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Descrizione / Gusto
Il sedano bambino è coltivato in modo idroponico, con gambi lunghi e sottili e foglie mature e piene. Simile per dimensioni al coriandolo o al prezzemolo, il sedano bambino ha un intenso sapore di sedano che è molto più forte delle teste di sedano maturo. Il forte sapore di sedano è concentrato nelle foglie, sebbene l'intera pianta sia commestibile.
Stagioni / Disponibilità
Il sedano baby coltivato idroponicamente viene raccolto tutto l'anno.
Fatti attuali
Il suo antenato selvatico era chiamato 'smallage', una pianta palustre dal sapore amaro che veniva usata principalmente come medicinale. Gli antichi greci lo chiamavano 'selinon' e nel IX secolo lo scrittore Strabone fu il primo a riferirsi al selinon come 'sedano' nella sua poesia. 'Sedano' deriva dalla parola francese 'celeri', derivata da un'antica parola greca.
Applicazioni
Il sedano bambino non è tipicamente usato come sostituto del sedano maturo perché i gambi sono piccoli e sottili. Usa le foglie di sedano in pesti, salse, zuppe, insalate o come erbe aromatiche. Abbinalo a carote, funghi, verdure asiatiche, agrumi, pomodori, aglio e cipolla. I gambi di sedano possono essere usati come aromatici o tritati e combinati con le foglie nelle preparazioni cotte. Mettete in frigorifero il sedano bambino, mantenendolo asciutto e ben avvolto fino al momento dell'uso.
Geografia / Storia
Originario della regione mediterranea e coltivato da oltre tremila anni, il sedano è una pianta erbacea biennale delle Ombrellifere, botanicamente chiamata Apium graveolens. Membro della famiglia delle carote e imparentato con anice, prezzemolo e pastinaca, il sedano fu registrato per la prima volta come pianta alimentare in Francia nel 1623.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Sedano. Uno è più facile, tre è più difficile.
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