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Descrizione / Gusto
Le olive verdi fresche sono quasi rotonde con una forma allungata. Misurano tra i 2 ei 4 centimetri di lunghezza a seconda della varietà. Le olive verdi fresche vengono raccolte prima che inizino a cambiare colore da verde a giallo-verde o appena prima dello stadio di rosso-maturo. I frutti possono variare di colore dal verde scuro al verde chiaro sfumato di rosso, noto come fase di 'invaiatura'. La polpa è molto consistente e ha un sapore erbaceo e amaro che può rivestire la lingua per ore. Al centro c'è un seme oblungo o un nocciolo lungo fino a 2 centimetri.
Stagioni / Disponibilità
Le olive verdi fresche sono disponibili nei mesi da metà a fine autunno.
Fatti attuali
Le olive verdi fresche sono frutti immaturi dell'olivo europeo, botanicamente classificato come Olea europaea. Esistono dozzine di varietà di olive, alcune raccolte ancora verdi e immature, mentre altre vengono lasciate maturare sull'albero. Le varietà selezionate verdi includono il Barouni preferito, il grande Sevillano e il Picholine francese. Gli ulivi sono stati uno dei primissimi alberi ad essere coltivati e risalgono agli inizi della civiltà occidentale.
Valore nutrizionale
Le olive verdi fresche sono ricche di acido oleico, grassi monoinsaturi e ricchi di polifenoli che conferiscono loro il loro sapore amaro e forniscono benefici antiossidanti. Durante questa fase immatura, contengono anche un'elevata quantità di clorofilla. I frutti sono una buona fonte di vitamine E e K e di minerali rame e ferro.
Applicazioni
Le olive verdi fresche devono essere stagionate prima di essere consumate. Viene fatto un taglio nella frutta e generalmente iniziano con alcuni ripetuti bagni di liscivia per rimuovere il composto amaro oleuropeina. Il pre-ammollo nella liscivia non è richiesto, ma influisce sul sapore e sulla consistenza finali. Dopo un ammollo, possono essere stagionati o fermentati in diversi modi: confezionati sotto sale, in salamoia o in acqua a seconda del risultato desiderato e del tempo a disposizione. Una volta ammollate e stagionate, le olive verdi fresche possono essere farcite con formaggio blu, noci, i tradizionali peperoni pimento, jalapenos, aglio, cipolle o capperi. Possono essere tagliati per tapenade o bruschette, mescolati in un chutney o gustati così come sono insieme a salumi e vino. Conserva le olive verdi fresche per un massimo di una settimana in frigorifero. Le olive stagionate si conservano fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
Le olive sono state utilizzate sia per i loro frutti che per l'olio da esse prodotto da migliaia di anni. Appaiono nel corso della storia scritta, utilizzati per scopi religiosi e culturali. L'olio fu usato per la prima volta dagli Assiri per accendere fiaccole e per cerimonie religiose.
Geografia / Storia
Le olive sono originarie della regione mediterranea e di parti dell'Africa e dell'Asia. Le prime tracce di ulivi possono essere rintracciate in Spagna intorno all'anno 8000 a.C., e furono coltivate per la prima volta a Creta intorno al 2500 a.C. Le olive crescono meglio in ambienti al riparo dal gelo, da quelli tropicali a quelli subtropicali e prediligono climi come quello della regione mediterranea. Sono coltivati in Cile, Argentina, Sud Africa, California, Australia, Israele e Territori Palestinesi. Le olive verdi fresche sono molto probabilmente avvistate nei mercati degli agricoltori o nei negozi specializzati nelle aree in cui vengono coltivate.
Idee per ricette
Ricette che includono olive verdi fresche. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Il Gourmet Nutriente | Olive Barouni stagionate in casa | |
| Vagabondo alimentare | Curare le olive |
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