Descrizione / Gusto
La radice di curcuma bianca ricorda lo zenzero nella sua forma e dimensione. Ogni rizoma, o fusto sotterraneo, è multi-ramificato con una pelle quasi trasparente, marrone chiaro che si scurirà con la maturità. Ogni rizoma e germoglio può misurare ovunque da 5 a 12 centimetri di lunghezza. La polpa è di colore da avorio pallido a giallo chiaro e ha un aroma che combina mango e zenzero acerbi e verdi con la terrosità di una carota. La radice di curcuma bianca ha un sapore amaro e una lieve piccantezza molto simile allo zenzero.
Stagioni / Disponibilità
La radice di curcuma bianca è disponibile in primavera e durante i mesi autunnali.
Fatti attuali
La radice di curcuma bianca, comunemente chiamata anche Zedoary, è scientificamente classificata come Curcuma zedoaria. È il fusto sotterraneo di un'alta pianta da fiore tropicale dalle lance lanceolate In hindi, si chiama Amba Haldi, che si traduce in 'mango curcuma' in riferimento al suo canforo, aroma di mango verde. Le radici sono conosciute in Indonesia e in India, come Shoti, dove vengono coltivate e utilizzate sia per scopi medicinali che culinari.
Valore nutrizionale
La radice di curcuma bianca è una buona fonte di amido e quindi di energia. La radice contiene oli volatili che offrono benefici medicinali. Gli oli contengono curcumina, un potente antinfiammatorio e altri composti che forniscono benefici antimicrobici, antimicotici, antiulcera, antiveleno e antitumorali.
Applicazioni
La radice di curcuma bianca viene utilizzata nella sua forma grezza e in polvere. In India, lo 'zenzero di mango' fresco viene lavato e sbucciato, quindi tagliato o affettato a strisce e sottaceto o affettato a rondelle sottili e servito sopra insalate verdi. In Indonesia, la curcuma bianca viene tagliata a pezzi e disidratata, forno o essiccata all'aria e polverizzata per essere utilizzata come spezia essiccata. In quantità maggiori, la polvere viene utilizzata come sostituto della radice di freccia o dell'orzo. In Thailandia, le radici giovani vengono utilizzate come verdura e nelle paste di curry. La curcuma bianca fresca può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 settimane. La radice sbucciata può essere congelata fino a 6 mesi.
Informazioni etniche / culturali
La radice di curcuma bianca è stata utilizzata per secoli nella medicina tradizionale cinese e nella medicina ayurvedica. La radice viene spremuta e utilizzata come purificatore del sangue, come anti-veleno e come trattamento per le coliche e altri disturbi digestivi. Oltre al suo utilizzo come pianta etnomedicinale, Amba Haldi è coltivata per essere utilizzata in alimenti per l'infanzia, profumi e prodotti per la cura della pelle.
Geografia / Storia
Si ritiene che la radice di curcuma bianca sia originaria della regione himalayana dell'India nord-orientale. La coltivazione della pianta benefica risale ad antiche civiltà. Fu portato in Europa da commercianti ed esploratori arabi lungo le rotte delle spezie. Oggi, la curcuma bianca viene coltivata nell'India settentrionale e occidentale. Si possono trovare nei mercati specializzati e nelle aree subtropicali e tropicali.
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di curcuma bianca. Uno è più facile, tre è più difficile.
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