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Descrizione / Gusto
La pianta del pisello è una vite rampicante che può raggiungere altezze di 2 metri. I giovani viticci hanno steli cavi rotondi con sottili viticci arrotolati che gli consentono di arrampicarsi a graticcio. Queste ciocche simili a capelli possono essere molto grossolane anche dopo la cottura. Le foglie succulente sono la parte più tenera della pianta e sono di colore verde tenue con venature giallo pallide. I fiori bianchi, rosa o viola sono spesso ancora attaccati ai viticci e sono completamente commestibili. I viticci di pisello offrono un aroma leggermente erbaceo e lo stesso dolce sapore vegetale di un pisello fresco.
Stagioni / Disponibilità
I viticci di pisello sono disponibili nelle stagioni fresche, dal tardo inverno all'inizio dell'estate e di nuovo in autunno.
Fatti attuali
Botanicamente conosciuti come Pisum sativum, i piselli sono una pianta erbacea annuale della famiglia delle Fabaceae. I giovani viticci, o talvolta indicati come viti, sono i nuovi germogli della pianta del pisello delle nevi o del pisello zuccherino. Vengono raccolti dopo alcune settimane di crescita, prima che i baccelli si sviluppino completamente. Questi piccoli germogli mostrano spesso ogni stadio di sviluppo su un singolo stelo: boccioli, viticci, foglie e occasionalmente i baccelli molto piccoli.
Valore nutrizionale
I viticci di pisello sono un alimento nutrizionalmente denso, ricco di molte delle stesse vitamine e minerali delle altre verdure a foglia verde. Sono una buona fonte di beta carotene, vitamina C, acido folico e fibre.
Applicazioni
I viticci di pisello possono essere usati crudi quando sono molto giovani, ma i germogli più maturi possono essere leggermente fibrosi e spesso richiedono una cottura delicata. Soffriggere i viticci in modo simile agli spinaci o ad altre verdure a foglia e finire con un tocco di salsa di soia, olio di sesamo e succo di limone. Se i fiori sono ancora attaccati, rimuovili e conservali per guarnire poiché sono incredibilmente fragili e non resistono al calore. Il sapore erbaceo fresco dei viticci di piselli si bilancia bene con i formaggi cremosi e accentua la dolcezza naturale dei crostacei. Altri gusti gratuiti includono carote, patate, scalogni, asparagi, fave, funghi (soprattutto spugnole), pancetta, aragosta, panna, mascarpone, ricotta, burro, basilico e menta.
Informazioni etniche / culturali
I piselli sono piante che crescono in realtà, ed è stata la pianta del pisello comune a svolgere un ruolo fondamentale nei primi esperimenti del famoso genetista Gregor Mendel. Ha selettivamente incrociato le varie piante in base ai loro fiori di colore diverso. Nell'osservare i risultati, ha sviluppato i principi dei geni dominanti e recessivi che conosciamo oggi.
Geografia / Storia
I piselli sono un'antica pianta risalente al 7000 a.C. circa. Sono originari dell'Asia sud-occidentale vicino all'attuale Afghanistan e Pakistan. Oggi sono una coltura importante in Cina, India, Canada, Russia, Francia e Stati Uniti. I piselli sono una pianta dal clima fresco che prospera in climi relativamente umidi e terreni argillosi. I viticci maturano rapidamente e possono essere seminati nelle stagioni fresche sia della primavera che dell'autunno per due raccolti in un anno.
Idee per ricette
Ricette che includono i viticci di piselli. Uno è più facile, tre è più difficile.
