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Descrizione / Gusto
I chiodi di garofano interi sono comunemente essiccati e sono costituiti da un gambo corto e fibroso, che misura da 1 a 2 centimetri di lunghezza, con un germoglio secco fragile su un'estremità circondato da quattro punte. La testa del chiodo di garofano è delicata, rosso-marrone e si sbriciola facilmente, mentre il gambo marrone scuro è ruvido, legnoso e difficile da spezzare. I chiodi di garofano interi hanno un profumo pungente, caldo e floreale che supera il naso quando viene inalato profondamente. Il sapore dei chiodi di garofano è dolce e mentolato con una leggera speziatura e una qualità anestetica che può intorpidire la lingua e la bocca.
Stagioni / Disponibilità
I chiodi di garofano interi sono disponibili tutto l'anno, mentre i germogli freschi vengono raccolti in autunno.
Fatti attuali
I chiodi di garofano interi sono il germoglio non aperto e essiccato dell'albero Syzygium aromaticum. Questo albero sempreverde cresce in climi tropicali umidi vicino all'acqua, principalmente sulle isole del sud-est asiatico. I boccioli dei fiori del Syzygium aromaticum devono essere raccolti quando i boccioli sono ancora chiusi, non fecondati e di colore rosa. Quando i boccioli si seccano, diventano marrone scuro e diventano rigidi. I migliori chiodi di garofano interi sono scuri, grassi e contengono olio che viene rilasciato quando vengono graffiati. I chiodi di garofano di altissima qualità ricevono l'etichetta di Penang Cloves e sono selezionati individualmente a mano per garantire che ogni chiodo di garofano abbia una forma impeccabile e un alto contenuto di olio. L'olio di chiodi di garofano è stato a lungo utilizzato nell'igiene orale e nella cura dei denti grazie alle sue qualità antisettiche e anestetiche. Infatti, prima della disponibilità di farmaci anestetici topici sicuri e approvati, l'olio di chiodi di garofano veniva utilizzato dai dentisti per procedure dentali minori. L'olio di chiodi di garofano è anche un efficace erbicida e repellente per zanzare ed è comunemente usato in profumi, pot-pourri, candele e detergenti a causa del suo aroma floreale e piccante unico.
Valore nutrizionale
I chiodi di garofano interi non si degradano una volta cotti e hanno poco o nessun valore nutritivo. Tuttavia, quando macinati, i chiodi di garofano hanno un livello significativo di manganese e tracce di vitamina C, vitamina K e fibre. I chiodi di garofano contengono alti livelli di olio volatile eugenolo, che conferisce loro il loro sapore e aroma floreali e speziati. L'olio ha anche proprietà antisettiche e anestetiche, che possono aiutare nell'igiene orale. È importante notare che i chiodi di garofano interi dovrebbero essere usati in piccole quantità poiché il consumo di grandi quantità di eugenolo può essere tossico, con conseguenti danni al fegato e al sistema respiratorio e nervoso centrale.
Applicazioni
I chiodi di garofano interi sono una spezia aromatica saporita e diversificata utilizzata in molte culture diverse in applicazioni salate e dolci. In Nord America e in Europa, i chiodi di garofano interi vengono aggiunti a bevande calde e impregnate come tè, sidro e wassail e vengono utilizzati per aromatizzare prosciutti e piatti di maiale a cottura lenta. Nell'India meridionale, i chiodi di garofano interi vengono aggiunti al piatto di riso biryani per migliorare il sapore e la presentazione del piatto. Nell'India settentrionale, la spezia viene comunemente aggiunta al tè insieme ai baccelli di cardamomo verde e un'altra versione di chiodi di garofano, i chiodi di garofano macinati, si trovano in quasi tutti i piatti e le miscele di spezie. Il chiodo di garofano è un ingrediente chiave nel brodo di pho vietnamita e cavolo rosso brasato alla tedesca. I chiodi di garofano aggiungono anche una dolcezza, una spezia e un aroma unici a fagioli cotti lentamente, zuppe di piselli spezzati, brasati, sottaceti e marmellate. I chiodi di garofano interi non si rompono una volta cotti e morderne uno può essere spiacevole e doloroso, quindi si consiglia di rimuoverli da un piatto prima di servire. I chiodi di garofano interi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Se vengono conservati in un luogo caldo, rilasceranno i loro oli, risultando in meno sapore e facendoli incollare nel contenitore in cui sono conservati. I chiodi di garofano interi rimarranno saporiti fino a un anno se conservati correttamente.
