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Descrizione / Gusto
Le cipolle Calcot sono di dimensioni da piccole a medie, hanno una lunghezza media di 15-25 centimetri e un diametro di 2-3 centimetri, e sono di forma allungata, snella e cilindrica. Simile a una cipolla verde oa un porro giovane, le cipolle di Calcot hanno una base bianca liscia, succosa e croccante con piccoli peli simili a radici che sporgono dalla base. La base bianca si trasforma quindi in un gambo verde scuro che è flessibile, leggermente fibroso e lungo. Le cipolle calcot sono delicate quando sono crude e quando sono cotte diventano estremamente tenere e sviluppano un sapore affumicato, leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle Calcot sono disponibili dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Le cipolle Calcot, botanicamente una parte della famiglia delle Amaryllidaceae, sono un nome generico per le cipolle prodotte da una specifica tecnica di coltivazione. Le cipolle Calcot possono essere coltivate da molte varietà diverse, la varietà più popolare è la cipolla comune o Allium cepa. Preferite per il loro sapore delicato e dolce e la consistenza tenera, le cipolle Calcot sono registrate con un'indicazione geografica protetta dell'UE, che è una certificazione che designa che le cipolle sono coltivate secondo metodi tradizionali dalla sua origine geografica della Spagna. Queste cipolle vengono coltivate da bulbi che sono stati lasciati inattivi dalla stagione precedente e vengono ripiantate la successiva tarda estate. Man mano che i gambi crescono, vengono ricoperti di terra per mantenere bianca la base e per allungare i germogli. Quando i gambi vengono raccolti, sono spesso ricoperti da un sottile strato di sporco, noto come calcat o scarpa in spagnolo, e questo sporco viene mantenuto durante il processo di cottura per fornire una barriera tra la fiamma libera e la cipolla.
Valore nutrizionale
Le cipolle Calcot contengono vitamina C, vitamina B6, calcio, manganese, flavonoidi e potassio.
Applicazioni
Le cipolle Calcot sono più adatte sia per applicazioni crude che cotte come la grigliatura e possono essere utilizzate come sostituto nelle ricette che richiedono cipolle verdi o cipolline. Le cipolle vengono più comunemente sbollentate e poi grigliate fino a quando non sono carbonizzate, creando una caramellizzazione salata mista a un sapore dolce. Le cipolle Calcot si abbinano bene a carni e frutti di mare alla griglia, mandorle, nocciole, pinoli, castagne, pomodori, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, prezzemolo, basilico, dragoncello, formaggi freschi, latticini e burro. Si conservano fino a una settimana se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Spagna, il modo tradizionale e più popolare di mangiare le cipolle di Calcot è in una calcotada, che è una celebrazione gastronomica che si tiene dalla fine dell'inverno alla primavera. Le cipolle di calcot vengono grigliate e cotte al vapore nel giornale su un fuoco aperto di viti appassite e vengono poi servite su piatti di terracotta. Lo strato esterno della cipolla carbonizzata viene rimosso rivelando una polpa tenera, succulenta e dolce, e queste cipolle vengono poi servite con salvitxada o salsa romesco. Gli ingredienti della salsa romesco, nota anche come salsa de los Calcots, variano tra le famiglie, ma gli ingredienti più popolari includono mandorle tritate, aglio, peperoni rossi, pomodori, nocciole, prezzemolo e aceto. Le cipolle Calcot vengono consumate in quantità enormi durante questa stagione e sono una tradizione molto apprezzata nella regione della Catalogna.
Geografia / Storia
Le cipolle Calcot sono originarie della Spagna e si ritiene che siano state scoperte da un contadino di nome Xat de Benaiges all'inizio del XX secolo. Benaiges ha piantato cipolle da giardino e le ha ricoperte di terra, quindi una parte più lunga degli steli è rimasta bianca e commestibile. Questo metodo è noto in catalano come calçar, un termine agricolo catalano che significa coprire il tronco di una pianta o di un ortaggio con il suolo. Oggi le cipolle Calcot vengono prodotte principalmente in Spagna, ma alcuni giardinieri domestici negli Stati Uniti usano questo metodo anche per coltivare le cipolle nel loro cortile.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Idee per ricette
Ricette che includono Cipolle Calcot. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo 52 | L'Evasivo Calçot e il Promiscuo Romesco | |
| Sputacchiera Extra | Salsa di Calcot |
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