| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Golden Thread sono di dimensioni molto piccole, hanno una lunghezza media di 2-8 centimetri e sono sottili, sottili e di forma allungata. Ogni fungo ha un profilo curvo, una tonalità giallo-arancio con una consistenza leggera e irregolare e un cappello a forma di mazza che appare come un'estremità bulbosa e arrotondata sul gambo sottile. All'interno del fungo, la polpa va dall'arancio pallido al bianco ed è spugnosa e morbida. Quando vengono consumati, i funghi Golden Thread sono teneri con un aroma muschiato e un sapore delicato, terroso e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Golden Thread coltivati sono disponibili tutto l'anno in Asia, mentre i funghi Golden Thread selvatici sono disponibili in quantità limitate in estate.
Fatti attuali
I funghi Golden Thread, botanicamente classificati come Cordyceps militaris, sono una specie appartenente al genere Cordyceps che forma una relazione parassitaria unica con diverse specie di insetti. Tipicamente crescendo sulla larva di falene e farfalle, le fibre simili a peli conosciute come micelio si colonizzano nell'insetto, nutrendosi di esso fino alle parrocchie degli insetti, quindi germogliano il fungo per rilasciare spore nell'aria per ripetere il processo. I funghi Golden Thread sono popolari in Asia, utilizzati in molti rimedi della medicina orientale tradizionale e sono coltivati anche in Asia per l'uso durante tutto l'anno, crescendo su cereali e substrati di riso.
Valore nutrizionale
I funghi Golden Thread contengono vitamine D e K, aminoacidi essenziali e polisaccaridi di supporto immunitario e beta-glucani.
Applicazioni
I funghi Golden Thread sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come brasare o soffriggere. Possono essere utilizzati interi o affettati in insalate verdi, in salamoia per un uso prolungato o aggiunti a zuppe, stufati e curry per colore e consistenza. Possono anche essere saltati in padella e mescolati in fritture, pasta come linguine o risotti. I funghi Golden Thread si abbinano bene con soia, olio di sesamo, cipolla verde, erba cipollina, scalogno, zenzero, aglio, bok choy, peperoni, germogli di bambù, crescione, carni come pollame, pesce e maiale, tofu, lenticchie, bacche di goji, datteri e salse con vino bianco secco. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Golden Thread sono comunemente usati nella medicina orientale e sono consumati come alimento salutare in Cina, Corea e Giappone. I cinesi credono che i funghi Golden Thread rafforzino il sistema immunitario, abbiano capacità antietà, forniscano maggiore energia e resistenza e possano aiutare a riparare i danni ai polmoni e al fegato. I funghi vengono consumati nei pasti quotidiani e sono stati anche trasformati in un tonico e messi in capsule nella medicina tradizionale. Oggi i funghi Golden Thread vengono utilizzati in molti prodotti farmaceutici asiatici e vengono ricercati per aumentare i benefici immunitari.
Geografia / Storia
I funghi Golden Thread sono originari dell'Asia e dell'Europa e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Furono registrati per la prima volta da Carlo Linneo nel 1753 come Clavaria militaris e nel tempo furono riclassificati in Cordyceps militaris. Oggi i funghi Golden Thread vengono coltivati e trovati allo stato selvatico, venduti in negozi di alimentari specializzati, negozi di medicinali e mercati degli agricoltori in Asia, paesi europei come la Slovenia e regioni selezionate degli Stati Uniti.
Idee per ricette
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