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Descrizione / Gusto
Le pere nere Worcester sono di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di sette centimetri e una lunghezza di otto centimetri, e hanno una forma irregolarmente ovale. La buccia ha una base da verde a rosso scuro ed è ricoperta di rugginosità che si collega a un gambo sottile e marrone scuro. La polpa è color crema con un accenno di verde chiaro appena sotto la pelle ed è molto soda e granulosa con un nucleo centrale. Quando vengono raccolte per la prima volta, le pere Black Worcester sono amare, dure e affilate e devono essere conservate per 4-6 mesi. A cottura ultimata la pera diventa morbida e dal sapore delicato.
Stagioni / Disponibilità
Le pere nere Worcester sono disponibili da metà autunno fino alla primavera.
Fatti attuali
Le pere nere Worcester, classificate botanicamente come Pyrus communis, crescono su alberi che possono raggiungere i quindici metri di altezza e sono membri della famiglia delle Rosaceae insieme a mele e pesche. Conosciute anche come la pera Warden e la pera Iron, le pere Black Worcester sono una delle varietà più antiche esistenti oggi. Originarie dell'Inghilterra, le pere Black Worcester sono note per la loro lunga capacità di conservazione e non vengono consumate fresche ma vengono utilizzate nella cottura al forno. Questa varietà non è coltivata commercialmente e si trova prevalentemente nei frutteti privati. Gli alberi sono anche usati come ornamentali perché portano molti fiori bianchi in primavera e possono offrire protezione dal vento per altri alberi più piccoli nei frutteti.
Valore nutrizionale
Le pere nere di Worcester contengono vitamina C, calcio e fibre alimentari.
Applicazioni
Le pere Worcester nere sono più adatte per applicazioni cotte come la cottura al forno. Quando sono crude, queste pere sono amare, dure e granulose, ma una volta cotte la polpa diventa morbida, succosa e dolce. Le pere nere Worcester sono spesso servite in umido o cotte in sciroppo per aumentare il sapore. Sono anche comunemente farciti e cotti in salse al cioccolato o cotti in dessert come torte, crostate e pasticcini. Le pere nere di Worcester completano i sapori di storione, cervo, manzo, quaglia, maiale, porri, cipolla, aglio, mandorle, vaniglia, sciroppo d'acero e cioccolato. Possono essere conservati 4-7 mesi in un luogo fresco e buio e non devono essere conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le pere nere di Worcester sono state per molti secoli un simbolo della città di Worcester e della campagna circostante. Si ritiene che nel 1575 un pero sia stato spostato davanti a un cancello che la regina Elisabetta avrebbe attraversato per aggiungere bellezza alla sua vista. La regina Elisabetta vide l'albero di Black Worcester, si godette le pere e decise di collocare le pere sullo stemma della città. Lo stemma di Worcester porta ancora oggi questa pera, insieme allo stemma del consiglio di contea e ai distintivi delle squadre di cricket e rugby della città.
Geografia / Storia
L'origine esatta della pera Black Worcester è sconosciuta, ma si ritiene che sia stata introdotta nel Regno Unito dai Romani e che sia stata registrata per la prima volta dai monaci dell'Abbazia di Warden nel Bedfordshire già nel 1388. Oggi, le pere Black Worcester non sono coltivati commercialmente, ma gli alberi sono disponibili per la propagazione in molti vivai in Inghilterra. Possono anche essere trovati attraverso mercati selezionati di agricoltori e negozi di alimentari specializzati in Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono le pere nere di Worcester. Uno è più facile, tre è più difficile.
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