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Descrizione / Gusto
La lattuga rossa di Boston è di dimensioni da medie a grandi e di forma arrotondata con foglie sciolte, ondulate, a coppa con un centro aperto, simili nell'aspetto a una rosa. Le foglie larghe e morbide esterne sono spesse e arricciate ai bordi con volute di rosso, viola e bordeaux, e queste foglie comprendono foglie giallo-verdi più strettamente legate al centro della testa. Insieme formano un motivo a rosetta di foglie larghe e hanno una consistenza liscia e setosa con uno scricchiolio uniforme. La lattuga rossa di Boston è tenera e croccante con un sapore ricco di noci, delicato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga rossa di Boston è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga rossa di Boston, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è una pianta annuale della famiglia delle Asteraceae o dei girasoli ed è una varietà di dozzine di lattughe. Conosciuta anche come varietà di lattuga calcarea, ovvero lattuga coltivata con successo in terreni ricchi di calcare, la lattuga rossa di Boston si riconosce per la sua testa compatta a forma di rosetta e per le grandi foglie burrose facilmente separabili. La lattuga rossa di Boston è preferita dai giardinieri domestici per la sua tolleranza al calore e adattabilità a molti terreni diversi ed è coltivata per la sua consistenza morbida e il sapore croccante per l'uso in involtini, zuppe e insalate.
Valore nutrizionale
La lattuga rossa di Boston contiene calcio, ferro, vitamine A e C, magnesio, fosforo e potassio. Contiene anche antociani, antiossidanti responsabili dei pigmenti rossi della lattuga.
Applicazioni
La lattuga rossa di Boston è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come brasare o bollire. Utilizzato prevalentemente come ingrediente principale nell'insalata, le sue consistenze e sapori sottili sono perfetti per ingredienti saporiti e audaci, o luminosi e fruttati. La lattuga rossa di Boston è comunemente stratificata nei panini o usata come impacco per tonno o pollo. Oltre alle preparazioni fresche, la lattuga rossa di Boston può essere cucinata e trasformata in un ingrediente terroso e sensuale se brasata lentamente o aggiunta a una zuppa bollente, raggiungendo un livello di caramellizzazione se abbinata agli ingredienti giusti come burro, carni ricche e brodo di pollo . Può anche essere utilizzato in fritture o mescolato a piselli cotti. La lattuga rossa di Boston si abbina bene con erbe aromatiche tra cui aneto, basilico e menta, succo di limone, senape, vinaigrette, condimenti a base di agrumi, formaggio blu, feta, ricotta, ricotta, pancetta, acciughe, scalogno, porri, noci come come pistacchi, noci, nocciole e mandorle Marcona, mele, pere, uva senza semi, cachi e pompelmo a fette. Manterrà 3-4 giorni in un contenitore chiuso se conservato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga Bibb è diventata popolare nel mercato commerciale dall'inizio del 1900 e negli anni '80 è diventata una lattuga preferita per la coltivazione idroponica. I vantaggi della lattuga coltivata in modo idroponico sono la pulizia e la durata di conservazione. Quando le radici sono attaccate e tenute in acqua, la lattuga bibb può durare per oltre un mese e rimarrà croccante e fresca. Nel mercato oggi, la lattuga bibb viene spesso etichettata quando viene coltivata idroponicamente ed è ricercata per la sua capacità di essere utilizzata un po 'alla volta senza la preoccupazione delle foglie appassite.
Geografia / Storia
La lattuga rossa di Boston prende il nome dal suo coltivatore originale, John Bibb. Nel 1865 coltivò la sua speciale lattuga bibb nel terreno alcalino del Kentucky e questa varietà, chiamata anche calcare, sarebbe diventata la prima lattuga gourmet americana. La lattuga rossa di Boston può essere una discendente della prima lattuga rossa mai coltivata conosciuta come mervielle des quatre saisons, un cimelio di famiglia francese introdotto prima del 1885. Oggi la lattuga rossa di Boston si trova ampiamente nei supermercati, nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Nord America, Europa , Asia, Australia e alcune regioni del Sud America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Olivewood Gardens e Centro didattico | National City CA | 619-434-4281 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Cucina principale dell'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
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