| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi King Trumpet sono di dimensioni da medie a grandi e sono facilmente identificabili dal loro spesso gambo cilindrico e dal loro cappello piccolo e appiattito. Gli steli da avorio a bianco possono crescere fino a venti centimetri di lunghezza, cinque centimetri di diametro e sono sodi, densi e gommosi. I cappucci piccoli e lisci vanno dal grigio al marrone e hanno bordi arrotondati e curvi. Sotto il cappello, il gambo e il cappello sono uniti da branchie biancastre, sottili, corte. Le trombe del re crudo, sebbene di consistenza densa e spugnosa, mancano di aroma e sapore, ma una volta cotti, i funghi hanno un gustoso sapore di umami, una consistenza morbida e croccante e un sapore delicato che ricorda l'abalone.
Stagioni / Disponibilità
I funghi King Trumpet sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi King Trumpet, botanicamente classificati come Pleurotus eryngii, sono la più grande varietà commestibile del genere Pleurotus e sono membri della famiglia delle Pleurotaceae. Conosciuto anche come fungo tromba reale, fungo corno francese, cardoncello, Eryngii, ostrica reale e tromba reale, i funghi tromba reale sono unici in quanto resistenti a condizioni ambientali estreme come un deserto caldo o un clima umido. Sono anche unici nelle loro preferenze simbiotiche poiché si nutrono delle radici delle piante erbacee. I funghi King Trumpet sono rari da trovare in natura e sono coltivati prevalentemente in una cultura composta da rifiuti agricoli, come segatura e paglia, integrata con farina di semi di cotone e sottoprodotti del grano. Sono coltivati in tutto il mondo e sono molto apprezzati nelle applicazioni culinarie asiatiche per la loro consistenza densa e gommosa e il sapore simile ai frutti di mare.
Valore nutrizionale
I funghi tromba reale contengono riboflavina, vitamine B6, C e D, niacina, potassio, fibre e acido folico. Contengono anche elevate quantità di un amminoacido naturale, l'ergotioneina, che è un antiossidante. Questo particolare antiossidante è immagazzinato in organi come il fegato e i reni e aiuta a ridurre il rischio di malattie croniche.
Applicazioni
I funghi tromba reale sono più adatti per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, cuocere al forno, soffriggere e friggere. Possono essere tagliati a fette o spezzettati in pezzi spessi e cotti a fuoco lento o brasati per creare una consistenza croccante, oppure possono essere tagliati a rondelle per sviluppare una consistenza tenera e simile alla carne. I funghi tromba reale sono comunemente usati in fritture, zuppe, stufati, tempura, tagliati in polpette o polpettone, mescolati alla pasta o grigliati e serviti sopra carni alla brace. I funghi tromba reale si abbinano bene con legumi, cereali, pesce, pollame, capesante, verdure asiatiche, zenzero, aglio, erba cipollina, peperoncini, timo, rosmarino, pepe in grani, soia, aceto, vini bianchi secchi, formaggio blu, uva e focaccia. Conserveranno 1-2 settimane se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi King Trumpet sono estremamente popolari e coltivati principalmente in Cina e Giappone per la loro consistenza gommosa e il sapore simile ai frutti di mare. Durante la metà degli anni 2000, i funghi King Trumpet erano quasi il doppio dei funghi shiitake in Cina a causa dell'elevata domanda e della bassa coltivazione. Spesso usati come sostituti della carne, i funghi King Trumpet sono una delle 'capesante' vegane preferite poiché imitano la consistenza e il sapore dei frutti di mare quando vengono cotti nel burro e nel vino. In Giappone, i funghi King Trumpet sono anche comunemente cucinati in salsa teriyaki o sono ricoperti di miele, mirin e salsa di soia e grigliati per un piatto principale affumicato e caramellato.
Geografia / Storia
I funghi Wild King Trumpet sono originari delle regioni mediterranee dell'Europa, del Nord Africa e del Medio Oriente e sono cresciuti fin dai tempi antichi. Oggi i funghi disponibili per l'acquisto al mercato sono principalmente coltivati e vengono coltivati negli Stati Uniti, Australia, Italia, Corea del Sud, Giappone, Cina e Sud Africa. I funghi King Trumpet possono essere trovati nei negozi specializzati e nei mercati locali in Asia, Europa, Africa, Nord America e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Mantello e Petalo | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Harbour Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi di ostrica della tromba reale. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo per famiglie | Funghi Arrostiti Di Ostrica Tromba Reale |
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