Descrizione / Gusto
Le patate Huayro sono di dimensioni medio grandi e sono di forma oblunga e cilindrica con alcune protuberanze bitorzolute, che creano un aspetto variabile. La pelle sottile è semi-liscia con pochi occhi di media fissazione e ha una base da marrone chiaro a marrone chiaro, ricoperta da un rossore dal rosso chiaro al rosa. Sotto la pelle, la carne è soda, densa, liscia e di colore giallo chiaro, a volte rivestita di una sfumatura verde. Una volta cotte, le patate Huayro hanno una consistenza morbida, farinosa e sabbiosa con un sapore delicato, neutro e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Huayro sono disponibili in estate e in autunno in Perù.
Fatti attuali
Le patate Huayro, botanicamente classificate come Solanum tuberosum chaucha, sono un tubero sotterraneo di una vite tentacolare e sono membri della famiglia delle Solanacee o belladonna. Coltivati in Perù, questi grandi tuberi sono lenti a maturare e si trovano nei mercati locali, favoriti per la loro consistenza morbida e la capacità di assorbire i sapori di accompagnamento di salse, marinate e spezie.
Valore nutrizionale
Le patate Huayro contengono vitamina C, magnesio, potassio e fibre.
Applicazioni
Le patate Huayro sono più adatte per applicazioni cotte come bollitura, cottura al forno e purè. Il tubero è più comunemente usato per addensare zuppe e stufati, ma può anche essere schiacciato, cotto e utilizzato per assorbire altri aromi come erbe, salse, spezie e condimenti. Non è consigliabile utilizzare questa varietà in frittura poiché il tubero non manterrà la sua forma. In Perù, le patate Huayro sono comunemente usate in papa a la huancaina, che sono patate bollite che vengono affettate e stratificate su foglie di lattuga croccanti, abbinate a uova sode e condite con una salsa huancaina tradizionale. Le patate sono anche usate in causa, che è un piatto freddo a strati che utilizza fette sottili di patate e altri ripieni come maiale, cipolla e peperoni charapita. Le patate Huayro si abbinano bene con olive nere, mais, peperoni amarillo aji, formaggio serrano, cipolle, aglio, paprika, riso bianco, ceci, pancetta affumicata, pesce e pollame. I tuberi si conservano fino a un mese se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Huayro sono una delle varietà più popolari nella città sud-orientale di Cusco, in Perù e vengono utilizzate in molti piatti speciali della città, favorita per la loro consistenza farinosa. Durante la Settimana Santa a Cusco, molte famiglie preparano il piatto tradizionale noto come bacalao a la vizcaina, che è un piatto di pesce che utilizza patate Huayro, riso bianco e ceci. Le patate Huayro sono utilizzate anche nella cucina di tutti i giorni come contorno agli antichuchos o allo spiedo, come spuntino, bollite e servite con salsa piccante, o nel popolare piatto chicharron, dove la patata viene fritta a pezzi con maiale. Questa varietà di patate è così amata da Cusco, che la città ha un detto se a qualcuno non piacciono le patate, non possono affermare di essere di Cusco. Le patate Hauyro vengono coltivate a Cusco e sono una delle principali fonti di reddito della città.
Geografia / Storia
Le patate Huayro sono originarie della città di Andahuaylas, in Perù e sono state coltivate sin dai tempi antichi. Oggi la varietà viene coltivata anche a Cusco, Perù e può essere trovata nei mercati locali in Bolivia, Perù e in altre regioni del Sud America lungo le montagne delle Ande.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Huayro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Condiviso di recente
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