Descrizione / Gusto
Le patate Blue-Eye sono generalmente tuberi medio-grandi con una forma da ovale a oblunga, ma ogni tubero può variare in dimensioni e forma a seconda delle condizioni di crescita. La buccia è semi-liscia, sottile, di colore variabile dal beige al marrone e può essere ricoperta di scaglie e alcune macchie e macchie marrone scuro. I tuberi hanno anche alcuni occhi viola-blu dal colore unico. Sotto la superficie, la polpa va dall'avorio al dorato ed è densa, soda e di tessitura fine. Una volta cotte, le patate Blue-Eye hanno una consistenza tenera e friabile e un sapore delicato, neutro e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Blue-Eye sono disponibili tutto l'anno, con un picco di raccolta tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le patate Blue-Eye, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono tuberi ibridi dai colori unici che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciute anche come patate Sineglazka, le patate Blue-Eye sono una varietà di mezza stagione che è stata sviluppata presso l'Institute of Starch Products negli anni '40 ed è stata creata attraverso molteplici incroci tra varietà di patate selvatiche e coltivate. Le patate Blue-Eye non sono prodotte commercialmente a causa della loro breve durata di conservazione e sono considerate piuttosto rare, principalmente localizzate negli orti domestici e nelle piccole fattorie specializzate.
Valore nutrizionale
Le patate Blue-Eye sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e ricostruire il collagene all'interno del corpo. I tuberi contengono anche vitamina B6, fibre alimentari e potassio.
Applicazioni
Le patate Blue-Eye sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, arrostire, friggere, bollire e schiacciare. I tuberi hanno una consistenza versatile che consente loro di essere adatti a un'ampia varietà di ricette e possono essere affettati e aggiunti alle insalate, cotti in patatine fritte, bolliti e schiacciati, o tagliati a dadini e gettati in zuppe, stufati, casseruole e zuppe. I tuberi possono anche essere cotti al forno o arrostiti come contorno, tagliati a cubetti e adagiati sotto gli arrosti, oppure sminuzzati e fritti in frittelle. Oltre ai piatti principali, le patate Blue-Eye hanno anche una consistenza morbida se cotte e frullate e sono comunemente utilizzate nelle pappe. Le patate Blue Eye si abbinano bene con cipolle verdi, aneto, carote, piselli, uova, carni come pollame, maiale, manzo e agnello, funghi, senape di Digione e formaggi come cheddar, parmigiano e asiago. Le patate fresche devono essere utilizzate immediatamente per il miglior sapore poiché hanno una breve durata e si conservano per 2-5 settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Russia, le patate Blue-Eye sono state mirate specificamente per la coltivazione in giardino domestico e sono state favorite per i loro insoliti occhi blu-viola, la capacità di resistere ai climi freddi, la natura produttiva e la resistenza a molte malattie. La varietà è stata persino distribuita gratuitamente nella città di Smolensk per incoraggiare i residenti a coltivare i tuberi. Con la facilità di coltivazione della varietà, la sua popolarità è aumentata rapidamente in tutta la Russia ed è diventata una delle cultivar più utilizzate nella cucina di tutti i giorni. Le patate come Blue-Eye sono utilizzate anche in ricette tradizionali per le vacanze come Olivier o insalate russe. Comunemente consumata a Capodanno in Russia, l'insalata di patate è composta da una miscela di carne bollita, uova, patate, carote, sottaceti e piselli. Sebbene esistano molte varianti della ricetta tra chef e ristoranti casalinghi, la ricetta originale dell'insalata risale al 1800.
Geografia / Storia
Le patate Blue-Eye sono state create presso l'Institute of Starch Products nel 1940 dall'allevatore di patate S. Denim. Il tubero è stato creato da molteplici incroci tra specie selvatiche e coltivate per ottenere i suoi caratteristici occhi colorati e, sebbene la patata abbia una breve durata, è rimasta una varietà preferita tra le piccole fattorie e gli orti domestici. Oggi le patate Blue-Eye si trovano nei mercati dei contadini dell'Europa orientale e dell'Asia centrale. Le patate nella foto sopra sono state scoperte al mercato verde di Almaty, in Kazakistan.
