Descrizione / Gusto
La rucola della lingua di drago è una pianta eretta e uniforme costituita da foglie strette a forma di foglia di quercia attaccate a steli ramificati e fibrosi. Le foglie verdi vengono generalmente raccolte da 5 a 15 centimetri di lunghezza e sono profondamente lobate con bordi seghettati, con distinte venature marroni. La rucola della lingua di drago ha una consistenza croccante e leggermente gommosa e una complessa miscela di aromi pepati, erbacei e vegetali mescolati con note di nocciola e speziate. È importante notare che la rucola della lingua di drago avrà un sapore più forte rispetto alle varietà di rucola comuni, ma non contiene sapori amari comunemente associati alle verdure pepate.
Stagioni / Disponibilità
La rucola della lingua di drago è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La rucola della lingua di drago, botanicamente classificata come Diplotaxis tenuifolia, è una varietà di rucola selvatica sviluppata nel XXI secolo in Inghilterra, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. La cultivar è stata creata da un programma di allevamento avviato da Tozer Seeds negli anni '90 per produrre varietà di rucola con una durata di conservazione prolungata, caratteristiche di crescita migliorate e sapore. La rucola della lingua di drago è anche conosciuta come rucola della lingua di drago, rucola della vena rossa e rucola del drago rosso e la pianta perenne può crescere da 30 a 45 centimetri di altezza. La varietà è preferita dai coltivatori e dai giardinieri domestici per la sua resistenza al gelo e al calore, la lentezza da imbullonare e la sua colorazione variegata. Nonostante il suo aspetto unico, la rucola Dragon’s Tongue non viene coltivata commercialmente su larga scala e si trova principalmente negli orti domestici e nei mercati degli agricoltori, dove le verdure vengono selezionate per l'uso in applicazioni fresche.
Valore nutrizionale
La rucola della lingua di drago è un'ottima fonte di vitamine A e C, antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, riducono l'infiammazione e aumentano la produzione di collagene nella pelle. I verdi contengono anche calcio per proteggere ossa e denti e quantità inferiori di ferro, vitamina K e acido folico.
Applicazioni
La rucola Dragon's Tongue ha un sapore erbaceo e pepato più adatto per applicazioni fresche o leggermente cotte, tra cui soffriggere o saltare in padella. Le verdure scure possono essere preparate come verdura o usate come erbe aromatiche, gettate nelle insalate, usate come condimento su pizza e pasta, stratificate in panini o mescolate in patatine fritte. La rucola della lingua di drago può anche essere mescolata a salse come il pesto, leggermente saltata come un letto di verdure o utilizzata come guarnizione su zuppe, stufati e piatti principali. La rucola della lingua di drago si abbina bene a formaggi come capra, parmigiano e feta, noci come pinoli, noci pecan, mandorle e noci, ravanelli, barbabietole, pomodori, olio d'oliva e aceto balsamico. Le verdure intere devono essere avvolte in un tovagliolo di carta, conservate in un sacchetto di plastica e conservate per 2-5 giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La rucola Dragon’s Tongue è stata presentata per la prima volta ai leader del settore nel 2013 durante le prove Tozer Seed a Cobham, in Inghilterra. Tozer Seeds conduce prove annuali sui semi in tutto il mondo in climi diversi per studiare come le loro varietà di piante risponderanno al mutare del tempo. Dopo che ogni nuova varietà è stata testata per un lungo periodo, le cultivar vengono presentate agli esperti del settore nei giorni di prova per ricevere feedback in risposta al modo migliore per commercializzare la nuova cultivar. Nel 2013, oltre 300 visitatori hanno partecipato alle prove a Cobham, in Inghilterra, in previsione di nuove verdure a foglia verde, ei partecipanti erano coltivatori, distributori di semi e scienziati da tutto il mondo, inclusi Canada e Stati Uniti. Molte aziende americane hanno partecipato alle prove per conoscere le loro nuove varietà di cavolo e rucola, tra cui Dragon's Tongue, poiché entrambi gli articoli stanno registrando un picco nella domanda dei consumatori nei mercati americani. Durante le presentazioni sul campo, la rucola della lingua di drago è stata ampiamente apprezzata per il suo aspetto visivo sorprendente, il sapore pepato e la maggiore tolleranza alle fluttuazioni meteorologiche. La varietà contiene anche oli pungenti che agiscono come un controllo naturale dei parassiti per i giardini domestici.
Geografia / Storia
La rucola Dragon's Tongue è stata sviluppata da Tozer Seeds, una società di selezione di semi indipendente a conduzione familiare fondata nel 1939. La varietà di rucola è stata creata all'inizio del 21 ° secolo come parte di un'iniziativa Tozer Seeds per creare nuove rucole con caratteristiche di crescita e sapori migliorati. La rucola Dragon's Tongue è stata ottenuta dalla rucola selvatica ed è stata presentata per la prima volta nel 2013 durante i giorni di prova delle sementi in Inghilterra. Oggi la rucola Dragon’s Tongue si trova presso i rivenditori online sotto forma di semi per il giardinaggio domestico e viene anche coltivata in aziende selezionate e venduta nei mercati degli agricoltori in Europa, Stati Uniti e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono la rucola della lingua di drago. Uno è più facile, tre è più difficile.