Informazioni etniche / culturali
Il commercio di chiodi di garofano dalle isole Molucca fu incredibilmente redditizio per tutto il XVI e il XVII secolo. Nel 1607, gli olandesi acquisirono il controllo sul commercio delle spezie dei chiodi di garofano quando formarono un'alleanza con il sultano dell'isola di Ternate. Nel 1641, gli olandesi conquistarono il resto delle isole dai portoghesi, dando loro il pieno monopolio del commercio dalle isole delle spezie dell'Indonesia. Attraverso trattati e forza, gli olandesi controllavano tutta la produzione di chiodi di garofano sulle isole. Nel 1652, la Dutch India Spice Company iniziò a bruciare e sradicare tutti gli alberi di chiodi di garofano che non appartenevano a loro e limitò l'esportazione di chiodi di garofano dalle isole per creare carenze e aumentare i prezzi. Consentendo solo 1.000 tonnellate di chiodi di garofano fuori dalle isole ogni anno, agli agricoltori è stato ordinato di scaricare qualsiasi eccesso di spezie nell'oceano. Questo controllo completo dei chiodi di garofano è continuato per oltre un secolo fino a quando un missionario francese ha scoperto un albero di chiodi di garofano sulle pendici del vulcano Gamalama sull'isola di Ternate. Il francese contrabbandò i semi dall'albero nelle isole controllate dai francesi di Seychelles e Zanzibar, dove furono presto propagati, ponendo così fine al controllo olandese del commercio di spezie di chiodi di garofano. Al giorno d'oggi, Zanzibar è uno dei maggiori produttori mondiali di chiodi di garofano e si stima che l'albero che pose fine al monopolio olandese, noto come Afo, abbia più di 400 anni. A partire dal 2012, Afo era ancora in piedi ed era protetto da un muro di mattoni sulle pendici vulcaniche di Ternate.
Geografia / Storia
L'albero di chiodi di garofano, Syzygium aromaticum, è originario del clima caldo e umido delle isole Molucca, un tempo conosciute come le Isole delle Spezie del sud-est asiatico. I chiodi di garofano sono stati usati per oltre 3.000 anni per scopi medicinali, culinari e aromatici. La più antica scoperta conosciuta di chiodi di garofano risale al 1721 a.C. in un vaso di ceramica siriano scoperto dagli archeologi. I chiodi di garofano erano popolari in tutta l'antica Cina e venivano usati come rinfrescanti per l'alito per coloro che tenevano udienze con l'imperatore. I chiodi di garofano erano principalmente commerciati da commercianti arabi che mantennero segreta la loro origine durante il Medioevo. Gli esploratori portoghesi scoprirono le Isole delle Spezie nel 1512 e stabilirono le proprie rotte commerciali verso l'Europa. Nel 1607, gli olandesi acquisirono il controllo di gran parte del commercio delle spezie e nel 1641 avevano stabilito il monopolio sulla produzione di chiodi di garofano nella regione. Questo controllo durò fino alla fine del XVIII secolo, quando i francesi riuscirono a contrabbandare semi di chiodi di garofano verso le isole dell'Oceano Indiano. Oggi i chiodi di garofano vengono raccolti in Madagascar, Sri Lanka, India, Tanzania e Zanzibar, ma l'Indonesia rimane il più grande produttore mondiale di chiodi di garofano. I chiodi di garofano interi possono essere trovati in tutto il mondo nella corsia delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati internazionali.
Ristoranti in primo piano
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