Descrizione / Gusto
I peperoni del Cile Green Swallow sono baccelli allungati, con una lunghezza media di 8-11 centimetri e hanno una forma da ovale a conica, che si assottiglia in un punto distinto sull'estremità non staminale. La buccia è liscia, lucida, cerosa e di colore giallo-verde chiaro. Sotto la pelle sottile, la polpa è spessa, striata, croccante e anche verde chiaro, che racchiude una cavità centrale piena di membrane sottili e molti semi rotondi e piatti, color crema. I peperoni del Cile Green Swallow sono croccanti e succosi con un gusto leggermente terroso, dolce e vegetale.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni del Cile Green Swallow sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il peperoncino Green Swallow, botanicamente classificato come Capsicum annuum, è una varietà dolce e carnosa che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Lastochka, che dal russo si traduce in 'rondine', i peperoni Green Swallow sono una varietà da inizio a metà stagione creata in Moldova che è preferita per l'uso nel giardinaggio domestico e nella coltivazione commerciale. I peperoni prendono il nome dalla somiglianza di forma del baccello con il becco o l'ala di una rondine, e i peperoni si coltivano meglio sia all'aperto nei climi caldi che nelle serre. Sono anche molto apprezzati per le loro capacità di stoccaggio a lungo, resistenza a malattie e parassiti, rese elevate e capacità di essere raccolte meccanicamente. I peperoni Green Swallow sono ampiamente consumati in Russia e sono utilizzati sia in applicazioni crude che cotte come peperoni di tutti i giorni.
Valore nutrizionale
I peperoncini Green Swallow sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a rafforzare il sistema immunitario e ricostruire il collagene all'interno del corpo. I peperoni contengono anche vitamine A e B6, acido folico, potassio, fosforo e manganese.
Applicazioni
I peperoncini Green Swallow sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come ripieno, arrosto, cottura al forno, grigliare e friggere. Quando sono crudi, i baccelli possono essere affettati e stratificati su piatti da antipasto con salse, gettati in insalate verdi, tritati in salsa o mescolati in salse. I peperoni sono anche comunemente utilizzati nelle preparazioni cotte poiché la polpa sviluppa un sapore più ricco, dolce-salato quando arrostita o cotta. I peperoncini Green Swallow possono essere farciti con carne macinata, riso o verdure e arrostiti, leggermente carbonizzati e serviti con carni cotte, bolliti in una versione di borscht o cotti in stufati di pomodoro e pepe. I peperoni possono anche essere inscatolati per uso commerciale o farciti e marinati per un uso prolungato. I peperoncini Green Swallow si abbinano bene con pomodori, zucchine, cipolle, carote, sedano, cavoli, funghi, carni come carne macinata, tacchino o salsiccia, riso, miele, aceto balsamico e uvetta. I peperoni freschi si conservano per 3-4 mesi se adeguatamente conservati in refrigeratori commerciali. Se conservati in frigorifero, i peperoni si conservano per 1-2 settimane.
Informazioni etniche / culturali
In Russia, molte famiglie coltivano peperoni rondini nei giardini di dacia, che sono appezzamenti di terreno in media seicento metri quadrati che vengono utilizzati ogni anno per la coltivazione di cibo durante l'estate. Molti di questi appezzamenti si trovano in zone rurali al di fuori delle principali città e alcuni russi guidano addirittura per più di un'ora per raggiungere la terra della loro famiglia. Il giardinaggio è una pratica tradizionale in Russia per consentire alle famiglie di sentirsi legate alla terra e tra loro. Fornisce anche spazio alle famiglie per sfuggire ai crescenti costi del cibo e per affermare il controllo su ciò che mangiano. Con il passare delle generazioni, i segreti e i suggerimenti del giardinaggio vengono condivisi lavorando insieme in giardino e le piante vengono curate a mano, derivanti dalla convinzione che lavorare con la terra migliorerà il corpo e la mente. Nel giardino, molte varietà diverse di frutta e verdura, tra cui peperoni, patate, carote, mele, cetrioli, bacche e pere vengono mescolate e dopo il raccolto, le famiglie scambieranno questi articoli con altre famiglie per avere una selezione diversificata di ingredienti senza dover visitare i mercati locali.
Geografia / Storia
I peperoncini Green Swallow sono stati sviluppati attraverso la selezione naturale nel 1970 presso l'Istituto di ricerca scientifica della Transnistria in Moldova. La varietà ha acquisito l'approvazione dopo estese prove nel 1974 per essere coltivata in Russia e, per proteggere il nome della varietà, il peperone è fortemente monitorato e coltivato da aziende selezionate per garantire che solo i veri peperoni rondini siano commercializzati con il nome di rondine. Oggi i peperoni Green Swallow vengono comunemente coltivati in serra nel nord della Russia e all'esterno in contenitori nelle regioni più calde della Russia meridionale. Sono anche coltivati negli orti domestici e nelle fattorie in tutta l'Europa orientale e nell'Asia centrale.
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