Descrizione / Gusto
Le foglie di Moroheiya sono di dimensioni da piccole a medie e di forma da ovale a ellittica, con una lunghezza media di 4-15 centimetri e una larghezza di 2-5 centimetri. Le foglie verde scuro crescono in uno schema alternativo, sono dentate attorno al perimetro e si assottigliano in un punto all'estremità non stelo. C'è anche una spina dorsale centrale che attraversa la foglia con 3-5 vene che si diffondono ovunque. Le foglie di Moroheiya hanno un sapore delicato, leggermente amaro e terroso. A cottura ultimata, la consistenza delle foglie diventerà viscida e appiccicosa, simile a quella del gombo cotto.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Moroheiya sono disponibili dall'estate all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Le foglie di Moroheiya, classificate botanicamente come Corchorus olitorius, crescono su un'erba annuale che può raggiungere i quattro metri di altezza e sono membri della famiglia delle Tiliaceae. Conosciute anche come malva ebraica, moroheiga, mulukhiya, gombo di Bush e spinaci egiziani, le foglie di moroheiya sono un popolare elemento culinario per addensare le zuppe in Africa e nel Medio Oriente. Oltre alle sue capacità addensanti, il Moroheiya viene anche trasformato in polvere e utilizzato per preparare spaghetti vegetariani altamente nutrienti.
Valore nutrizionale
Le foglie di Moroheiya sono un'ottima fonte di beta-carotene, proteine, vitamina E, vitamina C, calcio e quercetina flavonoide. La consistenza viscida di Moroheiya è il risultato della mucina che può proteggere le membrane dello stomaco e aiutare a prevenire l'indigestione.
Applicazioni
Le foglie di Moroheiya sono più adatte per applicazioni cotte come l'ebollizione e il soffritto. Le foglie di Moroheiya sono prevalentemente bollite e usate come addensante in zuppe e stufati. Sono anche usati per fare succhi nutrienti. In Giappone, vengono sbollentati e utilizzati in Ohitashi, che è un contorno di verdure con salsa di soia. Possono anche essere usati per preparare tempura, patatine fritte e piatti marinati con salsa ponzu e fiocchi di bonito essiccati. Le foglie di Moroheiya si abbinano bene a spezie come coriandolo, peperoncino, curry e masala, aromi come aglio, zenzero e cipolla, carni come manzo, agnello, gamberetti e pesce, pomodori, patate, limoni, fagioli dall'occhio e salse come salsa di soia, ponzu e wasabi. Le foglie di Moroheiya si conservano per un paio di giorni se avvolte in un tovagliolo di carta umido, poste in un sacchetto di plastica e conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il nome, Moroheiya significa 'verdura reale' in arabo perché si diceva che la zuppa Moroheiya avesse guarito un re malato. Inoltre, per molti anni nell'antico Egitto, il re era l'unica persona a cui era permesso mangiare Moroheiya. Alla fine sarebbe diventato disponibile al pubblico ed è stato utilizzato in molti piatti tradizionali egiziani tra cui Molokhiya. Questo piatto trita le foglie e le bolle con carne e spezie. Una volta che la zuppa si è addensata, viene servita su riso, con piadina e verdure sott'olio. La molokhiya è oggi considerata uno dei piatti nazionali dell'Egitto.
Geografia / Storia
Moroheiya è originaria dell'Africa dove è stata utilizzata fin dall'antichità. Moroheiya è stato inoltre apprezzato in tutti i paesi levantini e Kasuke Imori ha introdotto Moroheiya in Giappone negli anni '80. Oggi le foglie di Moroheiya si possono trovare nei mercati freschi in Africa, Asia e Medio Oriente.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di Moroheiya. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cookpad | Tofu Freddo con Mulukhiyah (Foglie di Moroheiya) | |
| Fattoria Echigo | Stile egiziano Moroheiya | |
| Gusto Con Gli Occhi | Zuppa di noodle con shiitake e moroheiya | |
| Cookpad | Insalata Moroheiya giapponese |
