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Descrizione / Gusto
Il prezzemolo micro italiano è di dimensioni molto piccole, in media 5-7 centimetri di lunghezza, e ha steli sottili e flessibili verde lime con 2-3 foglioline attaccate all'estremità di ogni gambo. Le foglie profondamente lobate hanno bordi triangolari e seghettati e sono di colore verde brillante, piatte, lisce e sottili. Il prezzemolo micro italiano è tenero, croccante e succulento con un aroma fresco ed erboso. Ha un sapore verde mescolato a note floreali e piccanti con sentori di noce moscata, agrumi, chiodi di garofano e ricorda il sedano, il limone e il pepe.
Stagioni / Disponibilità
Il prezzemolo italiano micro è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
I micro verdi italiani di prezzemolo sono le piante giovani, minuscole, commestibili che vengono raccolte, in media, 14-21 giorni dopo la semina e sono facili da coltivare ma hanno un lungo processo di germinazione. Il prezzemolo micro italiano è favorito per il suo sapore brillante ed è comunemente usato come guarnizione in una varietà di cucine. Quando sono completamente cresciuti, è importante notare che il prezzemolo italiano e il prezzemolo riccio non sono generalmente considerati uguali, ma nella versione micro sono quasi identici e possono essere usati in modo intercambiabile.
Valore nutrizionale
Il prezzemolo micro italiano contiene vitamine A, C e K, fibre, potassio, magnesio e calcio.
Applicazioni
Le micro verdure italiane di prezzemolo sono più adatte per le applicazioni crude in quanto sono prevalentemente utilizzate fresche come guarnizione. Sono comunemente usati nella cucina mediorientale, europea, americana e brasiliana e possono essere cosparsi su zuppe, stufati, sformati, insalate e combinati in brodi, salse e condimenti per aggiungere sapore. Possono anche essere mescolati in primi piatti con sughi a base di pomodoro, formaggio o panna, spalmati su patate bollite o schiacciate o inseriti in panini. Il prezzemolo micro italiano si abbina bene con erbe e spezie come basilico, menta, origano, cerfoglio, erba cipollina, aneto e dragoncello, patate, pomodoro, aglio, limone, avocado, capperi, carni come manzo, pollo, agnello, oca e pesce, vongole, bulgur, parmigiano, burro, risotto, riso pilaf, gulasch e pollo alla paprikash. Si conservano per 5-7 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato e in frigorifero. Si consiglia di aggiungere il microgreen solo nella fase finale di finitura di un piatto per un sapore migliore.
Informazioni etniche / culturali
Il prezzemolo micro italiano è diventato popolare negli anni '80 -'90 in California quando gli chef hanno iniziato a cercare un nuovo modo per aggiungere colore e sapore alla presentazione dei loro piatti. Il prezzemolo è utilizzato da migliaia di anni nella cucina di tutto il mondo. In Italia, il prezzemolo è l'ingrediente principale del condimento salsa verde composto da capperi, acciughe, prezzemolo e aglio. È anche usato nelle insalate mediorientali come il tabulé e nel cheiro-verde brasiliano, che è condimento di prezzemolo e scalogno per carne, zuppe e verdure. Il prezzemolo micro italiano può essere utilizzato in piatti che richiedono prezzemolo normale ed è preferito da chef e cuochi casalinghi per la sua facilità d'uso e il sapore delicato e discreto.
Geografia / Storia
Si ritiene che il prezzemolo sia originario del Mediterraneo centrale ed è coltivato da più di duemila anni. Fu poi introdotto negli Stati Uniti nel XVII secolo tramite immigrati e viaggiatori, e il prezzemolo micro italiano fu prodotto per la prima volta insieme ad altri microgreens popolari nella California meridionale negli anni '80 -'90. Oggi il prezzemolo micro italiano è diffuso in Europa, Asia, Australia, Sud America e Nord America, e si può trovare presso negozi specializzati e distributori selezionati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Mangia Mangia | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Firefly Beach | San Diego CA | 619-222-6440 |
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Prezzemolo Italiano. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina E Birra | Zuppa cremosa di asparagi e crescione di piselli |
