| Favola del cibo: barbabietole | Ascolta |
Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Micro Bull's Blood è un verde sottile composto da 1 a 2 foglie ovali allungate, lunghe in media da 5 a 7 centimetri, che si assottigliano leggermente fino a una punta smussata e curva e sono collegate a un gambo sottile. Le foglie verde brillante sono lisce, piatte, flessibili e uniformi, con una nervatura centrale prominente da rosso scuro a magenta con la parte inferiore delle foglie a volte arrossata di rosso. Le foglie sono anche attaccate a uno stelo stretto e cremisi, contribuendo alla consistenza croccante, succulenta e tenera del microgreen. Micro Bull’s Blood ha una consistenza delicata con un sapore delicato, dolce, leggermente nocciolato e terroso, simile alla barbabietola.
Stagioni / Disponibilità
Micro Bull's Blood è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Micro Bull’s Blood è costituito da giovani piantine commestibili che fanno parte di una linea di microgreens speciali coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, California. I delicati microgreens sono una versione moderna e compatta della famosa barbabietola Bull's Blood sviluppata a metà del XIX secolo. Le barbabietole Bull’s Blood erano inizialmente coltivate per le loro foglie commestibili e Micro Bull’s Blood cattura l'essenza e il sapore delle foglie adulte in un minuscolo verde esteticamente attraente. Micro Bull’s Blood è stato appositamente curato per fornire agli chef un contorno commestibile unico che apporta sapori puliti, consistenze e forme insolite ai piatti culinari. Erano anche una delle prime varietà di microgreen mai coltivate per gli chef. I microgreens vengono generalmente raccolti da 1 a 2 settimane dopo la semina e vengono raccolti al culmine del loro ciclo di crescita per garantire sapore e proprietà nutrizionali ottimali. Micro Bull’s Blood eleva l'esperienza culinaria aggiungendo sottili sapori terrosi senza sopraffare gli elementi principali del piatto. Oltre ad essere presentato come un microgreen, Micro Bull’s Blood è anche offerto come un Petite® Green, una versione leggermente più grande e più matura del microgreen.
Valore nutrizionale
Micro Bull’s Blood è una fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, vitamina A per mantenere il funzionamento sano degli organi e vitamina K per aiutare con una guarigione più rapida delle ferite. I microgreens forniscono anche rame, magnesio, potassio, calcio e quantità inferiori di fosforo, zinco e folato.
Applicazioni
Micro Bull’s Blood è più adatto come guarnizione commestibile e fornisce un sapore dolce e terroso adatto a un'ampia varietà di piatti culinari. Le verdure tenere devono essere aggiunte alla fine delle preparazioni per evitare l'appassimento e possono essere gettate in insalate verdi, mescolate in ciotole di grano, stratificate in panini, usate come condimento sulla pizza o fatte galleggiare su zuppe, stufati e curry. Micro Bull’s Blood può anche essere usato come guarnizione per piatti a base di uova, comprese omelette e quiche, mescolato in piatti di pasta cremosi, ricoperto di toast di avocado, cosparso di tacos o incorporato in patatine fritte. Come la famosa barbabietola, Micro Bull’s Blood condivide un profilo aromatico simile ma più delicato e può essere utilizzato per accentuare ulteriormente i sapori di barbabietola in qualsiasi piatto che richieda barbabietole Bull’s Blood. Micro Bull's Blood si abbina bene con aromatici come erba cipollina, scalogno, aglio e zenzero, formaggi come feta, burrata e capra, ceci, quinoa, noci come noci, pinoli e noci pecan, ortaggi a radice, tra cui carote e ravanelli , melograno, papaia, agrumi, funghi e zucca. I microgreens si conservano generalmente da 5 a 7 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato e in frigorifero. Si consiglia di utilizzare queste verdure immediatamente per la migliore qualità e sapore.
Informazioni etniche / culturali
I microgreens, come Micro Bull’s Blood, contengono sapori tradizionali e familiari in una forma moderna e artistica per elevare i piatti culinari classici. Durante la pandemia di coronavirus nel 2020, il comfort food è diventato una delle categorie più popolari di pasti ordinati attraverso i ristoranti. In un momento di incertezza e paura, i consumatori si sono rivolti al cibo per portare un senso di normalità e familiarità. Alcuni dei piatti più ordinati includevano classici americani come maccheroni e formaggio, pollo fritto, tacos, hamburger semplici, zuppe e curry. Sebbene questi piatti soddisfacessero il desiderio di nostalgia, i consumatori hanno anche espresso la necessità di nuove esperienze per soddisfare il senso di avventura. Gli chef hanno abbracciato questa dicotomia e i microgreens sono stati utilizzati per migliorare i piatti classici per creare un'esperienza familiare ma sensoriale. Micro Bull’s Blood fornisce il sapore dolce e terroso delle barbabietole a pasti abbondanti, ma l'aspetto delicato e la consistenza leggera e croccante delle verdure aiutano a dare vita ai piatti più pesanti. I microgreens arrossati bilanciano anche pasti di benessere con un tocco non convenzionale e indulgente.
Geografia / Storia
Micro Bull’s Blood è stato sviluppato presso la Fresh Origins Farm di San Diego, California, il principale produttore americano di microgreens coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins utilizza il clima mite della California meridionale tutto l'anno per produrre microgreens robusti, sani e saporiti da oltre vent'anni e la fattoria collabora strettamente con gli chef per creare varietà innovative con aromi unici. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Oggi Micro Bull’s Blood può essere trovato tramite partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, inclusi Specialty Produce, e si trovano anche tramite partner in Canada.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pasticceria di Mr A | San Diego CA | 619-239-1377 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Bulls Blood. Uno è più facile, tre è più difficile.
