Descrizione / Gusto
La bietola verde ha foglie verdi ondulate e increspate con steli bianchi come la neve e venature che scorrono attraverso il fogliame. Le foglie sono succulente e tenere, il loro sapore è molto meno robusto rispetto ad altre varietà pigmentate, motivo per cui la bietola verde è stata soprannominata 'bietola da burro'. I gambi bianchi sono ugualmente commestibili con un leggero favore salato, privi dell'amaro comune con le varietà colorate.
Stagioni / Disponibilità
La bietola verde è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Bietola da coste verde, nome botanico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, è il nome comune dato a diverse varietà di bietole verdi come Fordhook Giant e Bionda di Lyon. Sono annuali a crescita rapida nella famiglia Goosefoot o Chenopodiaceae. È noto che la bietola e molti dei suoi parenti, in particolare le barbabietole, sviluppano una caratteristica salata naturale a causa della loro tendenza a fissare il sodio, presente naturalmente nel terreno, nelle loro foglie.
Valore nutrizionale
La bietola verde è un'ottima fonte di potassio, ferro, vitamina A e C, calcio e fibre. A basso contenuto di calorie, una tazza di bietole cotte contiene circa 35 calorie.
Applicazioni
La bietola verde può essere consumata cruda quando è giovane, ma le foglie più grandi sono meglio cotte. Possono essere saltati in padella, sbollentati, in umido, brasati, al forno e persino grigliati. Usa le foglie crude per aggiungere un sapore terroso alle miscele di insalata verde. Cuocere lentamente i gambi interi in modo simile ai cavoli e completare con carni affumicate e fagioli bianchi. Far appassire le foglie sminuzzate in pasta o in cima a pizze e focacce. I gambi sono ugualmente commestibili come le foglie e possono essere usati nei piatti per aggiungere consistenza. I gusti gratuiti includono agrumi, pomodori, aglio, scalogno, ceci, fagioli bianchi, patate, formaggi stagionati e fondenti, panna, funghi, pancetta, salsiccia, prosciutto, fiocchi di peperoncino, finocchio ed erbe aromatiche come basilico, dragoncello e cerfoglio.
Informazioni etniche / culturali
La bietola verde è stata pubblicizzata come un 'super alimento' grazie alla sua ricca offerta di flavonoidi, in particolare la quercetina. La quercitina è ciò che dà a molti frutti, fiori e verdure i loro colori, ma ha anche forti effetti antiossidanti negli esseri umani ed è stata collegata alla lotta contro il cancro e le malattie cardiache.
Geografia / Storia
Come suggerisce il suo genere, Beta vulgaris, la bietola è, infatti, una barbabietola che è stata scelta per la produzione di foglie a scapito della formazione delle radici. Tutte le varietà di bietole discendono dalla barbabietola di mare (B. maritima), una pianta marina selvaggia che cresce lungo le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa. La bietola verde è facilmente adattabile a molti terreni e climi. Cresce vigorosamente e produce raccolti abbondanti. Le grandi piante raggiungono i due piedi di altezza e sono molto erette in architettura, creando un appariscente elemento da giardino commestibile.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Olivewood Gardens e Centro didattico | National City CA | 619-434-4281 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Succhi con radici profonde | Spring Valley CA | 310-213-6499 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
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