| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi palla variano da piccole a molto grandi, con un diametro medio di 10-70 centimetri e sono di forma rotonda, oblunga o ovale. Alcune specie sono piccole, delle dimensioni di una pallina da golf, mentre altre possono crescere grandi come palloni da calcio. Il corpo fruttifero bianco può essere liscio o portare alcune piccole squame, verruche o spine ed è solido, arioso e spugnoso. C'è anche un rivestimento protettivo che aiuta a impedire a detriti e sporco di entrare nella carne. Una volta affettata, la polpa dovrebbe essere di un bianco puro e non avere mai alcun colore. I funghi palla sono bianchi quando sono giovani e passano a un giallo-marrone quando sono maturi e sono resi non commestibili quando raggiungono questo stato. I gambi sono piccoli o inesistenti e le spore sono prodotte internamente nel corpo fruttifero. Quando sono giovani, i funghi Puffball hanno un sapore delicato, ricco di noci e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi palla sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il fungo Puffball è un termine generale usato per descrivere trentadue specie che sono membri della famiglia dei Basidiomiceti. Molto spesso trovati in grappoli o anelli fatati sul terreno di praterie, campi, prati o prati, i funghi Puffball crescono su materia organica morta e sono gli unici funghi a contenere completamente le spore all'interno del corpo fruttifero. Una specie comune, Calvatia gigantia, si traduce approssimativamente in 'testa calva gigante' ed è spesso indicata come palloncino gigante. Questa specie è preferita dagli chef per le sue grandi dimensioni e il sapore delicato. Questi funghi sono noti anche per le loro grandi dimensioni. Il più grande Puffball registrato era di oltre cinquanta libbre e più di un metro di diametro.
Valore nutrizionale
I funghi palla contengono fosforo, manganese, selenio e clavacina.
Applicazioni
I funghi palla sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, friggere e cuocere al forno. Denominati 'funghi della colazione', i funghi Puffball si abbinano bene a piatti a base di uova e sono esaltati quando saltati e rosolati in ingredienti semplici come l'aglio e il burro. Possono essere affettati sottilmente e arrotolati con carne e verdure, tagliati in padella o grigliati con marinate. Possono anche essere tagliati a fette, pastellati e fritti, affettati e usati come tagliatelle in lasagne o ravioli, usati come impasto nella pizza, tagliati a crocchette, frullati in hummus, frullati in sughi o essiccati e macinati in polvere per utilizzare come agente aromatizzante. I funghi rotondi possono essere sostituiti al tofu o alle melanzane in molte ricette. La polpa assorbe prontamente i sapori di accompagnamento, quindi l'olio dovrebbe essere usato con parsimonia. I funghi sfoglia si abbinano bene con pomodori, broccoli, barbabietole, rape, ravanelli, rape, parmigiano, aglio, pollame, capesante, polpa di granchio e tonno. Non si conservano bene e dovrebbero essere usati subito dopo la raccolta. Possono anche essere congelati tra fogli di plastica e conservati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
I funghi palla contengono trilioni di spore che vengono rilasciate nell'aria quando il corpo fruttifero si spezza o viene interrotto. Queste spore erano tradizionalmente utilizzate dai nativi americani negli Stati Uniti come coagulanti per fermare il sanguinamento e per aiutare a prevenire l'infezione. Le spore essiccate sono state usate come coagulanti sia per gli esseri umani che per gli animali.
Geografia / Storia
I palloncini sono originari del Regno Unito e del Nord America e sono cresciuti sin dai tempi antichi. Oggi sono disponibili in natura e nei mercati degli agricoltori nel Regno Unito, in Canada e possono essere trovati in molte regioni degli Stati Uniti ad eccezione della costa del Golfo e del profondo sud
Idee per ricette
Ricette che includono Puffball Mushrooms. Uno è più facile, tre è più difficile.
