Descrizione / Gusto
Le foglie di Gongura sono di dimensioni da medie a grandi e sono larghe, piatte e flessibili. Le foglie verdi vibranti sono profondamente lobate con 3-5 foglioline seghettate a forma di dito. Le foglie di Gongura provengono da una fitta pianta arbustiva che raggiunge tipicamente altezze da due a tre metri. Ha steli rosso-porpora con fogliame verde scuro e fiori a forma di tromba. I fiori hanno cinque petali giallo crema che sfumano in un marrone scuro al centro. Le foglie di Gongura più piccole offrono un sapore verde delicato e piccante, mentre gli esemplari più maturi sono robusti e acri. Le temperature calde influenzano anche il gusto della foglia perché più diventa calda, più la foglia avrà un sapore aspro.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Gongura sono disponibili in estate.
Fatti attuali
Le foglie di Gongura, classificate botanicamente come Hibiscus sabdariffa, crescono su una pianta erbacea perenne che si trova più comunemente in India. Conosciuto anche come Red Sorrel e Ambada, Pitwaa o Pulicha Keerai in alcune parti dell'India, potresti sentire Gongura indicato anche come la pianta della rosella, poiché il calice che circonda i fiori della pianta è noto come rosella ed è spesso usato per fare gelatine, marmellate, succhi e coloranti alimentari naturali. Esistono due varietà principali di Gongura, tra cui il gambo rosso e il gambo verde. La varietà a gambo verde ha una lieve acidità, mentre la varietà a gambo rosso ha un forte sapore aspro che si intensifica con il caldo dell'estate.
Valore nutrizionale
Le foglie di Gongura sono un'ottima fonte di acido folico, riboflavina, ferro, zinco, antiossidanti e vitamine A, B6 e C.
Applicazioni
Le foglie di gongura possono essere messe in salamoia, al vapore, sbollentate o macinate in una pasta e combinate con aglio, peperoncino e sale per fare il chutney. Le foglie acide esaltano il sapore ricco di legumi e carni grasse, rendendoli quindi un complemento perfetto per piatti a base di lenticchie, capra o montone. Le foglie di gongura possono essere cucinate con gamberetti, cozze e pesce e vengono utilizzate anche crude nelle insalate. In Myanmar, vengono cotti in una base di zuppa acida, che è pulita, piccante e leggera. Un altro alimento base del Myanmar è chin baung kyaw o foglie di roselle fritte con bambù. Le foglie di gongura sono comunemente preparate con i profili aromatici di tamarindo, peperoncini rossi e verdi, curcuma, cumino, cipolla, aglio, sesamo e curry. Si conservano fino a cinque giorni se non vengono lavati, avvolti in un tovagliolo di carta umido e conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Gongura è una pianta multiuso usata in medicina e nelle celebrazioni in tutto il mondo. Il succo dei suoi fiori ha dimostrato di aiutare a ridurre l'assorbimento di alcol ed è stato per anni un rimedio contro i postumi di una sbornia in Guatemala. Una miscela nota come 'tè del Sudan' viene utilizzata per curare la tosse e i disturbi digestivi in Africa, mentre le radici amare ei semi sono più comunemente usati in Brasile e in India per calmare i disturbi di stomaco. Una bevanda popolare conosciuta come Sorrel Shandy fa parte di molte celebrazioni natalizie caraibiche. È stato anche coltivato come fonte di fibre durante la seconda guerra mondiale per la produzione di juta.
Geografia / Storia
Il Gongura è originario dell'India e della Malesia e fu presto coltivato in alcune parti dell'Africa. La tratta degli schiavi lo portò attraverso il Pacifico alle regioni tropicali e subtropicali dell'America centrale, Brasile, Messico e Indie occidentali. Oggi le foglie di Gongura si possono trovare nei mercati di specialità fresche in India, Sud-Est asiatico, Centro e Sud America e Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di gongura. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo vegetariano casalingo | Gongura Chutney | |
| Ravviva il curry | Gongura Pappu | Andhra Style Acetosa Foglie Dal | |
| Lo chef e la sua cucina | Gongura Pulihora | Riso Gongura | L'acetosa rossa lascia il riso |
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