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Descrizione / Gusto
La radice di sedano, nota anche come sedano rapa, è una varietà di sedano coltivata per il suo tubero sotterraneo rispetto ai suoi gambi a foglia verde. La radice grossolanamente globosa del sedano rapa è spesso infangata, nodosa e piena di stoppie selvatiche. Sotto l'esterno corpulento della radice c'è una polpa bianca brillante, croccante simile a una mela. La polpa soda e succosa ha una lieve qualità erbacea con evidenti sfumature simili al sedano.
Stagioni / Disponibilità
La radice di sedano è disponibile dall'autunno alla primavera.
Fatti attuali
La radice di sedano è più spesso nascosta tra la radice di prezzemolo e la pastinaca e quelle altre radici di colore neutro, rendendo difficile essere notata. È anche considerata difficile da coltivare e simile alla rutabaga, ha una stagione di crescita estremamente lunga, maturando in circa 120 giorni, consentendo generalmente un raccolto all'anno.
Applicazioni
Una volta sbucciata la sua pelle ruvida, prima di cuocerla, prepararla a bagno di latte con limone o altro acido citrico per preservarne il colore bianco brillante. Il sedano rapa può essere un perfetto sostituto senza amido delle patate in un pasto caldo e può essere preparato in modo simile.
Geografia / Storia
Uno dei più antichi ortaggi a radice nella storia documentata, il sedano rapa coltivato proviene dal sedano selvatico (var. Graveolens). Il celeraico raggiunse per la prima volta l'importanza culinaria durante il Medioevo.
Idee per ricette
Ricette che includono FM Celery Root. Uno è più facile, tre è più difficile.
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