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Descrizione / Gusto
L'aspetto dell'aglio verde varia ampiamente a seconda del momento del raccolto, raggiungendo un'altezza media di 25-38 centimetri, ma le giovani piante sono generalmente costituite da steli sottili e dritti, verdi con foglie multiple e un bulbo in via di sviluppo. Gli steli sono di colore verde chiaro, croccanti, sodi e succulenti, a volte con un piccolo bulbo da bianco a rosa, in via di sviluppo alla base della radice. Sotto il bulbo, radici sottili, pallide e allungate si estendono dalla base e strati di foglie piatte e verde scuro circondano anche la parte superiore del gambo. È importante notare che l'aglio verde viene estratto in varie fasi della crescita e alcune piante saranno cilindriche senza un bulbo in via di sviluppo, mentre altre conterranno un bulbo solido, fresco e rotondo. L'aglio verde ha un aroma salato prominente e un sapore acuto simile all'aglio essiccato, ma i verdi hanno un gusto più delicato con note verdi fresche.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio verde è disponibile dalla fine dell'inverno all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
L'aglio verde, botanicamente classificato come Allium sativum, sono giovani piante di aglio raccolte prima della maturità, appartenenti alla famiglia delle Amaryllidaceae. Sin dai tempi antichi, il diradamento dell'aglio è stato utilizzato dagli agricoltori per creare spazio all'interno dei campi per consentire alle piante rimanenti di ingrandirsi. Tradizionalmente, le piante di aglio raccolte precocemente, note anche come aglio verde, primaverile, nuovo e giovane, venivano consumate dagli agricoltori per ridurre gli sprechi, ma alcuni coltivatori vendevano anche i verdi più miti attraverso i mercati degli agricoltori come raccolto stagionale. L'aglio verde è stato usato per secoli in Europa e in Asia, specialmente in India, ma le piante fresche e non essiccate sono diventate un ingrediente preferito nel tardo inverno e all'inizio della primavera negli Stati Uniti nel 20 ° secolo. Con l'aumento della domanda del raccolto nei mercati degli agricoltori americani, alcuni agricoltori hanno iniziato a coltivare l'aglio al solo scopo di raccogliere le piante in una fase iniziale. Al giorno d'oggi, l'aglio verde è apprezzato per il suo sapore sottile di aglio mescolato con sfumature fresche e vegetali, e l'intera pianta può essere utilizzata in applicazioni culinarie, comprese le foglie, i gambi e i bulbi in via di sviluppo.
Valore nutrizionale
L'aglio verde contiene molte delle stesse vitamine e minerali presenti nei bulbi di aglio maturo, inclusa la vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene e riduce l'infiammazione. Le giovani piante contengono anche manganese per mantenere un metabolismo sano, vitamina B6 per aiutare a convertire il cibo in energia all'interno del corpo e quantità inferiori di ferro, fosforo e calcio.
Applicazioni
L'aglio verde ha un sapore di aglio fresco e delicato che è adatto sia per le applicazioni crude che per quelle cotte, tra cui brasare, soffriggere, grigliare e arrostire. Si può consumare l'intera pianta e, per la preparazione, rimuovere le piccole radici alla base insieme alle foglie appassite. L'aglio verde può essere affettato e usato per insaporire brodi e zuppe, gettato nella pasta o infuso nel riso al vapore. Le verdure giovani possono anche essere mescolate al pesto, unite a condimenti per insalata, burro e salse, strofinate su carni arrostite o tritate finemente e aggiunte alle insalate. Oltre alle preparazioni fresche, l'aglio verde può essere mescolato in patatine fritte, cotto in piatti a base di uova, arrostito e schiacciato su pane tostato, o arrostito e mescolato in curry e humus. L'aglio verde può anche essere messo in salamoia come condimento piccante o essiccato, macinato in polvere e usato come spezia. L'aglio verde si abbina bene a frutti di mare, carni come pollame, tacchino e agnello, erbe come menta, prezzemolo, basilico e salvia, lenticchie, ceci, riso e verdure primaverili, inclusi asparagi, felci, piselli, spugnole e porri. L'aglio verde intero si manterrà dai 5 ai 7 giorni avvolto in un tovagliolo di carta umido e conservato in un sacchetto di plastica in frigorifero. Parti della pianta possono anche essere affettate e congelate in un contenitore ermetico per 6-8 mesi.
Informazioni etniche / culturali
In Gujarat, in India, l'aglio verde viene utilizzato nelle ricette tradizionali durante l'Uttarayan, noto anche come Festival degli aquiloni. La parola Uttarayan è una combinazione delle parole 'uttar' che significa 'nord' e 'ayan' che significa 'viaggio', un descrittore che evidenzia l'occorrenza del festival alla fine della stagione invernale che segna il cambio delle stagioni. Durante l'Uttarayan, i residenti del Gujarat trascorrono la giornata all'aperto facendo volare aquiloni e partecipando a gare di aquiloni in tutta la città e battaglie di aquiloni. I pasti sono anche condivisi tra famiglie e amici, con il piatto più popolare, l'undhiyu, con l'aglio verde come condimento centrale. Undhiyu è un curry festivo e stagionale cotto a fuoco lento con ingredienti invernali freschi, tra cui aglio verde, patate dolci, patate, banane, legumi e piselli. Ci sono molte varianti di undhiyu, a seconda della regione in cui è preparato, ma in Gujarati, la parola 'undhu' si traduce approssimativamente con 'sottosopra', che è in riferimento al metodo di cottura tradizionale di cottura in argilla capovolta pentole sul fuoco. L'aglio verde è uno degli ingredienti più pregiati nell'undhiyu, fornisce un sapore fresco e saporito al piatto rustico e funge da elemento riscaldante per proteggere il corpo dal raffreddore durante il mutare delle stagioni.
Geografia / Storia
L'aglio è originario dell'Asia centrale e cresce spontaneamente da oltre 5.000 anni. Nei primi tempi, l'antico raccolto si diffuse lungo le rotte commerciali a est in Cina e ad ovest nell'Europa orientale e nel Nord Africa. L'aglio fu anche portato nel Nuovo Mondo con i coloni europei nel XVII e XVIII secolo, dove era ampiamente piantato come coltura da giardino domestico. Nonostante le antiche origini dell'aglio, la storia dell'aglio verde è principalmente priva di documenti. Molti esperti ipotizzano che l'aglio verde sia stato utilizzato in medicina e nelle preparazioni culinarie sin dall'inizio dell'esistenza del raccolto, e ci sono alcune testimonianze scritte dell'aglio raccolto precocemente utilizzato nel Medioevo in Europa e in India. Negli Stati Uniti, l'aglio verde era inizialmente una coltura secondaria, le piante venivano estratte presto dalle fattorie per fare spazio a piante più grandi, ma le verdure più miti aumentarono di popolarità nei mercati degli agricoltori alla fine del XX secolo e divennero un raccolto ricercato. Oggi l'aglio verde può essere trovato stagionalmente nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in tutto il mondo. Le piante vengono anche coltivate e raccolte frequentemente nei giardini domestici.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vista CA | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Pizza Pandemica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Ciambelle nomadi | San Diego CA | 619-431-5000 |
Idee per ricette
Ricette che includono l'aglio verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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