Descrizione / Gusto
Anche se la pianta Yama Udo non è un albero, può crescere fino a nove piedi di altezza. I suoi germogli commestibili sono lunghi con una larghezza di circa un pollice. L'esterno delle riprese di Yama Udo è ricoperto da uno strato resistente di pelle e setole dal verde al bianco che dovrebbero essere pelate prima dell'uso. La sua polpa interna è tenera e bianca con una consistenza croccante e un sapore caratteristico simile a quello del sedano e del finocchio con sfumature di limone.
Stagioni / Disponibilità
Gli Yama Udo coltivati in serra sono disponibili nel tardo autunno e nei mesi primaverili. Wild Yama Udo sono disponibili a partire dalla primavera e fino all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Yama Udo, noto anche come Udo, Asparago giapponese e asparago di montagna, è una pianta erbacea perenne e un membro della famiglia delle Araliaceae. In Giappone Yama Udo che cresce allo stato selvatico è noto come sansai o ortaggi di montagna. Oltre ai germogli sono commestibili anche le giovani foglie della pianta Yama Udo.
Valore nutrizionale
Yama Udo ha proprietà antiossidanti e contiene acido clorogenico che può aiutare a prevenire il cancro e sopprimere la melanina causata dalle scottature solari. Sono ricchi di acido aspartico che ha dimostrato di aiutare a rafforzare il sistema immunitario. Anche l'aldeide diterpenica di Yama Udo può migliorare la circolazione sanguigna e aiutare nel trattamento della fatica.
Applicazioni
Yama Udo può essere aggiunto ad insalate, fritture, piatti marinati e zuppe. Possono essere saltati in padella, grigliati o immersi in tempura e fritti. Per tagliare il loro sapore leggermente amaro, metterli a bagno in acqua con una spruzzata di aceto per trenta minuti prima dell'uso. Yama Udo va utilizzato al meglio subito dopo la raccolta, tuttavia, se è necessario conservarli per alcuni giorni, avvolgerli in carta di giornale inumidita e conservarli in frigorifero. Per una conservazione a lungo termine possono anche essere scottate e congelate per un uso futuro.
Informazioni etniche / culturali
Yama Udo sono usati in un'espressione giapponese, 'Udo no Taiboku Hashira ni Narazu' che significa 'i grandi alberi non fanno altro che l'ombra', un cenno ai suoi steli lunghi ma morbidi e non legnosi. Nella cultura giapponese, Yama Udo è anche usato in un'espressione per parlare di una persona alta e grande, ma inutile. In Giappone un tè medicinale viene prodotto utilizzando foglie di Yama Udo che sono state infestate dalla pupa del coleottero giapponese.
Geografia / Storia
Gli Yama Udo sono originari del Giappone, della Corea e della Cina orientale e si trovano spesso sulle pendici degli argini boscosi. Crescono nell'area di Kanto in Giappone, come la prefettura di Gunma, la prefettura di Saitama e la prefettura di Yamagata.
Idee per ricette
Ricette che includono Yama Udo. Uno è più facile, tre è più difficile.
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