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Descrizione / Gusto
Le bietole Baby Green sono piccole foglie delicate che ricordano gli spinaci baby, un membro della stessa famiglia. Le piccole foglie ovali leggermente allungate hanno delicati gambi giovani che non si sono ancora sviluppati nei grandi e succulenti gambi bianchi per cui è nota la bietola matura. Mancano dell'amaro sviluppato e della terrosità che rendono le varietà di bietole sfavorevoli a molti palati. Il sapore leggermente dolce è simile agli spinaci e leggermente terroso con un finale dolce di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La bietola Baby Green è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le bietole Baby Green sono le giovani foglie immature di Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, un membro della famiglia delle barbabietole. Le giovani foglie verdi sono generalmente delle varietà di semi Fordhook Giant o Bionda di Lyon, due cultivar a crescita rapida note per il loro sapore e consistenza burrose, specialmente se raccolte giovani. La bietola trasporta tracce di geosmina, una molecola volatile che mostra un aroma di terra umida e legnoso. Le giovani piante immature trasportano aromatici geosmina meno potenti poiché un minore contatto con la terra può essere direttamente correlato alla presenza di geosmina.
Valore nutrizionale
La bietola è nota per essere un ortaggio nutritivo ricco di vitamine, sostanze nutritive e benefici per la salute. La bietola Baby Green contiene alti livelli di vitamine C, K, E, beta-carotene, calcio e minerali manganese e zinco.
Applicazioni
La bietola Baby Green può essere utilizzata in qualsiasi ricetta che richieda spinaci o cavoli, soprattutto nella forma cruda e si trova spesso nelle miscele di insalata per un sapore dolce e terroso aggiunto. Sebbene le guarnizioni crude e le miscele di insalata siano l'occasione perfetta per mostrare la consistenza e il sapore della bietola Baby Green, può anche essere cucinata con altre verdure come senape, rucola, cicorie, spinaci, lattuga rossa e verde. È meglio solo leggermente saltato o appassito con olio d'oliva, se cotto. Abbinalo a sapori come pollame, maiale, panna, formaggi fondenti, stagionati e erborinati, burro, uova, olio d'oliva, avocado, noci, agrumi, mango, peperoncini, aglio, fagioli sgusciati, farro, salsicce, pancetta, funghi, zenzero, finocchi e scalogni.
Informazioni etniche / culturali
La parola 'svizzero' era usata per distinguere la bietola dal cardo o il carciofo (Cynara cardunculus) nei cataloghi di semi francesi. Apparentemente i semi di entrambe le piante sono stati venduti con lo stesso nome, e il soprannome 'svizzero' si è bloccato, diventando un'etichetta universale che conosciamo oggi.
Geografia / Storia
Come suggerisce il suo genere, Beta vulgaris, la bietola è, infatti, una barbabietola che è stata scelta per la produzione di foglie a scapito della formazione delle radici. Tutte le varietà di bietole discendono dalla barbabietola di mare (B. maritima), una pianta marina selvaggia che cresce lungo le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa. Attraverso la mutazione e l'allevamento selettivo, sono state sviluppate varietà con steli fogliari allargati, sapore più delicato, adattabilità del suolo e resistenza alle malattie. Le foglie del bambino vengono raccolte dal tenero cuore interiore dove i sapori sono più dolci e le consistenze sono più delicate.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Green Swiss Chard. Uno è più facile, tre è più difficile.
