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Descrizione / Gusto
I frutti sono piccoli, hanno un diametro medio da 2 a 5 centimetri e hanno una forma sbilenca, da rotonda a ovata. I frutti aggregati sono costituiti da minuscole drupe carnose raggruppate attorno a un unico gambo, creando un aspetto strutturato, irregolare e sgualcito. La pelle è anche semi-soda, dura e da rosso a rosso scuro, sviluppando un rossore marrone opaco con macchie nere quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa rosso vivo matura da soda a morbida e ha una consistenza acquosa, densa e semi-gommosa. La polpa può anche contenere da 3 a 6 semi commestibili o essere completamente priva di semi, a seconda della varietà. I frutti hanno un gusto sottile e dolce, a volte esibendo sapori che ricordano il melone, il gelso e il fico. È importante notare che ogni frutto varierà in modo significativo nel sapore, a seconda del grado di maturazione e della varietà specifica.
Stagioni / Disponibilità
I frutti sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
I frutti che, botanicamente classificati come Cudrania tricuspidata, sono frutti rari a grappolo che si trovano su un grande arbusto o piccolo albero appartenente alla famiglia delle Moraceae o del gelso. L'albero del Che è originario dell'Asia orientale, dove viene coltivato principalmente come ornamentale. Gli alberi possono essere tenuti piccoli come un bonsai, coltivati come un arbusto in un contenitore, oppure possono essere lasciati crescere grandi, espandendosi in rami larghi con un tronco segnato da corteccia solcata e increspata. I frutti del Che sono anche conosciuti come il gelso cinese, il gelso rosso cinese, il cudrang, il mandarino melone, la spina del baco da seta e il che cinese. Esistono più cultivar di alberi da frutto che sono generalmente etichettati nei mercati con il nome Che, e Che si traduce con il significato di 'terreno sassoso', un descrittore utilizzato per evidenziare la tolleranza alla siccità della varietà e la capacità di essere coltivata in terreni poveri. I frutti di Che non sono coltivati commercialmente e sono relativamente sconosciuti nei mercati di consumo. Gli alberi producono spesso grandi spine, problematiche nella coltivazione, poiché i frutti dolci devono essere raccolti a mano a maturità. Nonostante la natura spinosa dell'albero, i frutti irregolari e di colore rosso vivo sono considerati visivamente attraenti e hanno un sapore dolce, il che ha incoraggiato i coltivatori specializzati a iniziare a coltivare i frutti per il consumo locale. Gli alberi da frutto Che maturi sono anche molto apprezzati per la loro natura produttiva, producendo oltre 400 libbre di frutta in una stagione.
Valore nutrizionale
I frutti forniscono vitamina C, un antiossidante per rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione e contengono quantità inferiori di tiamina, carotene e riboflavina. I frutti apportano anche alcune proantocianidine oligomeriche, o OPC, che sono micronutrienti presenti nella polpa pigmentata con proprietà antiossidanti per combattere i radicali liberi nel corpo.
Applicazioni
La frutta Che è più adatta per mangiare liscia, fuori mano, poiché la polpa morbida e succosa e il sapore sottile vengono mostrati quando viene consumata cruda. Si consiglia di attendere che i frutti siano molto morbidi, quasi apparentemente eccessivamente maturi, prima di consumarli. Oltre a mangiare fresco, i frutti possono essere frullati in frullati, affettati e mescolati in limonata, gettati in insalate verdi o usati come guarnizione sul gelato. I frutti possono anche essere spremuti e filtrati per creare un liquido dolce consumato da solo, mescolato con agrumi aspri, o utilizzato in cocktail e punch alla frutta. I frutti di Che possono essere usati in modo simile a fichi e gelsi e talvolta vengono essiccati per un uso prolungato o cotti in marmellate e gelatine. In Cina, i frutti vengono anche fermentati in vino. La frutta si abbina bene a frutta come mirtilli, pesche, limoni e mandarini, noci come mandorle, macadamia e anacardi, miele e vaniglia. I frutti interi e non lavati si conservano per un paio di giorni se conservati in frigorifero in un contenitore coperto.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie degli alberi di Che sono una fonte secondaria di cibo per i famosi bachi da seta cinesi. La storia della seta risale a oltre 8.500 anni fa e il materiale morbido ma resistente prodotto dai piccoli bruchi era inizialmente riservato agli imperatori della Cina. Nel tempo, il metodo di produzione della seta è stato rivelato e il processo è rimasto in qualche modo lo stesso fino ai giorni nostri. La seta è creata da fili sottili che vengono filati dai bachi da seta per formare il bozzolo del bruco. Occorrono oltre 2.500 bruchi per produrre mezzo chilo di seta e durante il ciclo di vita del baco da seta consumerà le foglie quasi senza sosta per prepararsi alla metamorfosi. La dieta principale dei bachi da seta in Cina sono le foglie di gelso, ma le foglie di Che sono la seconda opzione preferita quando le foglie di gelso non sono disponibili. Alcuni agricoltori credono che i bachi da seta che consumano foglie di Che producano seta superiore.
Geografia / Storia
I frutti del Che sono originari dell'Asia orientale, in particolare delle province cinesi di Shantung e Kiangson, e si trovano nel sub-himalaya nepalese. I frutti antichi sono stati anche naturalizzati in Giappone all'inizio e in tutta l'Asia gli alberi da frutto sono stati coltivati come ornamentali per migliaia di anni. Nel 1862, i frutti del Che furono introdotti in Francia e successivamente in Inghilterra nel 1872. Anche le talee venivano provenienti dall'Asia e importate negli Stati Uniti attraverso E.H. Wilson nel 1909, dove gli alberi furono piantati nelle regioni calde lungo la costa orientale e gli Stati Uniti meridionali. Nel 1910, l'esploratore di frutta Frank N. Meyer portò altre piante di Che dalla Cina negli Stati Uniti per ulteriori ricerche e le piantò in diverse regioni, inclusa la costa occidentale. Oggi i frutti del Che sono ancora difficili da trovare e sono localizzati nelle loro aree di coltivazione, venduti nei mercati del fresco e nei mercati degli agricoltori in tutta l'Asia e negli Stati Uniti. I frutti del Che presenti nella foto sopra sono stati coltivati presso Murray Family Farms a Bakersfield, in California.
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