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Descrizione / Gusto
Le foglie di crisantemo sono di dimensioni medio-piccole e sottili, piatte e di forma ovale, con una lunghezza media di 5-10 centimetri. Le foglie verdi crescono in uno schema alternato e sono divise in foglioline con bordi seghettati. Esistono due varietà principali di foglie di crisantemo, foglia piccola e foglia larga. Entrambe le varietà hanno foglie verdi lunghe che sono attaccate a un gambo leggermente fibroso da verde chiaro a bianco. Le foglie di crisantemo sono tenere e leggermente croccanti con un sapore delicato, erboso e dolce. Il sapore erbaceo è simile a quello della senape, e le foglie hanno anche un morso amaro che diventa più pronunciato più a lungo le foglie possono rimanere sulla pianta.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di crisantemo sono disponibili dall'autunno alla primavera.
Fatti attuali
Le foglie di crisantemo, botanicamente classificate come Chrysanthemum coronarium, sono i verdi della pianta annuale, il crisantemo Garland, e sono membri della famiglia delle Asteraceae. Conosciute anche come margherita della corona, Chop Suey verdi, Tong Hao in Cina, Shingiku in Giappone e Tan O in Vietnam, le foglie di crisantemo sono estremamente popolari nella cucina asiatica e vengono utilizzate in pentole calde, patatine fritte e contorni di verdure. I fiori della pianta sono anche popolari e sono usati per scopi culinari, decorativi e medicinali.
Valore nutrizionale
Le foglie di crisantemo sono un'ottima fonte di potassio, fibre, vitamine A e C, calcio e flavonoidi.
Applicazioni
Le foglie di crisantemo sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, soffriggere, saltare in padella e bollire. Possono essere usati crudi o leggermente appassiti nelle preparazioni di insalata al posto di tarassaco, indivia e cavolo. Le foglie di crisantemo sono anche un ingrediente importante nella pentola calda cinese, nelle omelette di ostriche taiwanesi, nel chop suey e in altri piatti di zuppa. Per un sapore migliore non cuocere troppo in quanto le foglie delicate necessitano solo di 30-60 secondi di calore e diventeranno amare e mollicce se esagerate. Le foglie di crisantemo possono anche essere leggermente pastellate e fritte in tempura. Il loro sapore si abbina bene con tahini, mirin, sesamo, salsa di soia, dashi, limone, aglio, noci, aceto di riso e altre verdure a foglia verde. Le foglie di crisantemo si conservano per un paio di giorni se conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il fiore del crisantemo è molto venerato nella cultura giapponese. È usato come simbolo di lunga vita e regalità per la famiglia imperiale ed è usato come sigillo imperiale del Giappone. L'ordine più alto in Giappone è anche conosciuto come Ordine Supremo del Crisantemo ed è l'onore più illustre che un cittadino della contea può ricevere. Il paese ha anche una giornata nazionale del crisantemo che è una delle cinque antiche feste sacre durante i mesi autunnali.
Geografia / Storia
Le foglie di crisantemo sono originarie dell'Asia orientale e furono documentate per la prima volta nel XV secolo. Furono poi diffuse con successo in Francia, poi in Inghilterra alla fine del 1600 e negli Stati Uniti nel 1798. Oggi le foglie di crisantemo sono disponibili nei mercati specializzati principalmente in Asia, ma si possono trovare anche in mercati selezionati in Europa.
Idee per ricette
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