Funghi Riccio

Hedgehog Mushrooms





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Descrizione / Gusto


I funghi riccio sono di dimensioni da piccole a grandi, con un diametro medio di 5-17 centimetri e sono di forma irregolare con un cappello appiattito e depresso e un gambo sottile e decentrato. Il cappello liscio può essere convesso o capovolto, è asciutto, spesso e sodo, e ha un colore che va dal giallo, al buff, all'arancio. Il cappello ha anche i margini ondulati e una volta maturo i bordi possono rompersi. Sotto il cappuccio, ci sono molti denti color crema o spine portatrici di spore che pendono al posto delle branchie. Gli steli sono anche bianchi, arancioni o buff, in media 3-10 centimetri di lunghezza e, a seconda della varietà, possono essere cavi al centro. Una volta cotti, i funghi riccio hanno un aroma fruttato e una consistenza gommosa con un sapore terroso, nocciolato, pepato e affumicato.

Stagioni / Disponibilità


I funghi riccio sono disponibili per tutta la fine dell'estate fino alla fine dell'inverno, a seconda della posizione geografica.

Fatti attuali


I funghi riccio sono rappresentati da due specie commestibili, Hydnum repandum, che sono i funghi più comuni, più grandi e la varietà più piccola, Hydnum umbilicatum. Conosciuti anche come funghi Sweet Tooth, un cenno al suo sapore e alla sua forma, i funghi Hedgehog hanno molti nomi tra cui Pig's Trotter, Wood Urchin e Wood Hedgehog. I funghi riccio crescono in gruppi o si trovano individualmente in terreni umidi vicino a ruscelli o letti di fiumi e crescono anche vicino o su betulle, faggi e alcune conifere. Sono facilmente identificabili in natura, foraggiati e favoriti per i loro sapori di nocciola e sono utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie.

Valore nutrizionale


I funghi riccio contengono vitamina D, potassio, ferro e proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.

Applicazioni


I funghi riccio sono più adatti per applicazioni cotte come l'ebollizione o il soffritto. Possono essere saltati in padella e serviti su bistecche, cotti in torte o crostate, impilati su pane tostato, bolliti in zuppe e stufati o cotti in un ripieno. Possono anche essere cotti a fuoco lento con vino bianco o salse a base di panna e serviti in pasta, patatine fritte e contorni di verdure poiché il fungo assorbe prontamente i sapori di accompagnamento. I funghi riccio possono essere usati come sostituti dei finferli nelle ricette e sono ideali anche per l'inscatolamento o il sottaceto poiché la consistenza e il gusto possono essere preservati con successo. I funghi riccio si abbinano bene con foglie di alloro, pimento, paprika, timo e altre erbe fresche, aglio, cipolla, cipolle verdi, erba cipollina, porri, carote, zucchine, piselli, cavolfiore, patate rosse, aceto bianco, salsa di soia, pancetta, vitello , pollame, manzo e parmigiano. Si conservano fino a due settimane se conservati avvolti in frigorifero e per un paio di mesi se conservati nel congelatore.

Informazioni etniche / culturali


In Germania, i funghi Hedgehog sono indicati come Semmelstoppelpilz, e in Francia, sono conosciuti come Pied De Mouton, che si traduce in 'piede della pecora'. Alcune delle varietà di funghi Hedgehog dai colori più vivaci vengono utilizzate per la tintura della lana. I funghi riccio sono anche una varietà preferita da scoprire nei boschi tra i raccoglitori di funghi alle prime armi poiché non ci sono sosia velenosi e la varietà è considerata un po 'sicura da cercare. Bisogna comunque prestare attenzione quando si raccolgono funghi in natura e non dovrebbero essere consumati a meno che non vi sia completa certezza e la ricerca sia stata condotta da esperti.

Geografia / Storia


I funghi riccio possono essere trovati in crescita in Europa, Nord America e in alcune aree dell'Asia e sono cresciuti fin dai tempi antichi. Furono registrati per la prima volta da Carl Linnaeus nella Species Plantarum nel 1753, e oggi i funghi riccio sono ancora disponibili solo attraverso raccoglitori, venduti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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Piccolo francese Coronado CA 619-522-6890
YOU Gestione culinaria San Diego CA 858-964-8677
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Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
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Ristorante e birreria Gravity Heights San Diego CA 858-551-5105
Grigliata di pompelmo Solana Beach CA 858-792-9090

Idee per ricette


Ricette che includono funghi riccio. Uno è più facile, tre è più difficile.
Hunter Gather Cook Pasties di scoiattolo e riccio
Giradischi da cucina Pizza ai Funghi Selvatici e Crescenza
Forager Chef Conserva di funghi riccio
Viva Gourmet Pasta Sarda Con Funghi Selvatici
Winelandia Risotto ai funghi selvatici con uovo in camicia
Forager Chef Fungo Riccio Duxelles
Hunter Angler Giardiniere Cook Confit Ventriglio con Funghi Selvatici

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Circa 33 giorni fa, 2/05/21
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Circa 466 giorni fa, il 30/11/19
Commenti del condivisore: aroma fruttato con un delizioso sapore di nocciola affumicato quando saltato in padella!

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Circa 478 giorni fa, il 17/11/19
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Circa 726 giorni fa, 15/03/19

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