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Descrizione / Gusto
Le carote Chantenay sono di piccole dimensioni, hanno una lunghezza media di 10-12 centimetri e un diametro di 5-6 centimetri, e hanno una forma spessa, robusta e conica che si assottiglia in una punta smussata sull'estremità non stelo. La buccia è liscia, soda e arancione brillante e, sotto la superficie, la polpa è di un'arancia abbinata con una consistenza croccante e acquosa. Quando sono crude, le carote Chantenay hanno una qualità croccante simile a uno schiocco con un sapore dolce e terroso. Una volta cotte, le radici sviluppano una consistenza morbida e tenera mantenendo le loro note terrose, dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le carote Chantenay sono disponibili dall'estate all'inverno.
Fatti attuali
Carote Chantenay, botanicamente classificate come Daucus carota subsp. Sativa, sono radici sotterranee spesse e corte, commestibili che appartengono alla famiglia delle Apiaceae insieme a pastinaca, sedano e prezzemolo. Una varietà di cimelio occidentale, le carote Chantenay sono un raccolto per il clima fresco che matura rapidamente e può sopravvivere in terreni pesanti. Ci sono molte varietà diverse racchiuse sotto il nome Chantenay con i due tipi principali noti come Royal Chantenay e Red Chantenay. La caratteristica distintiva tra queste due varietà è il colore del nucleo e la smussatura della punta. Nonostante la loro mancanza di popolarità per molti anni, le carote Chantenay stanno aumentando di riconoscimento poiché il mercato dei consumatori si sta spostando verso una rinascita nella coltivazione di varietà antiche.
Valore nutrizionale
Le carote Chantenay sono un'ottima fonte di vitamina A, che può aiutare a prevenire la perdita della vista, vitamina C per proteggere il corpo dalle malattie e fibre per aiutare la digestione. Le radici contengono anche vitamina K, magnesio, calcio, acido folico e potassio.
Applicazioni
Le carote Chantenay sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte, tra cui cottura al forno, bollitura, cottura a vapore e arrosto. Queste piccole radici possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta che richieda carote e possono anche essere inscatolate, in salamoia o spremute. Quando sono crude, le carote Chantenay possono essere sminuzzate o tritate per insalate verdi, ciotole di cereali e coleslaw, oppure immerse nell'hummus e servite come antipasto. Una volta cotte, le radici possono essere sminuzzate in frittelle di cipolla verde, affettate e arrostite con altri ortaggi a radice, cotte con erbe fresche o saltate in padella in piatti di riso e pasta. Le carote Chantenay si abbinano bene con piselli, fagiolini, barbabietole, scalogni, erba cipollina, arance, erbe e spezie come menta, coriandolo e anice stellato, semi di melograno, noci pecan e formaggi come capra, feta e ricotta. Le radici si conservano fino a un mese se conservate in un sacchetto di plastica con una buona circolazione d'aria nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Non conservare mai la frutta insieme alle carote, poiché la frutta espelle il gas etilene che viene prontamente assorbito dalle carote. Le carote esposte al gas etilene diventeranno molto amare, rendendole non adatte al consumo.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti e nel Regno Unito, le carote Chantenay erano una delle varietà di carote più popolari negli anni '60, ma a causa delle loro difficili abitudini di coltivazione e dell'afflusso di altre carote moderne, sono rapidamente scomparse dai mercati. Sebbene le carote Chantenay siano ancora difficili da trovare, c'è stato un aumento della coltivazione nel settore del giardinaggio domestico poiché i giardinieri si stanno spostando verso varietà di cimelio in crescita per interesse e diversità. Le carote Chantenay sono apprezzate dai giardinieri domestici perché possono essere piantate in piccoli spazi o contenitori, sono resistenti alle malattie e ai parassiti e producono una resa relativamente alta.
Geografia / Storia
La carota Chantenay è una varietà antica sviluppata durante il XVIII secolo nella regione francese di Chanteney. È stato introdotto per la prima volta nel famoso catalogo delle sementi di Vilmorin-Andrieus alla fine del 1800. Oggi le carote Chantenay sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Europa, negli Stati Uniti e in alcune regioni dell'Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono carote Chantenay. Uno è più facile, tre è più difficile.
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