Descrizione / Gusto
I rizomi galangali variano ampiamente per dimensioni e forma e hanno un aspetto cilindrico e ramificato con molti germogli e noduli bulbosi. La pelle semi-liscia è da marrone chiaro a marrone chiaro, soda, dura ed è ricoperta da anelli di colore marrone più scuro. Sotto la buccia legnosa, la polpa va dal giallo pallido all'avorio ed è fibrosa, densa e acquosa con un aroma speziato e floreale. Galangal è croccante e ha un sapore pungente, terroso, legnoso e simile alla senape con sottili sfumature agrumate.
Stagioni / Disponibilità
Galangal è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La Galangal, botanicamente classificata come Alpinia officinarum, è il rizoma sotterraneo di un arbusto tropicale appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. Conosciuto anche come zenzero siamese e zenzero thailandese, ci sono due specie principali di Galangal conosciute come Greater Galangal e Lesser Galangal, che variano per dimensioni, forma e gusto, ma entrambe le specie sono utilizzate per aromatizzare i piatti culinari. Galangal è stato utilizzato per le sue proprietà medicinali in Asia per migliaia di anni ed è oggi utilizzato principalmente per aromatizzare la cucina del sud-est asiatico. Galangal aggiunge un sapore caldo, dolce e pungente ai piatti, simile allo zenzero ma più forte nel sapore, e può essere trovato in forma fresca, essiccata e in polvere.
Valore nutrizionale
Galangal è ricco di fibre ed è considerato uno stimolante aromatico che possiede qualità toniche e antibatteriche che lo rendono un ingrediente utile nei rimedi omeopatici. Il rizoma contiene anche oli essenziali, vitamina C, flavonoidi e ha proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
Applicazioni
Il galangal viene utilizzato principalmente nella cucina del sud-est asiatico, leggermente schiacciato o pestato come aromatico per aggiungere un sapore terroso e pungente. Il rizoma può essere tagliato a fettine sottili e aggiunto a patatine fritte, bollito in curry, cotto in satay, mescolato in salsa di mele, leggermente gettato nelle insalate o usato per aromatizzare zuppe come il tom kha gai, una zuppa di cocco tailandese o il samlor kor ko , che è una zuppa di verdure cambogiana. Può essere utilizzato anche in stufati, riso e piatti di pasta. Il galangal viene spesso mescolato a piatti di pesce in quanto ha un sapore che può mascherare il pesce ed è anche comunemente bollito in un tè. Il rizoma può essere trovato fresco o in forma essiccata e in polvere e, una volta macinato, il sapore diventa più delicato ma più terroso. La radice di galanga si abbina bene a carni come pollame e pesce, crostacei, aglio, cipolle, tamarindo, peperoncini, citronella, peperoni e cipolle verdi. Il rizoma fresco manterrà 1-2 settimane se conservato in frigorifero e il Galangal macinato si manterrà fino a un anno se conservato in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il galangal è spesso associato alla cucina asiatica, ma un tempo il rizoma era estremamente popolare in Europa durante il medioevo. Conosciuto come Galingale in Europa, il rizoma è stato favorito da Hildegard von Bingen, una figura storica tedesca che ha composto diverse opere sulla salute e credeva che Galangal riduce l'alitosi, diminuisce la febbre e migliora i cuori deboli. La ricetta Galangal più popolare di Ildegarda era un vino Galangal, che combinava il vino bianco con Galangal e faceva sobbollire la miscela a fuoco lento per fondere i sapori. Dopo il Medioevo, Galangal cadde in disgrazia in Europa e fu sostituita dallo zenzero, ma il rizoma è ancora talvolta usato come spezia nell'Europa orientale.
Geografia / Storia
Galangal è originaria dell'Asia, si trova comunemente nell'Himalaya orientale e cresce spontaneamente sin dai tempi antichi. Il rizoma fu poi introdotto in Europa nel IX secolo e fu diffuso anche attraverso rotte commerciali verso il sud-est asiatico. Oggi il Galangal è coltivato in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico tra cui India, Cina, Thailandia, Cambogia, Vietnam, Singapore, Malesia e Indonesia, ed è presente anche nel Sud Pacifico. Il rizoma può essere trovato fresco nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati e in forma essiccata nei supermercati e nei rivenditori online.
Ristoranti in primo piano
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| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
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| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Ristorante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
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