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Descrizione / Gusto
Le bacche di olivello spinoso crescono in grappoli abbondanti lungo i rami della pianta Hippophae rhamnoides. Le bacche mature possono variare di colore dal giallo all'arancio intenso o al rosso. La piccola bacca di olivello spinoso ha una buccia sottile ed è molto fragile. All'interno della bacca ci sono piccoli semi non commestibili, dai quali si può estrarre l'olio. Sono commestibili quando sono freschi ma hanno un sapore acido. Le bacche di olivello spinoso contengono acido malico, lo stesso tipo di acido che conferisce a una mela il suo sapore aspro.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche fresche di olivello spinoso sono disponibili in autunno le bacche congelate sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le bacche di olivello spinoso sono una delle piante da frutto più coltivate e resistenti al nord al mondo. Le bacche crescono su un arbusto spinoso, botanicamente noto come Hippophae rhamnoides, dalla parola greca per 'cavallo splendente', dopo che i greci hanno notato i cappotti più lucenti sui cavalli che si nutrivano di bacche e foglie di olivello spinoso. 'Rhamnoides' significa 'simile all'olivello spinoso' perché l'olivello spinoso non è un vero 'olivello spinoso' e appartiene all'ordine delle Elaeagnaceae. Le piccole bacche commestibili sono spesso chiamate 'bacche di mare' o bacche di rondine per il tenue colorante giallo che conferiscono al tessuto.
Valore nutrizionale
Le bacche di olivello spinoso sono altamente nutritive e hanno molti usi medicinali alternativi e naturali. Le foglie da sole contengono il 15% di proteine e le bacche sono ricche di vitamine C ed E, B1 e B2, acido folico e contengono altri antiossidanti sani. L'olio estratto dai semi è stato utilizzato per curare lesioni e malattie della pelle. Le bacche versatili sono più alte sia del pesce che delle noci di macadamia in acidi grassi Omega 7.
Applicazioni
Le bacche di olivello spinoso vengono raccolte più spesso per il loro succo, che è molto acido di per sé ma di solito viene mescolato con altri ingredienti per attenuare l'acidità. Quando viene schiacciato, pressato o bollito e filtrato, il succo può essere trasformato in gelatina, sciroppi o marinate. Lo sciroppo di olivello spinoso viene utilizzato nelle ricette di torte in Gran Bretagna, come sapore aggiuntivo da immergere in vari strati di torta e viene utilizzato in una varietà di altre applicazioni. Nei Balcani, il succo di olivello spinoso viene incorporato in una salsa di pesce. In Russia, il liquore all'olivello spinoso è considerato un articolo di prima qualità. Le bacche resistenti possono essere cotte e fermentate in vino, che assume una tonalità arancione.
Informazioni etniche / culturali
La bacca di olivello spinoso, in particolare l'olio che ne deriva, è stata apprezzata da antiche culture nella pratica della medicina popolare per secoli. Gli antichi greci e i medici tibetani durante la dinastia Tang lo usavano per curare la tosse, promuovere la circolazione sanguigna, aiutare la digestione e alleviare il dolore. Le bacche di olivello spinoso sono state utilizzate nella medicina ayurvedica fin dal 5.000 a.C.
Geografia / Storia
Si diceva che l'arbusto dell'olivello spinoso fosse la fonte di cibo per il mitologico cavallo alato, Pegaso, e le registrazioni mostrano che il suo uso medicinale risale all'800 d.C. all'Himalaya e al Giappone. Il cespuglio spinoso è stato portato in Canada negli anni '30 dalla Siberia. Hippophae rhamnoides cresce spontaneamente nelle regioni più aride dell'India. La Russia e la Cina sono i maggiori coltivatori di olivello spinoso e si affidano all'intera pianta sia per il cibo che per i medicinali. Queste bacche delicate non viaggiano bene, quindi sono per lo più disponibili nelle aree in cui vengono coltivate localmente.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di olivello spinoso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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