Informazioni, ricette e fatti secchi sui peperoni fantasma

Descrizione / Gusto

I peperoncini Ghost essiccati, come diverse varietà di peperoncino 'piccante', mascherano il loro calore in modo discreto in un piccolo baccello. Il baccello del Cile essiccato è di un colore rosso ruggine con un esterno raggrinzito e scanalato. La pelle una volta succulenta diventa consacrata e fragile con una finitura satinata. I peperoncini Ghost essiccati vengono raccolti al loro stadio di maturità rosso maturo quando i loro livelli di calore sono al massimo. La carne porta dozzine di semi quasi non commestibili (un seme può contenere livelli di calore che possono produrre sensazioni di dolore intenso e prolungato in bocca fino a 30 minuti). La membrana del baccello contiene anche alti livelli di calore, il che nega l'ipotesi che la rimozione dei semi elimini il calore. La differenza tra peperoncini Ghost secchi e peperoncini Ghost freschi è che l'età darà al Cile note aromatiche più complesse. I peperoncini Ghost essiccati non sono solo piccanti, ma hanno una complessità aromatica maggiore rispetto alla loro controparte fresca. Inoltre conferiscono ricchi elementi di fumo, amarezza piccante e una dolcezza salata assente dal peperoncino fresco.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini secchi Ghost sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I peperoncini fantasma sono anche conosciuti come bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich e Raja Mirchi. Sono un membro della specie Capsicim annuum. I peperoni fantasma sono stati testati per la prima volta per il loro livello di calore nel 2000. Sono uno dei peperoni più piccanti al mondo, registrando tra 850.000-1.050.000 unità Scoville. I livelli di calore nei peperoncini Ghost sono dovuti alla capsaicina, il composto volatile, che conferisce a tutti i peperoncini i loro aromi ed è l'unico responsabile della sensazione di bruciore associata alla polpa e ai semi del peperoncino. Contrariamente alla credenza comune, però, la capsaicina non ha effetti chimici sulle papille gustative, piuttosto provocano un effetto neurologico sul cervello.

Valore nutrizionale

I peperoncini fantasma sono ricchi di fibre, a basso contenuto di calorie e contengono nutrienti come potassio e vitamine A e C.

Applicazioni

Il livello di calore del peperoncino Ghost non deve mai essere sottovalutato in quanto anche la più piccola quantità può rendere un piatto immangiabile. È meglio usarlo con molta parsimonia in aggiunta a molti altri ingredienti in qualsiasi preparazione culinaria. Piccole dosi di peperoncini Ghost essiccati possono essere trattati come esaltatori di sapidità e possono essere utilizzati in modo simile al pepe di Caienna. Gli agrumi possono tagliare il calore del Cile e dovrebbero essere considerati quasi un assoluto quando si aggiungono i peperoni Ghost a qualsiasi piatto, freschi o cotti. La capsaicina nei peperoncini fantasma essiccati è solubile in sostanze grasse e zuccherine e quindi si abbina bene con carni ricche, latticini e oli ricchi di grassi e noci. Altri gusti gratuiti includono cannella, zenzero, coriandolo, albicocche, pesche, banane, malto d'orzo, agrumi, cacao, cocco, zucchero, basilico e vaniglia. L'alcol calma il calore della capsaicina fino al 14%. Pertanto va notato che i peperoncini Ghost essiccati costituiscono un incredibile elemento di abbinamento con vini come Reisling, Sauternes e Tempranillo.

Informazioni etniche / culturali

I peperoncini fantasma fanno parte della cucina regionale in tutta la regione dell'Assam in India. Sono usati nelle salse e negli stufati indiani del Cile. Si mangiano anche da soli, paradossalmente, abituati a domare la calura estiva. Sono anche usati in bombe fumogene e imbrattati su recinzioni in forma di pasta per mantenere gli elefanti selvatici a distanza dai terreni agricoli.

Geografia / Storia

I peperoncini fantasma sono stati scoperti per la prima volta in un'area remota all'interno della regione dell'Assam, nell'India nord-orientale. Le temperature estreme (fino a 130 ° F) della regione e l'ambiente altamente umido contribuiscono all'aumento dei livelli di calore dei peperoni Ghost. Se lo stesso peperone dovesse essere coltivato in regioni meno calde e più aride, il suo livello di calore si ridurrebbe in modo significativo, creando un peperoncino con un impatto molto inferiore rispetto a quello per cui è diventato famoso il peperone Ghost. I peperoni crescono in modo prolifico in Bangladesh, Sri Lanka e nelle regioni nord-orientali dell'India: Assam, Nagaland e Manipur.

Ristoranti in primo piano

I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.

Sotto Belly-Uptown	San Diego CA	619-269-4626
Carnitas Snack Shack Harbour Dr.	San Diego CA	619-295-3173
Direttore Andrew Bachelier	Encinitas, CA	858-231-0862
Cucina Under Belly-Little Italy	San Diego CA	619-269-4626