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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolo siberiano ha steli bianchi resistenti che corrono dalla base della radice attraverso le foglie. Le foglie del cavolo siberiano sono grandi e piatte con bordi che hanno una forma arruffata. Le foglie hanno una consistenza delicata e sono di colore verde bluastro. Questa varietà di cavolo è eccezionalmente tenera e offre un sapore delicato simile al cavolo. La loro consistenza è molto più delicata e il sapore mite rispetto a quello delle più note varietà europee di cavolo riccio (Oleracea). Simile alle carote e ad altri ortaggi a radice, il cavolo siberiano svilupperà un sapore più dolce con l'abbassamento della temperatura e dopo l'esposizione al gelo.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo siberiano è disponibile alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il cavolo siberiano è un membro della specie Brassica napus noto anche come seme di colza e fa parte della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae) o della senape. La specie Brassica napus è ulteriormente suddivisa in tre sottospecie con cavolo siberiano appartenente alla sottospecie pabularis o pabularia. Insieme al cavolo rosso russo, il cavolo siberiano è una delle varietà più conosciute di cavolo russo-siberiano oggi sul mercato negli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
Il cavolo siberiano è una buona fonte di vitamina A e vitamina C e contiene anche tracce di ferro e calcio. Inoltre, il cavolo siberiano è ricco di carotenoidi, per migliorare l'assorbimento da parte del corpo di carotenoidi e altri nutrienti liposolubili assicurati di accoppiare il cavolo con noci o olio. Il cavolo siberiano contiene anche glucosinolati che hanno dimostrato di aiutare nella disintossicazione del fegato.
Applicazioni
Il cavolo siberiano può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda il cavolo nero. È abbastanza delicato da essere usato crudo nelle insalate ma abbastanza robusto da resistere ai condimenti per insalata. La consistenza tenera e il sapore delicato delle foglie giovani sono ideali per l'uso in fritture veloci, insalate, succhi o in cima alle focacce. Le foglie a grandezza naturale funzionano bene come verdure cotte e possono essere saltate in padella, al vapore, appassite, fritte, disidratate e persino al forno. Il suo sapore si sposa bene con aglio, scalogno, patata dolce, avocado, pancetta, pinoli, salse e condimenti a base di panna, burro, olio d'oliva, aceti leggeri, formaggi robusti ed erbe fresche come timo, salvia e rosmarino.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo siberiano era comunemente incluso nel giardino di Thomas Jefferson a Monticello.
Geografia / Storia
Si ritiene che il cavolo siberiano originario dell'Asia settentrionale e dell'Europa settentrionale sia il risultato di un'ibridazione casuale di Brassica napa e Brassica oleracea. Si pensa che la specie Brassica napus sia apparsa per la prima volta in Europa durante il Medioevo. Questa robusta varietà di cavolo è facile da coltivare ed è tollerante agli estremi caldi e freddi del tempo. Per un sapore e una consistenza superiori, tuttavia, il cavolo siberiano dovrebbe essere coltivato in condizioni da fresche a fredde e soggette al gelo. Possono resistere a temperature fino a 10 gradi Fahrenheit. Come risultato della sua resistenza al freddo, il cavolo nero come la varietà siberiana è stato a lungo un ortaggio popolare in Europa.
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