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Descrizione / Gusto
La zucca olandese a collo alto è di taglia medio-grande, pesa in media 10-20 libbre, ed è cilindrica con un'estremità bulbosa e un collo lungo e ricurvo. La pelle abbronzata è relativamente sottile, liscia ed è collegata a uno stelo ruvido e verde. La polpa è di colore da arancione intenso a dorato, umida, soda, a grana fine, e c'è una piccola cavità del seme all'estremità bulbosa che racchiude semi piatti, color crema. Una volta cotta, la zucca olandese a collo alto è tenera con un sapore delicato, dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
La zucca olandese a collo alto è disponibile in autunno e inverno.
Fatti attuali
La zucca olandese a collo di cigno, classificata botanicamente come Cucurbita moschata, è una varietà cimelio di zucca invernale americana e fa parte della famiglia delle Cucurbitaceae insieme alle zucche e alle zucche. Conosciuto anche come il crookneck olandese della Pennsylvania e la zucca del collo, il crookneck olandese è una delle zucche dal collo più grandi e più lunghe esistenti. Conosciute per la loro facile preparazione e capacità di affettare, le zucche olandesi a collo alto sono comunemente usate per preparare torte, burro e zuppe.
Valore nutrizionale
La zucca olandese a collo alto contiene vitamina A, potassio, beta-carotene e acido folico.
Applicazioni
La zucca olandese a collo di cigno è più adatta per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, bollire, cuocere a vapore e grigliare e può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette che richiedono zucca o zucca. La sua buccia più sottile è più facile da tagliare rispetto alla zucca tradizionale e può essere sbucciata prima o dopo la cottura. La zucca olandese a collo di cigno può essere frullata e aggiunta a zuppe, salse, torte, budini al forno, pane e muffin oppure può essere tagliata a cubetti e utilizzata in risotti, stufati, sformati e curry. Può anche essere usato per farcire pasta, empanadas, tacos o enchiladas. La zucca olandese a collo alto si abbina bene con uova, panna, mele, pere, scalogno, salvia, timo, prezzemolo, curry, vaniglia, noce moscata, noci e ricotta. Si conserva per diversi mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
La zucca olandese Crookneck è una varietà che è stata a lungo coltivata popolarmente dagli americani Amish, specialmente in Pennsylvania, per la sua facilità di preparazione e il sapore ricco e cremoso. Agli Amish piace usare la zucca per fare il burro di zucca e il classico dessert, la torta di zucca. La zucca è anche un prolifico coltivatore che raggiunge fino a venti libbre di peso ed è comunemente venduta nei mercati e nelle cooperative Amish locali in autunno.
Geografia / Storia
Il crookneck olandese era una zucca popolare coltivata e utilizzata dagli olandesi della Pennsylvania nel diciannovesimo secolo. La prima menzione di un crookneck invernale simile al lungo crookneck olandese fu in scritti che risalgono al 1749 di Peter Kalm, uno studente di Carlo Linneo che viaggiò per le Americhe catalogando le zucche. Oggi la zucca crookneck olandese può essere trovata nei mercati degli agricoltori locali, nei negozi di alimentari specializzati e nei cataloghi di semi online per il giardinaggio domestico negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Dutch Crookneck Squash. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cocco + Lime | Crookneck Squash Spice Bread |
