Descrizione / Gusto
La radice di rafano è di dimensioni da medie a grandi, con una lunghezza media di 5-20 centimetri e un diametro di 2-5 centimetri, e ha una forma snella, cilindrica e affusolata con un'estremità bulbosa. La pelle semi-ruvida è soda, sottile, ricoperta di tacche e protuberanze nodose e di colore variabile dal marrone chiaro al marrone chiaro. Sotto la superficie, la polpa bianca è densa, croccante e acquosa. La radice di rafano ha un sapore dolce e, una volta schiacciata o macinata, un sapore caldo e pungente emerge dagli oli volatili che creano un calore simile alla senape.
Stagioni / Disponibilità
La radice di rafano è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione nel tardo autunno e all'inizio della primavera.
Fatti attuali
La radice di rafano, botanicamente classificata come Amoracia rusticana, è la radice sotterranea commestibile di una pianta perenne che può crescere oltre un metro di altezza ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae o della senape insieme a broccoli, wasabi e senape. Esistono molte varietà diverse di radice di rafano, la più comune è la Maliner Kren, una varietà con eredità cecoslovacca. Come altre radici pungenti, la radice di rafano viene utilizzata principalmente come condimento e spezia, servita su carni cotte, stratificata in panini e mescolata in salse. La radice è stata anche uno dei primi articoli imbottigliati negli Stati Uniti nel 1860 come cibo pronto ed è ancora venduta nei negozi di alimentari come condimento in bottiglia.
Valore nutrizionale
Il rafano è un'ottima fonte di vitamina C, che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e contiene anche alcune fibre alimentari e folati. La radice contiene anche isotiocianato, che è l'olio volatile che viene rilasciato e conferisce al rafano il suo sapore piccante quando viene schiacciato.
Applicazioni
Il rafano è più adatto per le applicazioni crude poiché periodi prolungati di calore possono ridurre il sapore pungente e si trova più comunemente in forma fresca, essiccata o in polvere. La radice è prevalentemente utilizzata come condimento ed è leggermente grattugiata, tritata o rasata e mescolata con aceto per l'uso in salse, condimenti, zuppe, insalate, sanguinose marie e fagioli al forno. Il rafano viene anche trasformato in una salsa con panna acida o maionese e viene stratificato in panini, mescolato in uova alla diavola o spalmato su arrosti, costolette e bistecche. Il rafano si abbina bene a carni grigliate come manzo o pollo, frutti di mare, salsiccia, ortaggi a radice arrosto, purè di patate, succo di pomodoro e asparagi. Anche le foglie della pianta sono commestibili e hanno un sapore simile alla radice. La radice di rafano si conserva per 1-2 settimane se conservata in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta umido nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Collinsville, Illinois, c'è un Festival Internazionale del Rafano che si tiene ogni maggio per celebrare e portare consapevolezza alle radici pungenti. Al festival, ci sono gare di consumo di rafano, ricette di cucina e persino giochi incentrati sulla radice. Collinsville è conosciuta come una delle regioni centrali di produzione del rafano e si ritiene che coltivi oltre il sessanta per cento del rafano venduto a livello globale. Oltre alla festa, la radice di rafano è stata tradizionalmente utilizzata come una delle cinque erbe amare presenti su un piatto tradizionale Seder per la Pasqua ebraica.
Geografia / Storia
Il rafano è originario dell'Europa orientale, in particolare Russia e Ungheria, ed è stato utilizzato per le sue qualità medicinali e culinarie sin dai tempi degli antichi greci ed egizi. La radice è stata poi introdotta nell'Europa occidentale ed è stata coltivata in Inghilterra nel XVII secolo ed è arrivata in America nel XIX secolo grazie ai primi coloni del nord-est. Oggi il rafano viene coltivato comunemente sia negli Stati Uniti che in Europa e può essere trovato fresco nei mercati locali e imbottigliato nei supermercati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| MishMash | San Diego CA | 760-822-1097 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Mercato del pesce in centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Idee per ricette
Ricette che includono la radice di rafano. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso la radice di rafano utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
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cavolo lacinato vs nutrizione di cavolo riccio
 Mercato degli agricoltori del distretto universitario Mair Organic Farm Taki Wapato, WA NearSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 81 giorni fa, 19/12/20 Commenti del condivisore: il rafano fresco è sempre un piacere con qualsiasi arrosto!  Sprouts Farmers Market Mercato degli agricoltori dei germogli - 19th Ave 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 VicinoGlendale, Arizona, Stati Uniti Circa 429 giorni fa, 1/06/20  Altoona, WI Mercato Woodmans 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com VicinoAcqua pulita, Wisconsin, Stati Uniti Circa 429 giorni fa, 1/06/20  Mercato del raccolto Mercato del raccolto e drogheria 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NearRookie, California, Stati Uniti Circa 597 giorni fa, 22/07/19  Safeway Safeway 2020 Market Street San Francisco CA 94114 415-861-7660 NearSan Francisco, California, Stati Uniti Circa 607 giorni fa, 7/12/19  Whole Foods Market Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 621 giorni fa, 28/6/19  Mercato di Gelson Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 VicinoLaguna Beach, California, Stati Uniti Circa 626 giorni fa, 23/6/19  Albertsons Albertson's - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 VicinoCosta Mesa, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19  Sprouts Farmers Market VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 680 giorni fa, 30/04/19  Sprouts Farmers Market VicinoFairbanks Ranch, California, Stati Uniti Circa 726 giorni fa, 15/03/19 Commenti del condivisore: Radice di rafano avvistata allo Sprouts Farmers Market. |
