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Descrizione / Gusto
Le barbabietole Crapaudine crescono in profondità nel terreno formando radici allungate e le loro cime commestibili e frondose hanno un colore gelso scuro e distinto. La barbabietola stessa ha una forma affusolata unica come una carota, con una pelle scura, quasi nera, simile alla corteccia. La comparsa di radichette occasionali o protuberanze nodose si trova anche comunemente sulla superficie della pelle spessa. La carne è soda, densa e marrone scuro, con anelli concentrici chiari che si rivelano quando la radice viene tagliata trasversalmente. Quando sono cotte, le barbabietole Crapaudine sono tenere con un forte sapore terroso e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole Crapaudine sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione nel tardo autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Barbabietole Crapaudine, botanicamente classificate come Beta vulgaris var. crassa, sono una varietà rara e cimelio che si ritiene sia la più antica delle varietà di barbabietola, con record risalenti a oltre 1.000 anni. Le barbabietole Crapaudine sono una varietà biennale, che richiedono due anni per raggiungere la maturità, e sono originarie della Francia, dove è anche conosciuta come Betterave Crapaudine e Rouge Crapaudine. Quando tradotto dal francese, Crapaudine significa 'rospo femmina' in inglese a causa dell'aspetto irregolare e ruvido della radice e della pelle spessa e butterata. Le barbabietole Crapaudine sono principalmente localizzate in Europa, difficili da trovare al di fuori dei mercati locali e sono preferite dai consumatori per la sua polpa densa e scura e il sapore dolce e terroso.
Valore nutrizionale
Le barbabietole Crapaudine sono una buona fonte di folati, vitamina C e B6, potassio, magnesio e fibre. Le barbabietole Crapaudine contengono anche betanina, un fitonutriente che conferisce alla radice il suo pigmento profondo e agisce come un antinfiammatorio, antiossidante e disintossicante.
Applicazioni
Le barbabietole Crapaudine possono essere utilizzate come qualsiasi altra varietà di barbabietole rosse e sono utilizzate sia in applicazioni dolci che salate. La polpa scura delle barbabietole Crapaudine può macchiare le dita, quindi i guanti sono consigliati durante la preparazione delle barbabietole. Una volta cotte, le barbabietole Crapaudine possono essere arrostite e frullate per essere utilizzate così come sono e mescolate in salse, oppure possono essere arrostite, affettate e servite con barbabietole di colore giallo e formaggi a pasta molle come la burrata o la mozzarella per una colorata pila di barbabietole. Le barbabietole Crapaudine possono anche essere mescolate con cavolo rosso saltato come contorno, tagliate a pezzi e aggiunte a insalate verdi con altri colori stagionali brillanti come mandarini o pere, o al vapore e servite con condimenti ed erbe aromatiche. Le barbabietole Crapaudine si abbinano bene a mango, cetrioli, indivia, scalogno, formaggio di capra, feta, aneto, salmone, gamberetti, pistacchi, succo di limone, aceto, sale affumicato e paprika affumicata. Le radici si manterranno per un paio di settimane se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. Le barbabietole Crapaudine possono anche essere cotte e congelate per un massimo di due mesi.
Informazioni etniche / culturali
Nel North Yorkshire, in Inghilterra, le barbabietole Crapaudine sono una caratteristica significativa del menu del ristorante stellato Michelin Black Swan. La varietà di barbabietola è uno degli ingredienti principali coltivati nella fattoria di 2,5 acri dietro il ristorante e il pub. Lo chef del Black Swan frulla la barbabietola Crapaudine e la serve con piccione, farro e una versione in salamoia della barbabietola cimelio. L'orto del Black Swan produce più barbabietole di quanto sia necessario per il ristorante, quindi un'azienda di prodotti locali funge da distributore, portando le barbabietole Crapaudine ad altri ristoranti in tutto il Regno Unito. Le barbabietole Crapaudine sono anche comunemente vendute tostate a legna nei mercati francesi per approfondire il sapore terroso e renderle facilmente preparate per i consumatori.
Geografia / Storia
Le barbabietole Crapaudine sono originarie della Francia e sono presenti nelle cucine europee sin dai tempi dell'imperatore Carlo Magno, intorno al IX secolo. La radice fu poi introdotta negli Stati Uniti nel 1860 quando un catalogo di semi la elencò tra le sue offerte. Oggi le barbabietole Crapaudine sono una varietà rara che si trova prevalentemente in Europa e talvolta si trovano negli allevamenti specializzati negli Stati Uniti. Le barbabietole vengono vendute anche tramite cataloghi di semi online per uso domestico nel giardino.
Idee per ricette
Ricette che includono barbabietole Crapaudine. Uno è più facile, tre è più difficile.
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