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Descrizione / Gusto
I peperoncini Padron sono piccoli, da baccelli curvi a dritti, lunghi in media da 2 a 7 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia fino a un'estremità senza gambo, multi-lobata e con fossette. La buccia è lucida, cerosa, liscia e ricoperta di solchi profondi e pieghe, maturando dal verde al rosso vivo a maturità. Sotto la superficie, la polpa è semi-spessa, verde chiaro e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Padron hanno un sapore vegetale ed erboso mescolato con un livello di spezie da lieve a piccante. Se vengono lasciati maturare fino alla piena maturità, si svilupperà un sapore più dolce e la spezia aumenterà di intensità.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Padron sono disponibili dall'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Padron, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà di cimelio spagnolo appartenente alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Pimientos de Padron e Herbón, i peperoncini Padron variano da 500 a 2500 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini Pardon sono generalmente considerati una varietà delicata, ma ogni peperone varierà di intensità a seconda delle condizioni di crescita e alcuni peperoni saranno significativamente più piccanti di altri. A causa dei livelli di spezie sconosciuti, i locali spagnoli hanno creato la famosa frase 'Os pementos de Padron, uns pican e outros non' che si traduce approssimativamente in 'peperoni Padron, alcuni piccanti e altri no'. I peperoncini Padron sono tradizionalmente raccolti nel loro stato verde immaturo e vengono utilizzati nelle tapas come finger food a misura di boccone.
Valore nutrizionale
I peperoncini Padron sono un'ottima fonte di vitamine C, B6 e K e sono una buona fonte di fibre alimentari, che possono aiutare a migliorare la digestione. I peperoni contengono anche un po 'di potassio, rame, magnesio e niacina.
Applicazioni
I peperoncini Padron sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, saltare in padella, friggere e arrostire. I peperoni possono essere consumati freschi, fuori mano, affettati in insalata, oppure fritti in pastella e fritti in tempura. Possono anche essere usati come condimento per la pizza, tagliati in pasta, gettati in zuppe, cotti in frittate o incorporati in piatti di riso come la paella. In Spagna, i peperoncini Padron vengono tradizionalmente fritti in padella in olio d'oliva caldo fino a quando la pelle diventa vescica e vengono poi rifiniti con sale marino e succo di limone. I peperoni vengono serviti con il gambo per essere consumati come finger food, e dopo il pasto, i gambi vengono scartati. Se i peperoni non vengono fritti in padella in Spagna, i grandi raccolti di peperoni vengono comunemente messi in salamoia per un uso prolungato. I peperoncini Padron si abbinano bene con salse cremose, agrumi, formaggio manchego, altri peperoncini come chipotles affumicati, aragoste, gamberi, capesante, carni come prosciutto, chorizo, maiale e pollame, cavolo rosso e pomodori. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Spagna, i peperoncini Padron sono uno degli elementi più popolari nei bar di tapas e sono fritti in padella, vesciche e ricoperti di sale marino grosso. I peperoni sono spesso consumati con bevande alcoliche e sono favoriti per la loro natura di piccole dimensioni. I peperoni cileni Padron vengono celebrati anche in occasione della Festa do Pemento de Padron, che è un festival annuale ad agosto che onora la varietà autoctona. Tradizionalmente tenuto in un monastero a Herbon, in Spagna, il festival è in corso dal 1979 e migliaia di visitatori si recano nella regione per vedere le sfilate, l'intrattenimento dal vivo e per assaggiare il peperone verde ed erboso. Quando vengono serviti al festival, i peperoncini Padron vengono serviti principalmente da soli, ma alcuni venditori di cibo possono anche offrire carni con i peperoni come pesce, polpo o churrasco, che è una bistecca alla griglia.
Geografia / Storia
I peperoncini Padron sono discendenti di peperoni originari dell'America centrale e meridionale e introdotti in Spagna tramite esploratori nel XVI secolo. Quando i peperoni si sono acclimatati nelle regioni di coltivazione spagnole, nel XVIII secolo, i francescani hanno tentato per la prima volta di coltivare i semi del peperoncino Padron nel loro monastero di Herbon, che si trova nel comune galiziano di Padron, in Spagna. La varietà prosperò nel clima nord-occidentale della Spagna e divenne uno degli elementi più famosi coltivati a Padron. Oggi i peperoncini Padron sono ancora coltivati in Spagna e vengono coltivati anche in California e Messico. I peperoni possono essere trovati nei mercati dei contadini, nei negozi di alimentari specializzati e negli orti domestici.
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