Descrizione / Gusto
Le patate dolci Stokes Purple® sono di dimensioni da medie a grandi e sono lunghe, cilindriche e oblunghe con una forma un po 'uniforme. La pelle è semi-liscia e marrone con molti occhi di media fissazione sparsi sulla superficie. La polpa è viola vibrante con striature bianche e viola ed è soda con un basso contenuto di umidità che consente una consistenza più secca rispetto alla maggior parte delle varietà di patate dolci. Una volta cotte, le patate dolci Stokes Purple® offrono una consistenza densa con una dolcezza ben bilanciata poiché sono meno dolci delle loro controparti arancioni.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci Stokes Purple® sono disponibili nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le patate dolci Stokes Purple®, botanicamente classificate come Ipomoea batatas 'Stokes Purple®', sono membri della famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. Le patate dolci Stokes Purple® sono note per il loro colore viola intenso, che si intensifica durante la cottura e la colorazione vibrante deriva dall'antocianina fitochimica, che è un antiossidante con proprietà di potenziamento immunitario. Le patate dolci Stokes Purple® sono più comunemente utilizzate nelle applicazioni culinarie per la loro tonalità insolita e come colorante alimentare naturale.
Valore nutrizionale
Le patate dolci Stokes Purple® sono estremamente ricche di antiossidanti, simili ad altri supercibi viola come acai, mirtilli e mais viola.
Applicazioni
Le patate dolci Stokes Purple® sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, cottura a vapore o arrosto. La polpa è più secca della maggior parte delle varietà, quindi aggiungendo uno o due cucchiai di liquido alla ricetta si otterrà una consistenza più desiderabile. La maggiore densità della patata dolce Stokes Purple® richiede un tempo di cottura più lungo rispetto ad altre varietà di patata dolce, ma se cotta correttamente la patata sarà tenera e umida. Servi queste verdure viola al vapore e schiacciate, arrostite o sminuzzate per le frittelle di patate. Il colore vibrante rende anche una torta, frullati o gnocchi sorprendenti. Quando si utilizza il bicarbonato di sodio, è necessario prestare attenzione perché può trasformare i piatti a base di patate dolci Stokes Purple® dal viola intenso al verde. Le patate dolci Stokes Purple® si conservano per un paio di settimane se conservate in un luogo fresco e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate dolci Stokes Purple® sono state sviluppate per la prima volta a Stokes Country, nella Carolina del Nord, che era tradizionalmente una regione di coltivazione del tabacco. Con l'afflusso di informazioni sanitarie e il declino della coltivazione del tabacco, gli agricoltori erano alla ricerca di un articolo alternativo da produrre. Le patate dolci sono diventate la coltura preferita perché si è scoperto che gli agricoltori potevano utilizzare le stesse attrezzature e tecniche di coltivazione del tabacco. Oggi la Carolina del Nord è uno degli stati migliori per la produzione di patate dolci negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
Le patate dolci Stokes Purple® sono originarie della contea di Stokes, nella Carolina del Nord e sono state scoperte da Mike Sizemore nel 2003. Si dice che abbia ricevuto patate di origine sconosciuta da una signora alla fiera della contea. Questi tuberi sono stati propagati, quindi brevettati e coltivati commercialmente nel 2006 con il nome di Stokes Purple®. Oggi le patate dolci Stokes Purple® possono essere trovate in crescita nella valle a est di San Francisco, in California e nella Carolina del Nord e sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
Idee per ricette
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