Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi riccio sono di dimensioni da piccole a grandi, con un diametro medio di 5-17 centimetri e sono di forma irregolare con un cappello appiattito e depresso e un gambo sottile e decentrato. Il cappello liscio può essere convesso o capovolto, è asciutto, spesso e sodo, e ha un colore che va dal giallo, al buff, all'arancio. Il cappello ha anche i margini ondulati e una volta maturo i bordi possono rompersi. Sotto il cappuccio, ci sono molti denti color crema o spine portatrici di spore che pendono al posto delle branchie. Gli steli sono anche bianchi, arancioni o buff, in media 3-10 centimetri di lunghezza e, a seconda della varietà, possono essere cavi al centro. Una volta cotti, i funghi riccio hanno un aroma fruttato e una consistenza gommosa con un sapore terroso, nocciolato, pepato e affumicato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi riccio sono disponibili per tutta la fine dell'estate fino alla fine dell'inverno, a seconda della posizione geografica.
Fatti attuali
I funghi riccio sono rappresentati da due specie commestibili, Hydnum repandum, che sono i funghi più comuni, più grandi e la varietà più piccola, Hydnum umbilicatum. Conosciuti anche come funghi Sweet Tooth, un cenno al suo sapore e alla sua forma, i funghi Hedgehog hanno molti nomi tra cui Pig's Trotter, Wood Urchin e Wood Hedgehog. I funghi riccio crescono in gruppi o si trovano individualmente in terreni umidi vicino a ruscelli o letti di fiumi e crescono anche vicino o su betulle, faggi e alcune conifere. Sono facilmente identificabili in natura, foraggiati e favoriti per i loro sapori di nocciola e sono utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I funghi riccio contengono vitamina D, potassio, ferro e proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
Applicazioni
I funghi riccio sono più adatti per applicazioni cotte come l'ebollizione o il soffritto. Possono essere saltati in padella e serviti su bistecche, cotti in torte o crostate, impilati su pane tostato, bolliti in zuppe e stufati o cotti in un ripieno. Possono anche essere cotti a fuoco lento con vino bianco o salse a base di panna e serviti in pasta, patatine fritte e contorni di verdure poiché il fungo assorbe prontamente i sapori di accompagnamento. I funghi riccio possono essere usati come sostituti dei finferli nelle ricette e sono ideali anche per l'inscatolamento o il sottaceto poiché la consistenza e il gusto possono essere preservati con successo. I funghi riccio si abbinano bene con foglie di alloro, pimento, paprika, timo e altre erbe fresche, aglio, cipolla, cipolle verdi, erba cipollina, porri, carote, zucchine, piselli, cavolfiore, patate rosse, aceto bianco, salsa di soia, pancetta, vitello , pollame, manzo e parmigiano. Si conservano fino a due settimane se conservati avvolti in frigorifero e per un paio di mesi se conservati nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
In Germania, i funghi Hedgehog sono indicati come Semmelstoppelpilz, e in Francia, sono conosciuti come Pied De Mouton, che si traduce in 'piede della pecora'. Alcune delle varietà di funghi Hedgehog dai colori più vivaci vengono utilizzate per la tintura della lana. I funghi riccio sono anche una varietà preferita da scoprire nei boschi tra i raccoglitori di funghi alle prime armi poiché non ci sono sosia velenosi e la varietà è considerata un po 'sicura da cercare. Bisogna comunque prestare attenzione quando si raccolgono funghi in natura e non dovrebbero essere consumati a meno che non vi sia completa certezza e la ricerca sia stata condotta da esperti.
Geografia / Storia
I funghi riccio possono essere trovati in crescita in Europa, Nord America e in alcune aree dell'Asia e sono cresciuti fin dai tempi antichi. Furono registrati per la prima volta da Carl Linnaeus nella Species Plantarum nel 1753, e oggi i funghi riccio sono ancora disponibili solo attraverso raccoglitori, venduti nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
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Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
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Kettner Exchange | San Diego CA | |
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Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Idee per ricette
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