| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Coltivatore
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Descrizione / Gusto
I funghi champignon bianchi sono di dimensioni da piccole a medie con cappelli che hanno un diametro medio di 2-7 centimetri e sono attaccati a steli corti e tronchi. I cappucci bianchi lisci sono arrotondati, sodi e spugnosi. Una volta ammaccata, la polpa bianca diventerà rosa chiaro e poi si trasformerà in marrone. Sotto i cappucci non aperti, ci sono molte piccole branchie marrone chiaro che sono nascoste da un velo bianco e queste branchie producono spore marrone scuro. Il corto stelo bianco è anche commestibile, denso, spesso e liscio. Quando sono crudi, i funghi champignon bianchi sono delicati con una consistenza croccante e, una volta cotti, sviluppano un sapore terroso con una consistenza tenera e gommosa.
Stagioni / Disponibilità
I funghi champignon bianchi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi champignon bianchi, botanicamente classificati come Agaricus bisporus, sono una delle varietà più coltivate al mondo e sono un membro ampiamente utilizzato della famiglia delle Agaricaceae. Conosciuti anche come funghi da tavola, funghi comuni, Champignon de Paris e funghi coltivati, i funghi champignon bianchi sono un ceppo leggermente diverso strettamente correlato al fungo cremini e al grande fungo portobello, con l'unica differenza che risiede principalmente nell'età e nel colore. I funghi champignon bianchi sono i più giovani, seguiti dai cremini, e poi la versione matura è il portobello. I funghi champignon bianchi si trovano comunemente nei campi e nelle praterie di tutto il mondo, ma sono anche altamente coltivati e le varietà all'interno dell'Agaricus bisporus rappresentano circa il novanta per cento dei funghi coltivati negli Stati Uniti. I funghi champignon bianchi sono preferiti da chef e cuochi casalinghi per il loro gusto delicato e la versatilità in una varietà di piatti culinari.
Valore nutrizionale
I funghi champignon bianchi contengono alcuni antiossidanti, potassio, selenio, aminoacidi, vitamina D, riboflavina, fosforo, zinco, acido folico e manganese.
Applicazioni
I funghi champignon bianchi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, arrosto, soffriggere, grigliare o stufare. Possono anche essere usati come sostituti nelle ricette che richiedono funghi cremini. I funghi champignon bianchi possono essere affettati crudi e mescolati in insalate verdi e di cereali oppure affettati e serviti con salse. Una volta cotti, possono essere grigliati su spiedini, farciti con granchio, formaggio o altre carni come antipasto di piccole dimensioni, aggiunti a salse, sughi, patatine fritte, zuppe, stufati, cotti in torte o affettati come guarnizione Pizza. Possono anche essere cucinati con i carciofi, tagliati a ceviche o cotti nel pane ai funghi. I funghi champignon bianchi si abbinano bene con pomodori, carote, sedano, patate, jalapenos, aglio, scalogno, cipolla, zenzero, finocchio, kimchi, lime, salvia, prezzemolo, basilico, carni come manzo, maiale o pollame, uova, salsa di soia , aceto balsamico, salsa marinara, salsa alla panna, vino bianco, riso, orzo, mozzarella, parmigiano e pecorino romano. Si conservano fino a una settimana se conservati liberamente in un sacchetto di carta o conservati in una ciotola coperta con carta assorbente umida per prolungare la freschezza in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le varietà di Agaricus bisporus sono cresciute selvatiche sin dalla preistoria e hanno avuto molti usi e simbolismi diversi nelle culture di tutto il mondo. In Egitto, erano venerati per la convinzione di dare al consumatore poteri speciali o la vita eterna. In Francia, i funghi champignon bianchi venivano coltivati nelle catacombe sotto Parigi portando il soprannome di 'Champignons de Paris' o funghi di Parigi, e i funghi champignon bianchi sono ancora coltivati sottoterra oggi nella Francia occidentale. Oltre al folclore culturale, i funghi sono stati utilizzati nella medicina tradizionale cinese per aiutare a regolare l'energia del corpo e per fornire ulteriori antiossidanti per promuovere la salute e il benessere generale.
Geografia / Storia
I funghi champignon bianchi sono stati coltivati fin dall'antichità e si credeva che fossero stati coltivati in Francia dal botanico francese Joseph Pitton de Tournefort nel 1707. La coltivazione si è diffusa e il fungo champignon bianco è stato prodotto negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo in Pennsylvania, dove i funghi venivano coltivati nelle miniere di carbone abbandonate. Oggi i funghi champignon bianchi vengono coltivati principalmente e sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Banchetti del vecchio casinò | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Gestione vivente | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Stazione locale dei verdi della libertà | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| Il palato | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Commissario della cucina di Ki | VISUALIZZA CA | 760-777-0700 |
| Il Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Servizi per anziani di St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Marriott Gaslamp | San Diego CA | 619-696-0234 x6051 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| La macelleria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pub e cucina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Pie della pace | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Catering gastronomico in vigna | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Jack & Giulio's | San Diego CA | 619-294-2074 |
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