sottile viene facilmente rimossa. La polpa può essere frullata e incorporata nel burro da spalmare sui toast o mescolata a prodotti da forno come pane e muffin. Il sapore dolce della zucca si fonde bene anche nelle torte e può essere usato come un tocco sulla tradizionale torta di zucca. All'inizio del 1900, la zucca North Georgia Candy Roaster era un tempo l'ingrediente preferito per le torte durante il Ringraziamento. Oltre ai dolci, la polpa può essere tagliata a cubetti e arrostita come contorno, gettata in casseruole, zuppe e stufati, o cotta e mescolata nella pasta. La tostatura sviluppa una caramellizzazione ricca e zuccherina per aggiungere consistenza alla polpa morbida. I semi possono anche essere tostati e consumati come spuntino. Le zucche North Georgia Candy Roaster si abbinano bene a spezie come curry, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, erbe come salvia, timo e rosmarino, mirtilli rossi, sciroppo d'acero e noci come noci, mandorle e noci pecan. Le zucche intere si conservano fino a sei mesi se conservate in un luogo fresco e buio. Il sapore della zucca si addolcirà anche in caso di conservazione prolungata.
Informazioni etniche / culturali
La zucca North Georgia Candy Roaster è stata la varietà protagonista del progetto Heritage Food 2018 di Slow Food Asheville. Ogni anno Slow Food Asheville seleziona una cultivar, specifica per la propria regione, per sensibilizzare, espandere la coltivazione e riunire la comunità per celebrare e condividere ricette. Durante il progetto, oltre 4.000 semi di zucca North Georgia Candy Roaster sono stati distribuiti gratuitamente a coltivatori e giardinieri domestici nei mercati degli agricoltori in tutta la città. Slow Food Asheville ha anche offerto conferenze didattiche su come coltivare la zucca cimelio durante la stagione per incoraggiare i coltivatori a diversificare i loro giardini. Alla fine della stagione, ogni coltivatore ha donato una zucca North Georgia Candy Roaster a Twin Leaf Brewing, il partner scelto per l'evento, dove hanno sviluppato una birra utilizzando il sapore della zucca mescolato al mirtillo rosso. L'ultimo evento di ottobre era noto come Candy Roaster Rendezvous ei partecipanti si sono riuniti per celebrare il lavoro svolto per salvare e preservare la varietà per un uso futuro. I partecipanti hanno anche potuto assaggiare la birra personalizzata e si è tenuto un potluck con ricette ispirate alla zucca della Georgia del Nord, inclusi contorni arrosto, torte e casseruole.
Geografia / Storia
La zucca North Georgia Candy Roaster è stata coltivata e allevata per la prima volta dalla nazione Cherokee nel 19 ° secolo. La nazione Cherokee ha apprezzato la varietà per la sua lunga durata e ha piantato la zucca nell'attuale Carolina del Nord occidentale, Georgia settentrionale e Tennessee orientale. Nel 1925, la varietà di cimelio fu descritta in un articolo sul Charlotte Observer, espandendo la coltivazione alle fattorie e alle famiglie al di fuori della nazione Cherokee. Oggi le zucche North Georgia Candy Roaster sono ancora di importanza culturale per la nazione Cherokee, ei coltivatori stanno conservando i semi nella banca dei semi della nazione all'interno del dipartimento delle risorse naturali. Le zucche rare vengono anche coltivate in fattorie specializzate negli Stati Uniti meridionali e in California e vengono vendute nei mercati dei contadini. Oltre alle piccole aziende agricole, la varietà viene venduta tramite cataloghi di sementi online per la coltivazione dell'orto domestico.
Idee per ricette
Ricette che includono Georgia Candy Roaster Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
