Descrizione / Gusto
Le mele Vernyi Pear sono piccoli frutti leggermente appiattiti, con un diametro medio di 5-7 centimetri e una lunghezza di 4-6 centimetri, e hanno una forma da rotonda a conica, collegata a steli sottili e fibrosi, marrone scuro. La pelle è spessa, liscia e di colore giallo-verde, a volte ricoperta interamente da un rossore rosso scuro, e ci sono macchie prominenti, note come lenticelle, sparse su tutta la superficie. Sotto la pelle, la polpa è croccante, acquosa, densa e bianca con una tonalità rosa, che racchiude un grande nucleo pieno di semi ovali, marrone-neri. Le mele Vernyi Pear sono aromatiche con un sapore equilibrato, dolce e aspro.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Vernyi Pear vengono raccolte in autunno e possono essere conservate fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le mele Vernyi Pear, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà rara che appartiene alla famiglia delle Rosacee. Trovate solo crescendo nella sua regione natale del Kazakistan meridionale, le mele Vernyi Pear sono state scoperte attraverso la selezione naturale e sono state coltivate fin dai tempi antichi. Le mele sono anche conosciute come Vernenskaya Grushovka e Grushovka Alma-Ata, che si traduce approssimativamente in mela pera Vernyi e mela pera Alma-Ata, che sono entrambi vecchi nomi per la città di Almaty. I meli di pera Vernyi sono preferiti per i loro alti rendimenti di frutta che hanno capacità di conservazione estese, un gusto dolce e piccante e una consistenza croccante. Nonostante il prezioso sapore e la rarità della mela, la varietà sta scomparendo dai mercati locali a causa di un afflusso di concorrenza da cultivar straniere poco costose.
Valore nutrizionale
Le mele pere Vernyi sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a regolare il sistema digestivo e sono una buona fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può rafforzare il sistema immunitario e la resistenza del corpo ai radicali liberi. Le mele contengono anche vitamine del complesso B, vitamina K, calcio, ferro, potassio e fosforo.
Applicazioni
Le mele Vernyi Pear sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro natura croccante, densa e succosa viene mostrata se consumata fresca, fuori mano. Le mele possono anche essere affettate e visualizzate su piatti di formaggio, affettate e servite con creme spalmabili, tritate e condite in insalate verdi, o cosparse di cannella e mangiate come dessert croccante. Oltre alle applicazioni fresche, le mele Vernyi possono essere trasformate in salse, marmellate o gelatine, cotte in torte, muffin, crostate o crostate o cotte con carne arrosto. Le mele possono anche essere essiccate o messe in salamoia per un uso prolungato. Le mele pere Vernyi si abbinano bene a carni come manzo, maiale, agnello e pollame, carote, cetrioli, verdure a foglia verde, noci, uvetta, altra frutta secca e miele. Le mele fresche si conservano per 2-3 mesi se conservate intere e non lavate in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Ad Almaty, i venditori che hanno coltivato le mele Vernyi Pear presenti nella foto sopra erano di origine russa e turca e coltivano varietà di mele per la vendita e l'esportazione locali. I venditori possiedono dacie, che sono appezzamenti di terreno privati in campagna che vengono tradizionalmente ereditati, dati o acquistati, e questi appezzamenti possono essere utilizzati per case o giardini. I frutteti del venditore producono regolarmente un abbondante raccolto di varietà di mele e molte di queste mele vengono esportate in Russia per essere vendute come souvenir. Nonostante i loro raccolti abbondanti, molte delle mele vendute dai venditori di Almaty devono essere commercializzate a buon mercato, anche se coltivate biologicamente, per competere con i concorrenti più grandi che invadono il mercato con varietà a basso prezzo. Uno dei venditori di mele Vernyi Pear fa parte della coltivazione di mele locali trovate ad Almaty da quando aveva sette anni, ma ha visto la mela Vernyi Pear recentemente scomparire dal mercato a causa della concorrenza di venditori più grandi.
Geografia / Storia
Le mele Vernyi Pear sono state scoperte crescendo naturalmente in Kazakistan e sono state coltivate sin dai tempi antichi. Oggi le mele rare vengono coltivate principalmente su piccola scala nei frutteti nel sud-est del Kazakistan, in particolare nelle province di Almaty, Kyzyl-Orda e Zhambyl. Le mele Vernyi Pear nella foto sopra sono state trovate durante una fiera gastronomica del fine settimana nel distretto di Baganashyl di Almaty, in Kazakistan.
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