Descrizione / Gusto
Il ravanello selvatico è interamente commestibile. Cresce fino a un metro di altezza e ha foglie verde scuro, profondamente lobate. Sono pepati e terrosi, molto simili a quelli del ravanello comune coltivato. La radice del ravanello selvatico è bianca, lunga e sottile e ha un nucleo esterno duro che deve essere sbucciato. Ha una consistenza densa e un sapore delicato come quello del cavolo rapa. I fiori di ravanello selvatico hanno quattro petali bianchi o rosa pallido con venature viola. Hanno un morso piccante di rafano con sfumature di miele. I frutti del ravanello selvatico sono baccelli segmentati chiamati siliques. Sono lunghi 4-8 cm e hanno la forma di un becco di cicogna. Hanno un sapore proprio come il ravanello e dovrebbero essere raccolti quando sono giovani prima che si secchino e sviluppino una consistenza sughero.
Stagioni / Disponibilità
Il ravanello selvatico può essere trovato tutto l'anno, ma fiorisce in primavera.
Fatti attuali
Il ravanello selvatico è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae, nota anche come ravanello Rattail, Ravanello snodato, Cadlock o Charlock snodato. Chiamato botanicamente Raphanus raphanistrum, è simile al ravanello comune coltivato nell'aspetto e nel gusto delle sue foglie, ma la sua radice è notevolmente più piccola e molto fibrosa.
Valore nutrizionale
Il ravanello selvatico è ricco di vitamine B e C, potassio, rutina e acido folico.
Applicazioni
I fiori sono la parte più mite del ravanello selvatico e possono essere usati come guarnizione o per infondere aceti aromatizzati. Prima che i boccioli si aprano, c'è un breve periodo in cui i fiori possono essere mangiati crudi o leggermente cotti al vapore. Le foglie giovani rendono le insalate tenere, ma quando sono mature diventano più dure e dovrebbero essere saltate o stufate. La radice di ravanello selvatico è molto dura e deve essere bollita per ammorbidirsi sufficientemente. I baccelli di ravanello possono essere marinati o consumati crudi in insalate e crudité. Quando i baccelli maturano i loro semi possono essere preparati come quello della senape selvatica. La piccantezza terrosa del ravanello selvatico è accompagnata da erba cipollina, aneto, scalogno, noci pecan, aceto di sidro e formaggio di capra.
Informazioni etniche / culturali
Il ravanello selvatico era una parte regolare della dieta indiana costanoica.
Geografia / Storia
Il ravanello selvatico è originario del Mediterraneo. Oggi può essere trovato nella maggior parte dei climi temperati in Europa, Russia, Australia e Stati Uniti. Il ravanello selvatico è comune nei campi agricoli incolti e lungo i bordi delle strade o in altre aree disturbate.
Idee per ricette
Ricette che includono il ravanello selvatico foraggiato. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Locale fresco e migliore | Sherry's Radish Tops Pesto | |
| Vittime deliziose | Crescione saltato, foglie di ravanello e baccelli di semi di ravanello | |
| Gardenista | Baccelli Di Ravanello Selvatico Sottaceto |
