Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi fantasma sono piccoli baccelli scanalati, lunghi in media da 5 a 7 centimetri e hanno una forma conica, da curva a diritta che si assottiglia in un punto distinto sull'estremità non staminale. I baccelli varieranno ampiamente in forma, dimensioni e spezie, a seconda del terreno e del clima in cui viene coltivato il peperone. La buccia è cerosa e semi-ruvida, ricoperta di solchi profondi e rughe, che gli conferiscono un aspetto increspato e irregolare e matura da verde a rosso vivo quando è maturo. Sotto la buccia sottile, la polpa è croccante e rosso pallido, racchiude una cavità centrale piena di membrane molto piccanti e semi rotondi, piatti, color crema. I peperoncini rossi fantasma sono inizialmente dolci, fruttati e affumicati, seguiti da un caldo torrido che aumenta di intensità e persiste al palato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni fantasma rossi sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi fantasma, botanicamente classificati come Capsicum chinense, sono baccelli nodosi e molto caldi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Bhut Jolokia, un nome derivato dagli indiani Bhutia e dalla parola bhut, che si traduce approssimativamente in 'fantasma', i peperoni fantasma rossi sono originari dell'India e sono stati introdotti per la prima volta nei mercati occidentali nel 2000. Peperoni rossi fantasma da 855.000 a 1.041.427 SHU sulla scala Scoville e sono state una delle prime varietà ad essere etichettate come 'superhot'. La leggenda narra che questo pepe abbia ricevuto anche il suo nome macabro dalla piccantezza ritardata che si insinua e sorprende con il suo potente calore, a volte indugiando in gola e in bocca fino a trenta minuti dopo il consumo di pepe. Sebbene sia considerato un peperone culinario comune in India, i peperoni fantasma rossi hanno sviluppato una famigerata reputazione nel mondo occidentale attraverso video virali e gare di consumo di pepe. Nonostante la loro fastidiosa reputazione, i peperoni fantasma rossi sono una delle varietà fantasma più comuni che si trovano nei mercati e sono spesso coltivati negli orti domestici da autoproclamati 'chilihead' per salse piccanti speciali.
Valore nutrizionale
I peperoni fantasma rossi sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e contiene vitamina D, che può aiutare con l'assorbimento del calcio per rafforzare le ossa. I peperoni contengono anche un'elevata quantità di capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina contiene molte proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a sedare l'acidità di stomaco, diminuire i sintomi di allergia e ridurre le irregolarità digestive.
Applicazioni
I peperoncini rossi fantasma dovrebbero essere usati con estrema cautela poiché la spezia intensa potrebbe essere troppo opprimente e può rendere un piatto immangiabile. Si consiglia di utilizzarlo con parsimonia e di indossare guanti e occhiali protettivi quando si maneggia e si affetta il peperone. I peperoncini rossi fantasma sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come friggere, cuocere a fuoco lento e saltare in padella. Quando sono freschi, i peperoncini Red Ghost possono essere frullati in salse, condimenti e marinate, tagliati in salsa o essiccati, macinati in polvere e usati come spezie o strofinare sulle carni alla griglia. I peperoni possono anche essere carbonizzati e mescolati con erbe e aromi per fare una salsa piccante affumicata, cucinati in gelatina, tagliati a dadini e mescolati a curry, stufati e peperoncini, o serviti in piatti a base di pesce. Oltre alle salse, i peperoni fantasma rossi sono diventati un condimento popolare in nuovi snack come le polpette di formaggio, la pancetta candita e il gelato. I peperoncini rossi fantasma si abbinano bene con ananas, mango, carni come pollame, manzo, maiale e pesce, aglio, cipolle, zenzero, coriandolo, pomodori, fagioli e riso. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se avvolti nella plastica e conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini fantasma sono ampiamente usati nella cucina indiana, ma sono anche diventati un repellente naturale sviluppato in armi di difesa. L'esercito indiano sta utilizzando l'elevata quantità di capsaicina trovata nel peperoncino rosso fantasma per spray al pepe, palline di pepe e bombe fumogene come alternativa ai gas lacrimogeni per aiutare a controllare la violenza. Nonostante la modernizzazione del modo in cui viene utilizzata la capsaicina, i deterrenti al peperoncino sono stati utilizzati in India per centinaia di anni e sono stati principalmente strofinati sulle recinzioni delle proprietà per impedire agli elefanti selvatici di entrare nei terreni agricoli. La proboscide dell'elefante è estremamente sensibile alla capsaicina ed è un modo naturale per scoraggiare l'elefante prima che possano essere inflitti danni o danni. Alcuni agricoltori hanno persino leggero sterco di elefante secco mescolato con peperoni macinati in fiamme per creare una bomba fumogena piccante per scoraggiare grandi gruppi di elefanti, chiamata localmente 'bomba letame'.
Geografia / Storia
I peperoncini rossi fantasma del Cile sono originari degli stati di Assam, Nagaland e Manipur, situati nella piccola panhandle nord-orientale dell'India. Queste regioni sono note per le loro temperature estreme, che raggiungono i 54 ° C, e si ritiene che la temperatura e l'elevata umidità siano ciò che contribuisce all'aumento dei livelli di calore all'interno dei peperoncini fantasma. Oggi i peperoncini rossi fantasma sono un po 'difficili da trovare in quanto non vengono venduti nei mercati commerciali. I peperoni sono disponibili attraverso cataloghi di semi online, mercati degli agricoltori, negozi di alimentari specializzati e attraverso gli appassionati di peperoncino in India, Bangladesh, Sri Lanka, Messico, Stati Uniti ed Europa.
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