Descrizione / Gusto
La radice di levistico ha un nucleo bulboso e solido con molte escrescenze lunghe e sottili che sporgono dal bulbo centrale. La pelle è ruvida, soda e nodosa, spesso ricoperta di sporcizia, ma quando viene strofinata ha una tonalità marrone ruggine. La polpa biancastra è densa e fibrosa con un sapore dolce e terroso che ricorda il prezzemolo e il sedano. In superficie, la pianta del levistico sembra una versione più piccola e più scura del sedano con un gambo simile e foglie piatte. Quando la pianta fiorisce in estate, produce fiori giallo pallido e piccoli semi marroni. Il levistico ha anche un forte odore muschiato simile al sedano con note di anice e limone.
Stagioni / Disponibilità
La radice di levistico è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il levistico, botanicamente classificato come Levisticum officinal, è una pianta frondosa e perenne che è l'unico membro del genere Levisticum e appartiene alla famiglia delle Apiaceae insieme a carote, prezzemolo e aneto. L'intera pianta è commestibile, comprese le foglie, i gambi, i semi e la radice, e la radice è tipicamente classificata come verdura. Il levistico era una popolare pianta da giardino domestica coltivata per le sue radici, ma è rimasta centralizzata in Europa, dove il consumo della radice come ingrediente culinario è per lo più caduto in disgrazia. Oggi la radice di levistico è utilizzata prevalentemente come ingrediente medicinale in Europa, dove è stata consumata come rimedio casalingo per migliaia di anni.
Valore nutrizionale
La radice di levistico è ricca di vitamina K, calcio e vitamina C e contiene una buona quantità di potassio e magnesio. Offre anche una quantità significativa del flavonoide noto come quercetina, che può aiutare con la riduzione del dolore e l'infiammazione, abbassare la pressione sanguigna, rafforzare il sistema immunitario e alleviare le irritazioni della pelle. Il levistico è spesso incapsulato e assunto in medicina, tuttavia, non è consigliabile consumarlo in caso di gravidanza, a causa delle sue proprietà emmenagoghe che incoraggiano le mestruazioni. Il levistico può anche provocare la fotodermatite, un'allergia cutanea che si verifica dopo il consumo e aumenta drasticamente la sensibilità al sole, portando a gravi scottature o eruzioni cutanee. La ricerca e la discussione con un medico dovrebbero essere prese prima del consumo.
Applicazioni
La radice di levistico è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, soffriggere, bollire, ridurre in purea o friggere. La radice può essere sostituita in qualsiasi ricetta che richieda la radice di sedano, come zuppe o stufati, oppure può essere utilizzata come sostituto non amidaceo delle patate. Le estremità spigolose della radice possono anche essere utilizzate per infondere brodo, brodo di ossa o tè. La radice di levistico può essere grattugiata in insalate, essiccata e marinata con cetrioli per aggiungere sapore, mescolata in casseruole o cotta e mescolata in piatti di riso. Oltre alla radice, le foglie possono essere infuse in brodo di zuppa o tritate in piatti a base di uova, insalate e stufati. La radice di levistico si abbina bene a carni come pollame, maiale e pesce bianco, patate, piselli, carote, zucchine, funghi, mais, pomodori, prezzemolo, anice, mele e formaggi a pasta molle come la crema di formaggio. La radice si conserva fino a due settimane se conservata intera in un sacchetto di carta marrone in un luogo fresco e asciutto. Una volta tagliata, la polpa bianca potrebbe ossidarsi dopo essere stata sbucciata. Per evitare ciò, immergere la radice in acqua con limone o aceto e utilizzare immediatamente, oppure conservare in frigorifero sommersa e coperta in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le capacità medicinali e terapeutiche della pianta del levistico sono state menzionate nelle prime opere di antichi autori greci e romani come Galeno, Dioscoride, Plinio il Vecchio e Apicio. Gli antichi Greci e Romani usavano spesso la pianta in tè e infusi per aiutare con il mal di gola e la digestione. Più tardi nel 12 ° secolo, Santa Ildegarda di Bingen, una badessa benedettina tedesca, notò che Lovage poteva aiutare ad alleviare la tosse, i dolori addominali e persino i problemi cardiaci. Nella tradizione celtica, si diceva che il Lovage alleviasse l'esaurimento e le foglie venivano spesso messe nei panni di viaggiatori stanchi o nei bagni con oli essenziali aromatici per alleviare i dolori muscolari. A parte i suoi benefici usi medicinali, Lovage ha una storia in molte culture antiche come afrodisiaco. L ''amore' nel nome deriva dal suo uso nelle pozioni d'amore che si diceva rendessero più attraente e portassero l'amore a modo tuo.
Geografia / Storia
Il levistico può essere fatto risalire alle antiche civiltà greche e romane, tuttavia, studiosi e botanici discutono ancora sulla sua data di coltivazione e origine, ritenendo che la pianta sia originaria della regione mediterranea e del sud-ovest asiatico. Nel corso del tempo, il levistico divenne una pianta popolare grazie alle sue proprietà medicinali ed era in abbondanza sui terreni di monasteri e giardini in tutta Europa, coprendo anche i terreni della tenuta di Carlo Magno alla fine del VII secolo. Si ritiene che i pellegrini abbiano portato il Lovage in Nord America, dove ora viene coltivato nei giardini di Plimouth Plantation, una replica dell'originale villaggio di pellegrini a Plymouth, nel Massachusetts. Oggi, il Lovage può essere trovato allo stato selvatico e anche coltivato su scala minore in tutta l'Europa centrale, specialmente in Francia e Grecia, e in alcune parti della Gran Bretagna, dell'Asia e degli Stati Uniti orientali.
Idee per ricette
Ricette che includono radici di levistico. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina geniale | Tè di levistico |
