| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Abalone neri sono di dimensioni da medie a grandi e sono di forma irregolare con un cappello piatto a forma di ventaglio con bordi curvi e increspati. La superficie del cappello è liscia, setosa, carnosa e soda con sfumature marrone chiaro e finiture marrone scuro. Sul lato inferiore ci sono molte branchie color crema che sono morbide e spugnose. Quando sono cotti, i funghi di Abalone nero sono vellutati, carnosi e croccanti con un sapore terroso e burroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi di Abalone nero sono disponibili dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
I funghi di Abalone nero, botanicamente classificati come Pleurotus ostreatus, sono una varietà di ostriche e fanno parte della famiglia delle Pleurotaceae. Conosciuti anche come Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero e Champignon Ormeau Noir, i funghi di Abalone nero sono una varietà rara e costosa coltivata in Giappone e sono estremamente popolari nella cucina asiatica come ingrediente base di patatine fritte e zuppe.
Valore nutrizionale
I funghi di abalone nero sono ricchi di niacina che aiuta a mantenere sani la pelle, i capelli, gli occhi e il fegato e l'acido pantotenico che viene utilizzato nella produzione di energia e nel metabolismo dei grassi nel corpo umano.
Applicazioni
I funghi di Abalone nero sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, friggere e bollire. Le loro caratteristiche carnose, croccanti e burrose completeranno una vasta gamma di piatti tra cui patatine fritte, pasta, zuppe, risotti, tempura e insalate. Al momento della selezione, scegli i funghi dal corpo spesso con il tappo non completamente aperto ed evita quelli con i bordi rotti. I cappucci arrotolati e aperti indicano che sono vecchi. I funghi di abalone si abbinano bene con germogli di bambù, basilico viola, wolfberries, piselli, melanzane, crescione, rucola, finocchio, olive, capperi, aglio, cipolle, scalogno, zenzero, tofu, carni come manzo, pollame e maiale, gamberetti, vongole, olio al tartufo e lenticchie. Si conservano fino a sette giorni se conservati in un luogo asciutto come un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il nome, Abalone nero, deriva dalla somiglianza del fungo nell'aspetto con la forma e il gusto del mollusco acquatico, l'abalone. I funghi di abalone nero sono spesso usati come sostituto della carne nei piatti vegetariani per la loro consistenza gommosa e densa e il sapore ricco e burroso.
Geografia / Storia
I funghi di Abalone nero sono originari delle regioni subtropicali della Cina e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. La varietà di funghi si è poi diffusa in Giappone e Taiwan e si è diffusa in tutta l'Asia. Oggi i funghi di Abalone nero sono coltivati principalmente a Okinawa, nella prefettura di Wakayama e nella prefettura di Shiga in Giappone e possono essere trovati nei mercati locali in Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi di abalone nero. Uno è più facile, tre è più difficile.
