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Descrizione / Gusto
I peperoncini Leutschauer paprika sono baccelli larghi e increspati, con una lunghezza media di 7-10 centimetri e un diametro compreso tra 2 e 5 centimetri, e hanno una forma conica che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non stelo. La buccia è lucida, liscia e soda, matura dal verde al rosso vivo quando è matura, ei baccelli possono presentare profonde fossette e pieghe sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è sottile, croccante, dal verde chiaro al rosso e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Leutschauer paprika, quando sono freschi, sono dolci con un calore moderato e nella loro forma secca sviluppano un sapore affumicato, dolce e speziato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini alla paprika Leutschauer sono disponibili da metà estate fino all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Leutschauer paprika chile, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una rara varietà cimelio di paprika che appartiene alla famiglia delle Solanaceae o della belladonna. I peperoni hanno un calore mite, raggiungendo non più di 1.000 SHU sulla scala Scoville, e prendono il nome dalla loro regione natale di Leutschau, in Slovacchia. I peperoncini peperoncini Leutschauer paprika sono difficili da trovare al di fuori della Slovacchia in quanto non sono prodotti commercialmente, ma alcune piccole fattorie specializzate e giardinieri domestici negli Stati Uniti stanno sperimentando e coltivando la varietà per i suoi baccelli prolifici e la resistenza alle malattie. In Europa, i peperoncini Leutschauer paprika sono tradizionalmente essiccati e usati per preparare la paprika piccante.
Valore nutrizionale
I peperoncini alla paprika Leutschauer sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a riparare i danni all'interno del corpo e rafforzare il sistema immunitario. I peperoni contengono anche vitamina A e la pigmentazione rosso brillante del peperone proviene dai fitonutrienti nella polpa noti come carotenoidi, che forniscono forti benefici antiossidanti e antinfiammatori.
Applicazioni
I peperoncini alla paprika Leutschauer sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, cuocere al forno e arrostire. Quando sono freschi, i peperoni possono essere tagliati e gettati nelle insalate, farciti con salse, formaggi e cereali e cotti al forno, oppure affettati e saltati come un semplice contorno. I peperoncini alla paprika Leutschauer possono anche essere cotti in una gelatina di peperoni, arrostiti per un sapore affumicato o arrostiti, frullati e serviti in salse come il coulis. Oltre a essere freschi, i peperoni vengono comunemente essiccati, macinati in polvere e utilizzati come peperoncino piccante in polvere. I peperoncini alla paprika Leutschauer si abbinano bene a carni come manzo, pollame, maiale e agnello, patate, carote, sedano, cavolo, cipolle, aglio, ciliegie, mele, pasta, semi di papavero e panna acida. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero. I peperoncini secchi alla paprika Leutschauer si conservano fino a sei mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Europa, i peperoncini Leutschauer paprika sono prevalentemente essiccati e utilizzati per preparare la paprika piccante. La polvere pigmentata famosa in tutto il mondo è stata chiamata paprika per la prima volta alla fine del XIX secolo ed era un derivato della parola croata papar e della parola greca peperi, che significano entrambe pepe. La paprika è un termine generale usato per descrivere le polveri fatte da molte diverse varietà di pepe essiccato. Le famiglie di tutta Europa hanno ricette segrete con ingredienti diversi e tradizionalmente producono la loro paprika dai peperoni coltivati nei loro orti domestici. In Slovacchia, i peperoncini alla paprika di Leutschauer sono tradizionalmente usati come spezia nella kapustnica, che è la zuppa di cavolo, e nella Gulášová polievka o gulasch, che è una zuppa a base di pomodori, peperoni, aglio, cipolle, manzo e patate.
Geografia / Storia
I peperoncini alla paprika Leutschauer sono originari di Leustchau, in Slovacchia, e discendono dai peperoni dell'America centrale e meridionale. Le varietà originali di peperoni centro e sudamericani furono introdotte in Europa tramite esploratori spagnoli e portoghesi durante il XV e il XVI secolo, e quando i peperoni furono stabiliti nell'Europa orientale, furono allevate nuove varietà come il peperoncino peperoncino Leutschauer paprika per sapore e aspetto. I peperoncini alla paprika di Leutschauer furono anche portati a sud della piccola città di Matrafured nelle montagne Matra dell'Ungheria settentrionale nel 1800, dove è ancora ampiamente coltivato oggi. I peperoncini Leutschauer paprika possono essere trovati attraverso piccole fattorie e cataloghi di semi online per uso domestico in giardino in Europa e negli Stati Uniti.
