Descrizione / Gusto
Le carote rosse variano ampiamente in dimensioni e sono di forma da stretta a conica, si assottigliano in un punto sull'estremità non staminale. La buccia è liscia, soda e di colore variabile dal rosso, marrone rossiccio, al rosso porpora. Sotto la superficie, la polpa è croccante, da arancione a giallo pallido e densa con un contenuto di acqua maggiore rispetto alle varietà di carote arancioni. Le carote rosse sono croccanti con una qualità simile a uno schiocco e hanno un sapore terroso e molto dolce. Oltre alle radici, anche le cime frondose sono commestibili e hanno un sapore vegetale fresco, leggermente amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le carote rosse sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in autunno e in inverno.
Fatti attuali
Carote rosse, botanicamente classificate come Daucus carota subs. Sativus, sono radici sotterranee commestibili che appartengono alla famiglia delle Apiaceae insieme a pastinaca, sedano e prezzemolo. Considerato uno dei colori più rari della carota, le carote rosse sono state presenti dall'inizio della coltivazione della carota, ma sono spesso messe in ombra dalle varietà arancioni. Esistono molte varietà diverse di carote rosse tra cui Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red e Nutri Red, e le radici a volte possono anche essere trovate etichettate come carote pakistane. Le carote rosse sono utilizzate principalmente in Asia e sono preferite nelle applicazioni cotte rispetto al cibo fresco.
Valore nutrizionale
Le carote rosse sono una buona fonte di fibre e beta-carotene e contengono vitamina C, vitamina E e calcio. Contengono anche licopene, un pigmento naturale che funge anche da antiossidante. Il licopene è noto per prevenire, combattere e riparare il danno cellulare all'interno del corpo umano ed è noto per aiutare a migliorare la pelle.
Applicazioni
Le carote rosse sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, grigliare, bollire e cuocere a vapore. La migliore preparazione affinché le radici non perdano colore e proprietà nutritive è la grigliatura. Le carote rosse possono anche essere messe in salamoia per un uso prolungato, fritte o cotte e servite con carne e altri ortaggi a radice. In Medio Oriente, le carote rosse sono comunemente trasformate in marmellata e vengono spalmate su waffle, toast e pancake o vengono mescolate in prodotti da forno, cereali e yogurt. Le carote rosse si abbinano bene con mandorle, pancetta, burro, sedano, formaggi come cheddar, parmigiano e pecorino, cannella, zenzero, prezzemolo, patate, funghi, scalogni, pomodori e aceto. Le radici si manterranno fino a un mese se conservate in un sacchetto di plastica con una buona circolazione d'aria nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Non conservare mai la frutta insieme alle carote, poiché la frutta espelle il gas etilene che viene prontamente assorbito dalle carote. Le carote esposte al gas etilene diventeranno molto amare, rendendole non adatte al consumo.
Informazioni etniche / culturali
In Texas, una varietà di carota rossa nota come Beta-Sweet è stata creata da un progetto appassionato del Dr. Leonard Pike, un ex professore presso il Texas A&M's College of Agriculture and Life Sciences. Ci sono voluti più di dodici anni perché la varietà fosse creata da tecniche di ibridazione naturale, e la Beta-Sweet è conosciuta oggi per il suo sapore molto dolce e per contenere quasi il quaranta per cento in più di beta-carotene rispetto alle varietà rosse comuni. La carota beta-dolce è stata anche allevata intenzionalmente con una specifica tonalità di marrone come omaggio a uno dei colori della scuola del Texas A&M.
Geografia / Storia
Le carote rosse hanno avuto origine oltre cinquemila anni fa nell'attuale Afghanistan, nell'Asia centrale. Le radici si sono poi diffuse nell'Asia orientale e vi sono state altamente coltivate, sviluppando ibridi naturali e nuove cultivar che variano nel colore del nucleo, nelle dimensioni e nel sapore. Attraverso il commercio e le spedizioni, le carote rosse sono state introdotte lentamente nel resto del mondo, ma le varietà di carote arancioni hanno ampiamente offuscato la loro popolarità. Oggi le carote rosse si trovano nei mercati degli agricoltori locali, nei negozi di alimentari specializzati e negli orti domestici in Asia, specialmente in Giappone, India e Russia, e si trovano anche in Nord America, Africa, Europa e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Caffè in comune | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Lumi (Bar) | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Pub e cucina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idee per ricette
Ricette che includono le carote ammassate rosse (marrone rossiccio). Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il coniglietto affamato | Arrosto rotondo con carote marrone rossiccio viola | |
| In salute per sempre | Carote Salvia Maroon |
